Pesto di Carciofi Veloce e Cremoso: La Ricetta Facile Senza Amaro per Bruschette e Pasta
Sono genovese e confesso che per me il PESTO è una fissazione, ma non solo il famoso PESTO di BASILICO genovese, ogni tipo di pesto.
Che poi la parola pesto non significa altro che il modo per prepararlo e cioè pestarlo anche se ovviamente oggi tutti o quasi utilizzano il frullatore.
Nella mia ricerca continua delle varie varianti di pesto (non poteva mancare il PESTO DI CARCIOFI!
Il problema principale che si riscontra preparando il pesto di carciofi è spesso il retrogusto amaro che i carciofi, anche quelli surgelati, possono rilasciare.
L’altro problema è ottenere una consistenza davvero liscia e cremosa, senza che il paté risulti troppo granuloso o separato.
Il segreto per un pesto perfetto e cremoso risiede nell’utilizzo di ingredienti freschi e acidi (limone) per bilanciare l’amaro, e nella corretta sequenza di frullatura per emulsionare l’olio e ottenere una texture vellutata.
COSA SERVE PER PREPARARE PESTO CARCIOFI
INGREDIENTI PESTO DI CARCIOFI
- Energia 334,27 (Kcal)
- Carboidrati 3,76 (g) di cui Zuccheri 0,56 (g)
- Proteine 7,18 (g)
- Grassi 34,05 (g) di cui saturi 7,02 (g)di cui insaturi 6,13 (g)
- Fibre 1,51 (g)
- Sodio 241,56 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
COME PREPARARE IL PESTO DI CARCIOFI: La Tecnica Antiamaro
Se usi carciofi surgelati, falli scongelare e strizzali bene (oppure sbollentali velocemente per eliminare residui amari). Se usi quelli sott’olio, scolali con molta cura.
PULIRE I CARCIOFI
Innanzitutto pulisci accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne e rimuovendo la parte più dura del gambo. Poi taglia le punte. Quindi taglia i carciofi a metà e togli il fieno interno. Una volta puliti riducili a fettine sottili e mettili in una ciotola con acqua e limone per non farli scurire.
PREPARAZIONE PESTO CARCIOFI
A questo punto metti a bollire i carciofi in acqua salata per 10 minuti. Poi scolali e versali nel bicchiere del frullatore. Quindi frullali nel mixer da cucina insieme allo spicchio d’aglio, i pinoli, il parmigiano e 4/5 foglie di mentuccia. Assaggia e regola di sale. A questo punto unisci l’olio e frulla sino a quando non otterrai un composto cremoso.
ECCO PRONTO IL PESTO AI CARCIOFI
Il tuo pesto di carciofi è pronto per essere usato o conservato.
NOTE E CONSIGLI
Consigli:Potete sostituire i pinoli con le mandorle.Se non vi piace il gusto della mentuccia potete tranquillamente non metterla.State attenti a pulire benissimo i carciofi.Eliminate accuratamente le foglie più dure ed il fieno interno.Il rischio altrimenti è che compiano nella salsa dei “filetti” che non modificano il gusto ma sono antiestetici.
Se utilizzate il pesto per condire la pasta vi consiglio di stemperarlo con un po’ d’acqua di cottura della pasta.
CONSERVAZIONE
Il pesto di carciofi si conserva in un barattolo di vetro ed un filo di olio extravergine di oliva sulla superficie per evitare che l’aria entri a contatto, poi chiuso ermeticamente con un tappo dura fino a tre giorni in frigorifero o in alternativa 1 mese nel congelatore.
Il Segreto del Gusto Bilanciato (Eliminare l’Amarezza)
Usa il Limone: L’acidità del limone non solo previene l’ossidazione (e quindi l’annerimento) del pesto, ma neutralizza efficacemente l’amaro tipico dei carciofi. Non saltare questo passaggio!
Aglio Delicato: Se non ami il gusto forte dell’aglio, sbollenta lo spicchio intero per un minuto in acqua calda prima di usarlo; sarà più digeribile e delicato.
Perché il mio pesto di carciofi è amaro?
L’amaro è dovuto alle sostanze naturali del carciofo. Per risolvere: aggiungi sempre succo di limone e, se usi carciofi freschi, assicurati di eliminare completamente il fieno interno e le foglie esterne più dure prima della cottura.
Quanto tempo si conserva il pesto?
Il pesto si conserva in frigorifero in un vasetto ermetico per 4-5 giorni. Copri sempre la superficie con uno strato di olio extra vergine di oliva per evitare l’ossidazione e mantenere il colore brillante.
Dosi variate per porzioni