Ho preparato il pane ai semi misti con farina integrale con la Macchina Del Pane Imetec Zero-Glu con metodo poolish che richiede 12 ore di maturazione e permette di realizzare impasti con meno lievito rispetto alle ricette standard.
E’ un pane integrale ai semi tostati dal sapore aromatico.
Ho utilizzato 1 g di lievito di birra liofilizzato per 600 g di farine totali [1° impasto + 2° impasto].
In alternativa puoi utilizzare:
• 3 g di lievito di birra fresco;
• 4 g di lievito di pasta madre essiccato.
* 7 g di lievito di birra liofilizzato corrispondono a 25 g di lievito di birra fresco, verificare le istruzioni del produttore.
Ho preparato il 1° impasto: poolish a base di farina di grano tenero integrale.
Ho preparato il 2° impasto con farina di grano tenero di tipo 2 – macina a pietra e semola di grano duro rimacinata.
Ho aggiunto i semi misti per panificati [girasole, sesamo, lino, papavero] per arricchire il gusto del pane.
I semi vanno tostati e idratati con acqua e aggiunti al 1° impasto.
Non ho aggiunto olio in quanto sono presenti i semi oleosi.
A seguire tre fasi di lievitazione da 40 minuti ciascuna.
Le quantità fanno riferimento ad un impasto doppio per il quale si utilizzano prima i due stampi ciabatta e poi i due stampi panini.
Il doppio impasto consente di massimizzare le fasi di impasto e di lievitazione e richiede due fasi di cottura.
Se preferisci puoi dimezzare le dosi e procedere con una sola fase di cottura.
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Andiamo a preparare il nostro pane.
Ricorda di verificare la tua risposta glicemica!
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L’utilizzo della Macchina Del Pane garantisce impasti più elastici e incordati e una cottura uniforme.
Ingredienti
Semi misti tostati
- 50 gsemi misti per panificati (girasole, sesamo, lino, papavero)
- 50 mlacqua naturale
1° impasto: poolish
- 350 mlacqua naturale
- 1 glievito di birra secco (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 300 gfarina di grano tenero integrale (Molino Spadoni)
2° impasto
- 100 mlacqua naturale
- 200 gfarina di grano tenero di tipo 2 (Molino Spadoni)
- 100 gsemola di grano duro rimacinata (varietà Russello i Puntara)
- 10 gsale
Strumenti
Pesi e misure
- Bilancia pesa alimenti digitale
- Bilancia a cucchiaio digitale
- Bicchiere dosatore graduato
- Set cucchiai dosatori
IMPASTO – LIEVITAZIONE – COTTURA
- Macchina per il pane Zero Glu Imetec
- Stampo per pagnotta
- 2 Stampo per ciabatta
- 2 Stampo per panini
Trasferimento impasto negli stampi
Preparazione
Semi tostati
Prepara:
• 50 g di semi misti per panificati [girasole, sesamo, lino, papavero];
• 50 ml di acqua naturale.
Versa i semi in un padellino, copri con un coperchio e tostali per qualche minuto finché non inizieranno a saltare tipo pop corn.
Versali in una ciotola e unisci l’acqua in modo che l’assorbano.
1° impasto: poolish
Inserisci il contenitore pagnotta nella macchina.
Inserisci le pale mescolatrici nel contenitore pagnotta.
Accendi la macchina del pane [ON].
Prepara gli ingredienti per il poolish:
• 350 ml di acqua naturale;
• 1 g di lievito di birra disidrato;
• 300 g di farina di grano tenero integrale.
Scalda una piccola parte di acqua: 50 ml circa; deve essere tiepida non calda.
Versala in una ciotolina, aggiungi e sciogli il lievito.
Inserisci gli ingredienti nel contenitore pagnotta:
• acqua;
• acqua + lievito disciolto;
• farina di grano tenero integrale;
• insieme di semi tostati e acqua.
Seleziona il Programma 13 [pane con poco lievito metodo poolish] e premi il tasto START.
La macchina inizia ad impastare per 8 minuti [sul display simbolo chiocciola].
* durante l’impasto è possibile aprire il coperchio per controllare il risultato.
Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.
Finita la fase di impasto premi il tasto STOP per qualche secondo.
Il poolish deve maturare per 12 ore durante le quali la macchina resta in attesa e non mantiene caldo l’impasto.
Personalmente dopo qualche minuto la spengo [OFF] e punto una sveglia a distanza di 12 ore.
2° impasto
Trascorse 12 ore il poolish è maturo e appare raddoppiato e pieno di bolle.
Prepara gli ingredienti per il 2° impasto:
• 100 ml di acqua naturale;
• 200 g di farina di grano tenero di tipo 2 – macina a pietra;
• 100 g di semola di grano duro rimacinata;
• 10 g di sale.
Non aggiungiamo olio in quanto sono presenti i semi oleosi.
Seleziona il Programma 18 [impasto e lievitazione] che prevede:
• una fase di impasto 27 minuti;
• tre fasi di lievitazione della durata di 40 minuti ciascuna [totale 120 minuti cioè 2 ore];
per una durata complessiva di 2 ore e 27 minuti.
Premi il tasto START quindi aggiungi:
• la farina;
• l’acqua;
e attendi qualche minuto che l’impasto inizi a prendere corpo;
• l’olio;
e attendi che l’impasto lo incorpori;
• il sale.
Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.
Al termine della fase di impasto [sul display simbolo chiocciola] l’impasto si presenterà elastico e incordato.
Durante le fasi di lievitazione [sul display simbolo freccia verso l’alto] è preferibile non aprire il coperchio per evitare sbalzi di temperatura, è possibile controllare l’impasto dall’oblò.
Tra una fase di lievitazione e l’altra la macchina emette un segnale.
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Prepara gli stampi che intendi utilizzare:
• ciabatta;
• panini;
versaci un goccio di olio d’oliva e ungili accuratamente con un tovagliolo di carta.
Prepara:
• un paio di tagliapasta.
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Terminate le fasi di lievitazione [la macchina emette un segnale: più bip] estrai il contenitore pagnotta.
Ripartisci l’impasto negli stampi prelevandolo direttamente dal contenitore pagnotta con i due tagliapasta leggermente oleati.
* ricorda di separare le pale mescolatrici.
Se desideri un risultato rustico non livellare l’impasto all’interno dei vari stampi e aiutandoti con un colino a maglie strette cospargi la superficie di ciabatte e panini di uno strato sottile e uniforme di farina.
Appoggia gli accessori nell’apposito supporto e inseriscilo nella macchina.
Seleziona il Programma 19 [cottura] e imposta:
• 50 minuti per le ciabatte;
• 40 minuti per i panini.
Estrai ciabatte e panini dagli stampi entro pochi minuti e appoggiali su una griglia per farli raffreddare.
Il tuo pane ai semi misti con farina integrale è pronto.
Si conserva per alcuni giorni.
* in questo contenuto sono presenti uno o più link di affiliazione.
Note
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
Ciao! Se dimezzo le dosi il tempo di lievitazione del poolish sarà sempre 12 ore?
Ciao 🙂 si sempre 12 ore.
Il tempo varia in funzione della quantità di lievito e l’optimum è quando è raddoppiato, pieno di bolle e inizia a collassare.
Io da quando ho iniziato [ero completamente digiuna] ho sempre calcolato le 12 ore e mi sono trovata benissimo.
Ciao! Ho messo 10 g di sale….ma è salatissimo…😅 Forse è un errore di battitura?
Ciao, no in realtà è corretto!
Considera che per gli ingredienti “minori” io vado di set cucchiai dosatori e non di bilancia quindi 2 cucchiai dosatori da 5 ml o cmq 2 cucchiai di sale.
E che la quantità di sale per un pane normalmente salato è del 2% rispetto alla farina quindi 10 g per mezzo chilo di farine.
Puoi ridurre la quantità di sale o addirittura ometterlo secondo gusto.