RICETTA FACILE BIGNE’ ALLA CREMA
Fin da bambina, quando andavamo a casa di amici o alle festicciole e c’era il classico vassoio di piccola pasticceria. I bignè non mancavano mai ed io mi fiondavo proprio su quelli. Sono sempre stati i miei preferiti, ricchi di crema che ti esplodevano quasi quando li mettevi in bocca.
Diciamo che c’è sempre un buon motivo per mangiarne uno. Che sia il termine di una piacevole cena, la merenda del pomeriggio, la seconda colazione di mezza mattina o un piccolo strappo alla regola per gratificarci. E poi sono così piccoli che uno se non esagera non si sente neanche in colpa!
Prepararli in casa è più semplice di quello che può sembrare. Come sempre basta avere la ricetta giusta, quella super collaudata, e riuscirete a creare in poco tempo dei bignè degni di questo nome.
Realizzeremo insieme la pasta choux, chiamata appunto anche Pasta Bignè. Un impasto di base di origine francese, preparato con acqua, farina, burro e uova, a doppia cottura (prima in pentola e poi in forno). Dal gusto neutro sono facilmente adattabili a preparazioni sia dolci che salate. Prepareremo anche la crema pasticcera per la loro farcitura e la glassa di copertura.
Riusciremo ad ottenere insieme dei bignè perfetti, come quelli di pasticceria. Leggermente dorati, dal guscio morbido e friabile che racchiude all’interno una farcia cremosa. E poi non dimenticate che questo impasto è lo stesso che si utilizza per creare zeppole, churros, eclair o la famosa paris brest!
Ingredienti
Per la pasta bignè
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62,5 ml Latte
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62,5 ml Acqua
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50 g Burro
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75 g Farina 00
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2 Uova
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1/2 cucchiaini Zucchero
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1 pizzico Sale
Per la crema pasticcera
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400 ml Latte
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100 ml Panna fresca liquida
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140 g zucchero semolato
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45 g amido di mais
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4 Tuorli
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1 bacca Vaniglia
Per la glassa
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100 g Zucchero a velo
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2 cucchiai Acqua
Preparazione
Preparazione pasta bignè
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Prima di tutto mettete in un pentolino dai bordi alti acqua, latte, burro, sale e zucchero ed a fuoco basso cuocete fino a quando il composto raggiungerà il bollore poi spegni immediatamente.
Fuori dal fuoco incorporate la farina setacciata, tutta in una volta, mescolate velocemente con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Deve risultare un composto liscio ed omogeneo.
Rimettere la pentola sul fuoco e cuocere ancora per circa 1 minuto continuando a mescolare. Sul fondo si dovrebbe formare una patina.
A questo punto togliete dal fuoco e trasferite l’impasto in una ciotola o nella planetaria. -
Quindi cominciate ad incorporare le uova, a temperatura ambiente, una alla volta. Non procedete con quella successiva fino a che la precedente non si è completamente incorporata al composto.
Continuate a mescolare fino a quando il composto risulterà liscio, vellutato ma consistente. Ora la pasta per bignè è pronta.
Trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e formate su una teglia, foderata con carta da forno, dei mucchietti grandi come una noce distanziandoli tra di loro. Una volta finiti di preparare con un cucchiaio leggermente bagnato schiacciate leggermente la superficie dei mucchietti in modo da togliere la punta. -
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 15-20 minuti circa, mi raccomando non perdete mai di vista il forno durante la cottura almeno dopo i primi 10 minuti (non tutti i forni sono uguali e quindi occorre fare attenzione a che non si brucino). Attenzione però: non si deve mai aprire il forno per tutta la fase di cottura.
Quando saranno belli dorati, lasciateli per 5 minuti con la porta del forno in fessura (leggermente aperta, infilandoci in mezzo un mestolo di legno). In questo modo la condensa formatasi nel forno fuoriesce e i bignè si possano asciugare per bene! Pubblicità
Preparazione crema
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Mentre i bignè cuociono preparate la crema pasticcera seguendo la mia ricetta qui Crema pasticcera ricetta veloce ed infallibile
Quando la crema sarà ben fredda, trasferitela in una tasca da pasticcere munita di siringa e riempite i bignè con la crema dalla parte inferiore.
Preparazione glassa
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Infine preparate la glassa all’acqua per la copertura. Per preparare la glassa all’acqua, iniziate mettendo lo zucchero a velo setacciato in una ciotola. Nel frattempo in un pentolino fate bollire l’acqua e quando arriverà ad ebollizione cominciate ad aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta. Mescolate con un cucchiaio per far sì che lo zucchero si sciolga, cercando di eliminare eventuali grumi. La glassa deve avere una consistenza vischiosa quindi se dovesse risultare troppo liquida aggiungete altro zucchero a velo, un cucchiaio per volta, al contrario se dovesse essere troppo compatta aggiungete un pochino di acqua, sempre poco per volta. Ora la vostra glassa è pronta e potete finire di guarnire i bignè.
Finitura bignè
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Prendete un cucchiaio di glassa all’acqua e mettetela al centro di ciascun bignè poi sempre aiutandovi con il dorso del cucchiaio stendetela verso i bordi. Una volta decorati tutti i bignè lasciate riposare qualche minuto affinchè la glassa si asciughi perfettamente.
Ecco pronti i bignè alla crema!
Note
La pasta choux cruda va utilizzata subito; non è possibile prepararla in anticipo. I bignè cotti si possono conservare per circa 1 settimana chiusi in una scatola, meglio se forata. In alternativa è possibile congelarli per circa 1 mese. Con lo stesso impasto è possibile realizzare oltre che i bignè anche zeppole, eclair e la bellissima paris-brest.
Se preferite una crema di farcitura più dolce potete preparare la crema pasticcera al cioccolato bianco, per la ricetta clicca qui Crema pasticcera al cioccolato bianco ricetta facile e veloce , oppure farcirli semplicemente con panna montata e preparare i profiterol.
Se vuoi conoscere tutti i trucchi per ottenere una pasta bignè perfetta segui i miei consigli Ricetta pasta bignè o pasta choux: tutti i trucchi per una riuscita perfetta
Per la glassa di copertura per ottenere un sapore agrumato potete utilizzare al posto dell’acqua del succo di limone oppure se desiderate una glassa colorata potete aggiungere una punta di colorante alimentare.