Ricetta SEPPIE PISELLI e FUNGHI
Un secondo piatto alla portata di tutti facile e veloce da preparare pronto in soli 30 minuti che sorprenderà con il suo gusto delicato ed avvolgente: Ricetta SEPPIE PISELLI e FUNGHI.
Ho deciso di amplificare la bontà di un classico in cucina come le seppie con i piselli aggiungendo i funghi, una ricetta casalinga intramontabile diffusa in molte regioni costiere di Italia alla quale i porcini (o gli champignon) conferiscono colore, profumo ed una marcia in più.
Preparare la ricetta delle SEPPIE PISELLI e FUNGHI è semplicissimo: basta sbollentare i piselli, nel frattempo cuocere i funghi in padella con aglio e prezzemolo ed aggiungere le seppioline alla fine; un po’ di vino bianco, del prezzemolo tritato fresco ed in men che non si dica il piatto è pronto.
Esistono diverse versioni di questa ricetta: chi insaporisce le seppie con un pizzico di peperoncino, chi aggiunge pomodori freschi o del concentrato di pomodoro, chi preferisce – come nella mia ricetta di oggi – la versione in bianco; unica regola comune stare attentissimi alla cottura delle seppie che devono risultare tenere: il segreto è cuocerle pochissimo o tantissimo, solo così saranno tenere da sciogliersi in bocca.
Prepara la ricetta delle SEPPIE PISELLI e FUNGHI, una ricetta adatta a tutto l’anno, visto che puoi utilizzare anche ingredienti surgelati, che molto spesso viene inserita anche nel MENU delle FESTE come secondo piatto natalizio a base di pesce.
E se i molluschi e/o i funghi sono la tua passione prova anche
Ingredienti
- Energia 205,05 (Kcal)
- Carboidrati 9,44 (g) di cui Zuccheri 4,45 (g)
- Proteine 22,19 (g)
- Grassi 9,04 (g) di cui saturi 1,03 (g)di cui insaturi 0,21 (g)
- Fibre 3,07 (g)
- Sodio 770,73 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
STEP 1
Innanzitutto pulisci i funghi: gratta con l’aiuto di un coltellino il gambo e passa la cappella con un pezzo di carta umida per togliere la terra in eccesso. È bene che i funghi tocchino l’acqua il meno possibile. Poi tagliali a fettine sottili per il senso della lunghezza.
Se non ti sei già fatto pulire le seppie dal pescivendolo puliscile poi separa il ciuffo dal corpo e taglia a le seppioline, nel senso della lunghezza, a striscioline.
STEP 2
Fai scaldare 2 cucchiai di olio in padella, aggiungi un cucchiaio di prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio e lascia insaporire per un minuto. Togli l’aglio. Unisci anche i funghi ed i piselli sbollentati e fai rosolare a fiamma vivace per circa 5 minuti. Assaggia e regola di sale e pepe. A questo aggiungi le seppie, mescola e prosegui la cottura per altri 3 minuti a fiamma vivace.
STEP 3
Versa il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica (1 minuto), mescola ed abbassa leggermente la fiamma, poi lasciate ancora 1 minuto. Punzecchia con i rebbi di una forchetta le seppie per sincerarsi che siano morbide. Come tutti i molluschi vanno cotte pochissimo o tantissimo!
A cottura ultimata trita finemente il prezzemolo, aggiungilo in padella, dai un’ultima mescolata e servi le SEPPIE CON PISELLI E FUNGHI. Buon appetito!
NOTE
Per realizzare questa ricetta puoi utilizzare indifferentemente ingredienti freschi o surgelati (seppie, funghi e piselli) è evidente che con prodotti freschi il risultato sarà migliore, ma nel primo caso avrai risparmiato tempo, soldi e fatica.
Per far diventare questo piatto di seppie piselli e funghi un piatto unico ti consiglio di accompagnarle con fette tostate di pane casereccio ed insaporirle con olio aglio e sale
CONSERVAZIONE
Puoi conservare le seppie piselli e funghi in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo un giorno. Se hai utilizzato ingredienti freschi e non decongelati puoi anche conservarle in freezer.
FAQ (Domande e Risposte)
Come non far indurire le seppie?
Come tutti i molluschi le seppie o le seppioline vanno cotte pochissimo (massimo 4/5 minuti) o tantissimo. Per cotture più lunghe come gli umidi o le zuppe prolungate la cottura oltre i 30/40 minuti, altrimenti la seppia risulta dura al limite dell’immangiabile. Superare la mezz’ora significa scongiurare la tenacia delle carni, il mollusco diventa tenero e acquisisce un intenso sapore di mare.
Come Pulire le seppioline surgelate?
Dopo averle fatte scongelare, eliminate la pelle, praticando una piccola incisione sul corpo e tirandola via. Sciacquatele accuratamente sotto l’acqua corrente, avendo cura di pulire anche l’interno. A voi la scelta se poi staccare i tentacoli oppure cuocere le seppie intere.
Come faccio a capire quando sono cotte le seppie?
Se provando ad infilzare un pezzetto di seppia con i rebbi di una forchetta o uno stuzzicadenti, questi affondano facilmente vuol dire che la seppia è cotta altrimenti allora vuol dire che sarà necessario prolungare la cottura
Dosi variate per porzioni