PASTA CARCIOFI E PANCETTA
Devo ammettere che un tempo non amavo i carciofi, forse sbagliavo a cucinarli o mi ostinavo a mangiarli crudi in pinzimonio, mi sembrava che mi “legassero” la bocca, unica eccezione erano i carciofi fritti ma come dice mia nonna: “fritta sarebbe buona anche una scarpa!”.
Recentemente però ho cambiato opinione dopo aver assaggiato a casa di una amica questo fantastico primo piatto di PASTA CARCIOFI E PANCETTA.
Un primo piatto di pasta e carciofi ricco e gustoso, facile da preparare, un metodo alternativo per preparare la Pasta con i Carciofi ed utilizzare questo prezioso ortaggio ricco di benefici per la nostra salute.
La particolarità di questa ricetta consiste nel fatto che verrà realizzata con i Carciofi una crema deliziosa, una sorta di PESTO di CARCIOFI che avvolgerà la pasta e creerà un delizioso contrasto di sapori e consistenze reso ancor più ricco dalla presenza della pancetta croccante.
Insomma un primo piatto letteralmente da leccarsi i baffi!
E poi si può anche considerare una ricetta anti spreco perché se siete come me a volte compro i carciofi e poi me li dimentico in frigo … non saranno più così freschi da poter essere mangiati crudi ma per questa ricetta di PASTA CARCIOFI E PANCETTA vanno benissimo.
Non ci resta che vedere insieme COME CUCINARE PASTA E CARCIOFI con la pancetta.
COSA SERVE PER PREPARARE PASTA CARCIOFI E PANCETTA
INGREDIENTI PER PASTA CARCIOFI PANCETTA
INGREDIENTI PESTO DI CARCIOFI
- Energia 938,38 (Kcal)
- Carboidrati 72,12 (g) di cui Zuccheri 2,79 (g)
- Proteine 28,31 (g)
- Grassi 63,84 (g) di cui saturi 13,61 (g)di cui insaturi 13,74 (g)
- Fibre 6,25 (g)
- Sodio 643,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
COME CUCINARE PASTA CARCIOFI E PANCETTA
COME PREPARARE PESTO CARCIOFI
Pulisci accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne e rimuovendo la parte più dura del gambo. Poi taglia le punte. Quindi taglia i carciofi a metà e togli il fieno interno. Una volta puliti riducili a fettine sottili. Mettili in una ciotola con acqua e limone per non farli scurire. A questo punto metti a bollire i carciofi in acqua salata per 10 minuti. Poi scolali.
Versa i carciofi nel bicchiere del frullatore. Frullali nel mixer da cucina insieme allo spicchio d’aglio, i pinoli, il parmigiano e 4/5 foglie di mentuccia. Assaggia e regola di sale. A questo punto unisci l’olio e frulla sino a quando non otterrai un composto cremoso. Ora che è pronto il pesto di carciofi mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata per la cottura della pasta.
PASTA CARCIOFI E PANCETTA
Non ci resta che completare il condimento per la pasta. In una padella antiaderente metti a scaldare 1 cucchiaio di olio. Poi unisci e rosola la pancetta tagliata a dadini. Deve diventare dorata e leggermente croccante. Spegni il fuoco. Lascia da parte mentre finisce di cuocere la pasta. Scola la pasta al dente e saltala in padella con la pancetta, il pesto di carciofi ed un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Assaggia e regola di sale. Servi immediatamente. Il parmigiano è già presente nel pesto ma se è di vostro gusto potete aggiungerne una spolverizzata prima di servire.
ed ecco pronta la tua PASTA CON CARCIOFI E PANCETTA
CONSERVAZIONE
Questo piatto andrebbe consumato subito. Se vi dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per 1 giorno. Sconsiglio di congelarla. Il pesto di carciofi invece può essere preparato in anticipo. Per saperne di più sul pesto di carciofi clicca QUI
CONSIGLI
PASTA: IO ho utilizzato le tagliatelle ma potete sostituirle con qualsiasi altro formato di pasta fresca o secca. Io ho scelto la pasta fresca anche per velocizzare i tempi di cottura.
CARCIOFI: Un consiglio che mi sento di darti prima di iniziare con la ricetta è quello di non farti tentare ad acquistare i carciofi surgelati perché per quanto siano di buona marca sono troppo molli ed hanno un retrogusto poco piacevole che rischierebbe di pregiudicare il risultato finale.
PANCETTA: Va bene sia la pancetta dolce che quella affumicata oppure il guanciale.
VARIANTI PASTA CARCIOFI
La pasta con i carciofi è un grande classico intramontabile della cucina laziale che conquista con la sua semplicità. Per prepararla seguendo la ricetta originale si dovrebbe semplicemente spadellare la pasta scolata al dente in padella con i carciofi, precedentemente insaporiti in olio con aglio e mentuccia e poi aggiungere – a fuoco spento – abbondante pecorino romano grattugiato e pepe.
Ovviamente come tutte le ricette regionali anche questa preparazione si presta bene ad essere declinata in altre versioni che traggono ispirazione dai migliori accostamenti tra i carciofi e gli altri ingredienti. Qui si seguito ve ne propongo qualcuno
CARBONARA CON CARCIOFI E PANCETTA
Una rivisitazione della carbonara classica questa ricetta prevede infatti l’aggiunta di carciofi fritti e spadellati, un pizzico di zafferano nei tuorli e, al posto del guanciale, la pancetta affumicata per un primo piatto buonissimo da gustare con tutta la famiglia.
PASTA AI CARCIOFI MANTECATA
Prova le penne (o altro formato di pasta) coi carciofi mantecate ti stupiranno per il loro gusto e la loro cremosità. Per prepararle dovrai tagliare i carciofi a fette sottili e rosolarli in padella. Poi nella stessa casseruola aggiungere la pasta e cuocerla come un risotto, ovvero aggiungendo il brodo poco alla volta fino a completa cottura. Alla fine ti basterà mantecare le penne con abbondante grana ed il succo di mezzo limone. Completate con una macinata di pepe sentirete che gusto.
PASTA CON CARCIOFI E PREZZEMOLO
Se sei alla ricerca di un primo piatto facile e veloce ma allo stesso tempo gustoso provate la Pasta Fresca con carciofi e prezzemolo. Tutto quello che dovrete fare è affettare sottilmente i carciofi e cuocerli in padella con l’aglio ed un bicchiere di vino per insaporirli. Poi aggiungere erbe aromatiche come prezzemolo e timo e proseguire la cottura ma non troppo: i carciofi dovranno risultare croccanti fuori e morbi dentro. A questo punto scolare la pasta fresca (io tagliatelle) direttamente nella padella con i carciofi, insaporire 1 minuto con aggiunta di 1 cucchiaio di acqua della paste e servire.
PASTA CARCIOFI E SALSICCIA
La pasta con carciofi e salsiccia è un delizioso primo piatto con un abbinamento di ingredienti gustoso ed appagante. I carciofi infattim, noti per il loro sapore leggermente amaro si abbinano alla perfezione con la salsiccia che con il suo sapore dolce e ricco bilancia l’amarezza dei carciofi creando un contrasto armonioso. I carciofi possono essere leggermente croccanti o morbidi a seconda di come vengono preparati e la pasta si amalgama bene con il sugo, creando una combinazione avvolgente. Puoi arricchire ulteriormente questo piatto con formaggio grattugiato come il pecorino romano o il parmigiano, erbe fresche come il prezzemolo o anche una spruzzata di peperoncino se ami il tocco piccante.
Dosi variate per porzioni