Pasta con Pesto di Rucola e Pomodorini Freschi: Ricetta Velocissima
Quante volte vi capita, quando volete preparare un primo piatto estivo velocissimo e senza cotture lunghe, di sognare una bella pasta al pesto di rucola cremosa e brillante, ma poi vi ritrovate nel piatto una salsa dal sapore troppo amaro, pungente o che diventa scura nel giro di pochi minuti?
Il pesto di rucola è un’alternativa favolosa e stuzzicante al classico pesto alla genovese, ma bilanciare la nota amarognola della rucola ed evitare che le lame del mixer scaldino le foglie ossidandole è una vera e propria sfida in cucina.
Il rischio di rovinare un condimento così fresco con un retrogusto sgradevole o un colore spento è sempre dietro l’angolo.
Se anche voi cercate il trucco infallibile per portare in tavola una pasta con pesto di rucola e pomodorini cremosissima, solare e perfettamente equilibrata nel gusto, ho la soluzione che fa per voi!
Il vero segreto di questa ricetta risiede in tre accorgimenti: utilizzare acqua fredda o un cubetto di ghiaccio mentre frulliamo per mantenere il verde brillante, bilanciare l’amaro naturale con il gusto dolce e succoso dei pomodorini freschi e unire la sapidità di Parmigiano e Pecorino.
È un primo piatto solare, profumato e jolly, perfetto da servire al momento o da portare al mare e in ufficio come insalata di pasta fredda. Salvate la ricetta tra i vostri preferiti: la vostra estate in cucina sarà incredibilmente fresca e gustosa!
Ingredienti Pasta con Pesto di Rucola e Pomodorini
Strumenti
Pasta con Pesto di Rucola e Pomodorini Freschi: Ricetta Velocissima
1. Preparazione della rucola e del pesto
Lavate accuratamente la rucola sotto acqua corrente fresca e asciugatela benissimo usando una centrifuga per insalata o tamponandola con un canovaccio pulito (l’acqua residua sulle foglie rischia di far annerire la salsa).
Trasferite la rucola nel bicchiere del mixer insieme ai pinoli, al Parmigiano Reggiano, al Pecorino Romano, allo spicchio d’aglio privato della pellicina e dell’anima centrale (per renderlo digeribile) e a un pizzico di sale fino.
Aggiungete il cubetto di ghiaccio (il trucco per non far scaldare le lame) e un primo filo d’olio extravergine d’oliva.
Iniziate a frullare a scatti e a bassa velocità, versando il restante olio d’oliva a filo, fino ad ottenere una crema omogenea, fluida e dal colore verde brillante.
2. Preparazione dei pomodorini e cottura della pasta
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, appena spicca il bollore, cuocete la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli a metà (o in quattro spicchi). Disponeteli su un piatto con la parte tagliata rivolta verso il basso: in questo modo perderanno la vegetazione in eccesso e non annacqueranno il piatto.
3. Condimento e impiattamento
Scolate la pasta al dente, avendo cura di tenere da parte un mestolino di acqua di cottura ricca di amido.
Trasferite la pasta in un’insalatiera capiente, versate il pesto di rucola e mescolate accuratamente. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura per renderla cremosissima.
Unite infine i pomodorini freschi e completate con una spolverizzata di Parmigiano Reggiano grattugiato o qualche pinolo tostato. Servite subito ben calda oppure lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Come Preparare il Pesto di Rucola con Kenwood Cooking Chef XL
Se utilizzate il Kenwood Cooking Chef XL, potete preparare questo pesto cremoso sfruttando il frullatore / Food Processor per un risultato vellutato senza alcuno sforzo.
IL VANTAGGIO DELLA TRITATURA A BASSA TEMPERATURA
Grazie alle lame in acciaio e alla lavorazione rapida ad alta velocità, la rucola non si scalda, mantenendo un colore smeraldo invidiabile e tutto il suo profumo aromatico naturale!
Inserimento ingredienti: Inserite nella ciotola del Food Processor (o nel frullatore Thermoresist agganciato alla presa ad alta velocità) la rucola ben asciutta, i pinoli, l’aglio sbucciato senza anima, il Parmigiano, il Pecorino, un pizzico di sale e il cubetto di ghiaccio.
Frullatura: Azionate la funzione Pulse per 3 o 4 colpi brevi per sminuzzare gli ingredienti.
Emulsione: Impostate la velocità 4 e versate l’olio extravergine a filo dall’apertura del coperchio per circa 30-40 secondi, finché non otterrete un pesto cremosissimo e vellutato.
Note sugli Ingredienti e Sostituzioni
La Rucola: Scegliete rucola fresca con foglie piccole e turgide (la rucola selvatica ha un gusto molto più forte e piccante, mentre quella coltivata risulta più dolce e delicata).
I Pinoli: Potete sostituire i pinoli con le mandorle pelate, le noci oppure gli anacardi. Doneranno una cremosità eccezionale e smorzeranno l’amaro della rucola.
I Pomodorini: I datterini o i ciliegini maturi sono perfetti per la loro dolcezza naturale, che crea il contrato ideale con la nota amarognola della salsa.
Consigli Utili
Il trucco del ghiaccio: Frullare la rucola insieme a un cubetto di ghiaccio o ad acqua freddissima evita che il calore generato dall’attrito delle lame ossidi la clorofilla. Il vostro pesto rimarrà di un verde smeraldo bellissimo!
Pasta al dente: Scolate la pasta sempre un minuto prima del tempo indicato e mantecatela a freddo con il pesto e un filo di acqua di cottura: l’amido legherà la salsa alla perfezione.
Conservazione
Il pesto di rucola si conserva in frigorifero all’interno di un vasetto di vetro ermetico per 3 giorni, coprendo la superficie con un velo d’olio extravergine d’oliva per non farlo ossidare.
In alternativa, potete congelare il pesto in piccoli stampini per il ghiaccio monoporzione: avrete così sempre pronto un condimento fresco da scongelare al momento! La pasta già condita si conserva in frigo ben coperta per massimo 1 giorno.
Varianti della Ricetta
Pasta Fredda Estiva: Potete aggiungere al piatto della feta greca a cubetti, mozzarella di bufala o scaglie di ricotta salata per trasformarlo in un piatto unico estivo completo.
Pesto di Rucola e Salmone: Aggiungete alla pasta condita delle striscioline di salmone affumicato o del tonno sott’olio sgocciolato per un tocco di mare sfiziosissimo.
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Come posso fare per rendere il pesto di rucola meno amaro?
Per mitigare l’amaro naturale della rucola, potete sbollentare le foglie in acqua bollente per appena 5 secondi e tuffarle subito in acqua e ghiaccio prima di frullarle. In alternativa, potete sostituire metà dose di rucola con foglie di basilico fresco o spinacini baby.
Qual è il formato di pasta migliore da abbinare al pesto di rucola?
I formati di pasta corta e rigata (come fusilli, strozzapreti, penne rigate o gemelli) sono perfetti perché intrappolano la crema di rucola nelle loro scanalature. Vanno benissimo anche le linguette o le bavette se preferite la pasta lunga.
Posso preparare questa pasta da mangiare fredda in spiaggia o durante un picnic?
Assolutamente sì! Scolate la pasta al dente, passatela un secondo sotto l’acqua fredda per arrestare la cottura, asciugatela con un filo d’olio e poi conditela con il pesto e i pomodorini. Si manterrà deliziosa e cremosissima anche a freddo.
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