Le Seppie con Carciofi in umido sono un secondo piatto di mare dal gusto leggero e delicato in cui il sapore dei molluschi si sposa alla perfezione con questa verdura.
Come si preparano le seppie con carciofi in umido?
La ricetta è molto facile: basta tagliare le seppie a striscioline e i carciofi a fettine, quindi cuocere in padella le seppie, successivamente aggiungere i carciofi per poi lasciar cuocere a fiamma bassa per qualche minuto (i passaggi nel dettaglio li trovi nella ricetta).
Come tutte le ricette della tradizione ne esistono diverse versioni, la ricetta delle Seppie con Carciofi in umido che cucineremo insieme oggi è uno dei cavalli di battaglia di mia mamma, la sua ricetta speciale tramandata da mia nonna … mi dispiace solo che non possiate sentire il profumo che emana.
Preparate le Seppie con Carciofi in umido sono un piatto ottimo sia caldo che tiepido da proporre come antipasto (se in piccole porzioni) come secondo ma anche come piatto unico se accompagnato da crostini di pane abbrustolito.
Se ve ne dovesse avanzare un pochino utilizzate le seppie con carciofi in umido per condire un buon piatto di spaghetti, sentirete che buoni!
COSA TI SERVE PER PREPARARE SEPPIE E CARCIOFI IN UMIDO
INGREDIENTI
- Energia 378,13 (Kcal)
- Carboidrati 8,45 (g) di cui Zuccheri 2,08 (g)
- Proteine 27,90 (g)
- Grassi 26,33 (g) di cui saturi 3,37 (g)di cui insaturi 0,09 (g)
- Fibre 3,10 (g)
- Sodio 1.181,02 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
COME SI PREPARANO CARCIOFI E SEPPIE IN UMIDO
PREPARAZIONE INGREDIENTI CARCIOFI E SEPPIE IN UMIDO
Come prima cosa sciacqua le seppie, precedentemente pulite (vedi NOTA 1 in fondo alla ricetta) sotto acqua corrente, stacca la testa dai tentacoli e riducile a listarelle.
Pulisci i carciofi tagliando via il gambo e la punta delle foglie, poi elimina le foglie esterne, più dure, per arrivare a quelle interne più chiare e morbide.
Taglia i carciofi in 4 ed elimina la peluria che si trova all’interno della base con un coltellino. A questo punto tagliali a fettine sottili e lasciali in ammollo in acqua e limone fino a quando non li utilizzerai (così non diventano scuri).
COTTURA CARCIOFI E SEPPIE IN UMIDO
Metti a scaldare in una padella anti aderente l’olio insieme ad uno spicchio d’aglio schiacciato, fai insaporire per 1 minuto, eliminalo, poi aggiungi le seppie e falle rosolare a fuoco alto per 5 minuti. Unisci i carciofi e cuoci per ancora 5 minuti sempre a fuoco alto.
Versa il vino bianco, fallo sfumare poi abbassa il fuoco. Regola di sale e pepe e prosegui la cottura a fuoco medio basso per altri 20 minuti circa. Le seppie devono risultare morbide ed I carciofi cotti.
Fai la prova con una forchetta ed eventualmente prolunga la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo un pochino di acqua se il fondo si fosse asciugato troppo.
Servi le seppie con carciofi in umido spolverizzandole con del prezzemolo tritato fresco insieme a crostini di pane abbrustolito.
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NOTE
SEPPIE: Se utilizzi seppie fresche ti consiglio di fartele pulire dal pescivendolo, a questo punto a casa dovrai solo sciacquarle sotto l’acqua prima di utilizzarle. Se opti invece per quelle surgelate normalmente sono giù pulite e quindi dovrai semplicemente scongelarle, ti avviso però che potrebbero risultare un pochino dure. Eventualmente prosegui la cottura per qualche minuto ancora.
COME TAGLIARE LE SEPPIE: Nel caso in cui le seppie siano grandi riducile a listarelle, se invece fossero quelle piccole puoi pure lasciarle intere, basterà solo staccare i tentacoli dal resto del mollusco.
CARCIOFI: Per questa ricetta è indicata qualsiasi qualità di carciofi. Ti sconsiglio di utilizzare quelli surgelati perché hanno un retrogusto di aceto.
CONSERVAZIONE
Le seppie con carciofi in umido si conservano chiuse in un contenitore ermetico in frigorifero per al massimo 2 giorni. Se hai utilizzato seppie fresche puoi metterle nel congelatore e si manterranno per circa 1 mese. Per consumarle sarà sufficiente che tu le tiri fuori dal freezer qualche ora prima.
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