Radicchio in padella con pangrattato (Radicchio Sabbioso) | Ricetta Facile
Il Radicchio in padella con pangrattato, conosciuto anche come Radicchio sabbioso, è un contorno saporito e genuino, ideale da abbinare a secondi piatti sia di carne che di pesce, morbido all’interno e con una crosticina saporita all’esterno.
Come preparare il Radicchio in padella con pangrattato? E’ una ricetta facile e veloce con pochi e semplici ingredienti: sarà sufficiente saltare in padella radicchio tagliato a striscioline insieme a pangrattato e parmigiano e dopo pochi minuti avrete un contorno super gustoso.
Uno dei punti di forza di questa ricetta è sicuramente il fatto che si prepara in pochissimo tempo e nonostante ciò il gusto è veramente delizioso: l’amarognolo del radicchio, uno degli ortaggi tipici della stagione invernale, viene stemperato dal parmigiano, perfetto per insaporire questa verdura.
L’aggiunta del pane grattugiato, poi, conferisce al piatto la croccantezza ed un gusto ancora più rustico.
Preparatelo e vedrete che non ha nulla da invidiare ad un bel piatto di patate arrosto.
Se amate il radicchio vi consiglio di provare: il pesto di Radicchio Rosso, il contorno di Patate e Radicchio, la pasta Radicchio e Gorgonzola.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
- Energia 399,03 (Kcal)
- Carboidrati 25,10 (g) di cui Zuccheri 2,94 (g)
- Proteine 14,16 (g)
- Grassi 28,74 (g) di cui saturi 6,46 (g)di cui insaturi 12,11 (g)
- Fibre 3,16 (g)
- Sodio 790,02 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare il radicchio in padella con pangrattato e pinoli: il contorno veloce e non amaro
Preparazione del radicchio
Lava accuratamente il radicchio sotto acqua corrente. Taglialo a striscioline non troppo sottili (circa 2 cm) affinché mantengano consistenza in cottura. Asciugalo molto bene con un panno pulito o una centrifuga per insalata: l’umidità in eccesso impedirebbe la formazione della crosticina.
La base aromatica
In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato. Lascia soffriggere per circa 1 minuto finché l’aglio non diventa dorato, poi eliminalo. Questo passaggio infonderà un profumo delicato senza coprire il sapore della verdura.
Cottura e salatura
Tuffa il radicchio in padella. Fallo cuocere a fiamma vivace per i primi 5 minuti, poi abbassa leggermente il fuoco e prosegui per altri 5 minuti mescolando spesso. In questa fase il radicchio appassirà leggermente ma resterà sodo. Regola di sale solo a fine cottura.
La sabbiatura finale
Alza nuovamente la fiamma e aggiungi il pangrattato, il parmigiano grattugiato e i pinoli. Spadella energicamente per circa 3 minuti: il pane e il formaggio dovranno tostarsi, aderendo alle foglie e creando quella tipica consistenza “sabbiosa” e dorata. Servi il piatto caldo o tiepido.
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Note sugli ingredienti e sostituzioni
Radicchio: Il Trevigiano è più dolce e scenografico, mentre il Chioggia (tondo) è più compatto e amarognolo. Puoi anche mixarli!
Pangrattato: Per una croccantezza extra, usa del Panko o del pane grattugiato grossolanamente in casa.
Pinoli: Se non li hai, puoi sostituirli con noci tritate o lamelle di mandorle tostate.
CONSERVAZIONE
Il radicchio sabbioso si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per ridare croccantezza, riscaldalo velocemente in padella o sotto il grill del forno per un paio di minuti; evita il microonde, che lo renderebbe molle.
Variazioni della ricetta
Versione Vegana: Sostituisci il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie o aggiungi più pinoli e un pizzico di scorza di limone.
Agrodolce: Aggiungi un cucchiaino di aceto balsamico o dell’uvetta sultanina insieme ai pinoli per un contrasto gourmet.
Saporita: Unisci delle olive taggiasche o dei cubetti di pancetta croccante durante la sabbiatura.
I consigli dello chef
Per una sabbiatura perfetta, non aggiungere troppa acqua durante il lavaggio. Se vuoi un radicchio meno amaro, lascialo a bagno in acqua fredda per 30 minuti prima di cucinarlo: questo aiuterà a scaricare parte della nota pungente.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come togliere l’amaro al radicchio in padella?
per togliere l’amaro dal radicchio, lavalo per bene e lascialo ammollo per 30 minuti in acqua con un cucchiaio di aceto di vino e limone.
Qual è il radicchio rosso meno amaro?
La qualità di Radicchio rosso meno amaro è il variegato di Lusia, conosciuto anche come Radicchio Bianco. Ha forma rotonda e un cuore centrale compatto con foglie esterne espanse, bianco-gialle con screziature rosse. Si riconosce non soltanto dal colore, ma anche per il sapore dolce, privo del retrogusto amaro.
Posso usare il radicchio tardivo?
Assolutamente sì, è la varietà più pregiata e dolce, perfetta per questa preparazione.
Il parmigiano brucia in padella?
No, se mantieni il fuoco vivace solo per pochi minuti e mescoli continuamente. Deve solo gratinare leggermente.
Posso prepararlo in forno?
Sì, disponi il radicchio condito su una teglia e inforna a 200°C per circa 15 minuti, aggiungendo il pangrattato negli ultimi 5.
Dosi variate per porzioni