PASTA CARCIOFI E SEPPIE
La Pasta con Carciofi e seppie è un primo piatto leggero ma saporito, facilissimo da preparare nel quale il gusto amaro e delicato del carciofo ben si sposa con questo delizioso mollusco.
Come fare pasta è carciofi? E’ molto facile e veloce e bastano pochi e semplici ingredienti.
Fatta questa doverosa premessa per preparare la pasta con i Carciofi dovrai ovviamente pulirli eliminando il gambo e le foglie esterne ed infine tagliarli a fettine sottili. Con le seppie devi fare lo stesso, riducendole a listarelle.
Una volta preparati gli ingredienti i carciofi andranno cotti in padella fino a farli ammorbidire e solo all’ultimo aggiungerai le seppie. Perché si sa tutti i molluschi per evitare che diventino gommosi li cuoci pochissimo o tantissimo.
Vedrai che in appena 30 minuti avrai un sugo di CARCIOFI per la pasta con aggiunta di seppie dal gusto equilibrato, perfetto per condire il tuo formato preferito (io ho scelto gli spaghetti).
Pasta Carciofi e sepie è un primo piatto adatto a tutte le occasioni: per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici e vi garantisco che piacerà anche a chi non è particolarmente amante di questa verdura o dei molluschi.
Se ti ho detto fin da subito di evitare di utilizzare Carciofi surgelati, al contrario per quanto riguarda le seppie puoi preparare questa ricetta sia utilizzando seppie fresche che congelate anche se tendenzialmente queste ultime tendono a rimanere un pochino più dure una volta cotte.
Allora siete pronti a leggere tutti i passaggi per preparare CARCIOFI PASTA con le SEPPIE?
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COSA TI SERVE PER PREPARARE PASTA CARCIOFI E SEPPIE
Un consiglio che mi sento di darti prima di iniziare con la ricetta è quello di non farti tentare ad acquistare i carciofi surgelati perché per quanto siano di buona marca sono troppo molli ed hanno un retrogusto poco piacevole che rischierebbe di pregiudicare il risultato finale.
INGREDIENTI
- Energia 326,91 (Kcal)
- Carboidrati 30,05 (g) di cui Zuccheri 1,38 (g)
- Proteine 12,74 (g)
- Grassi 15,62 (g) di cui saturi 2,17 (g)di cui insaturi 0,43 (g)
- Fibre 3,46 (g)
- Sodio 867,47 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
COME FARE PASTA E CARCIOFI CON LE SEPPIE
PREPARAZIONE CARCIOFI E SEPPIE
Sciacqua le seppie, precedentemente pulite, stacca la testa dai tentacoli e riducile a listarelle. Pulisci i carciofi tagliando via il gambo e la punta delle foglie, poi elimina le foglie esterne, più dure. Tagliali in 4 ed elimina anche la peluria interna, infine riducili a fettine sottili. Lascia in ammollo in acqua e limone fino a quando non li utilizzi.
COME CUOCERE CARCIOFI
Metti in un’ampia padella anti aderente a scaldare l’olio insieme allo spicchio d’aglio schiacciato, fai insaporire per 1 minuto, eliminalo, poi aggiungi i carciofi, insaporisci per 2 minuti a fuoco alto, elimina l’aglio e prosegui la cottura a fuoco medio basso per altri 15 minuti aggiungendo mezzo mestolo d’acqua.
Devono cuocersi e diventare morbidi. Controllali e se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungi un altro cucchiaio di acqua.
SUGO PER PASTA CARCIOFI E SEPPIE
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata che ti servirà per cuocere la pasta
Nel frattempo aggiungi le seppie nella padella con i carciofi, alza la fiamma e rosolale per 2 minuti. Sfuma con il vino bianco, regola di sale e pepe e prosegui la cottura ancora per massimo 2/3 minuti: le seppie devono risultare morbide. Ricordati che le seppie per rimanere morbide devono cuocere o pochissimo (massimo 4/5 minuti) o tantissimo (35/40 minuti).
PASTA CON CARCIOFI E SEPPIE PRESENTAZIONE
Scola la pasta al dente (1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione) e versala direttamente nella padella con il condimento insieme ad 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Porta a fine cottura mantecando. Servi la Pasta Seppie e Carciofi subito spolverizzando il piatto con un pochino di prezzemolo fresco tritato.
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NOTE
CARCIOFI: Quando acquisti i carciofi privilegia quelli più piccoli perchè risultano più morbidi e compatti e sono privi della peluria interna.
SEPPIE: Puoi preparare questa ricetta sia utilizzando seppie fresche che congelate anche se tendenzialmente queste ultime tendono a rimanere un pochino più dure una volta cotte.
PASTA: Io ho utilizzato gli spaghetti ma anche tagliolini, tagliatelle o penne rigate andranno benissimo.
CONSERVAZIONE
La Pasta Seppie e Carciofi andrebbe consumata calda appena preparata. Se dovesse avanzare si può conservare in frigorifero, dentro ad un contenitore ermetico, per al massimo 1 giorno. Questa ricetta non è adatta per essere congelata.
PASTA E CARCIOFI VARIANTI
La pasta con i carciofi è un grande classico intramontabile della cucina laziale che conquista con la sua semplicità. Per prepararla seguendo la ricetta originale si dovrebbe semplicemente spadellare la pasta scolata al dente in padella con i carciofi, precedentemente insaporiti in olio con aglio e mentuccia e poi aggiungere – a fuoco spento – abbondante pecorino romano grattugiato e pepe.
Ovviamente come tutte le ricette regionali anche questa preparazione si presta bene ad essere declinata in altre versioni che traggono ispirazione dai migliori accostamenti tra i carciofi e gli altri ingredienti. Qui si seguito ve ne propongo qualcuno
PASTA CARCIOFI E SALSICCIA
La pasta con carciofi e salsiccia è un delizioso primo piatto con un abbinamento di ingredienti gustoso ed appagante. I carciofi infattim, noti per il loro sapore leggermente amaro si abbinano alla perfezione con la salsiccia che con il suo sapore dolce e ricco bilancia l’amarezza dei carciofi creando un contrasto armonioso. I carciofi possono essere leggermente croccanti o morbidi a seconda di come vengono preparati e la pasta si amalgama bene con il sugo, creando una combinazione avvolgente. Puoi arricchire ulteriormente questo piatto con formaggio grattugiato come il pecorino romano o il parmigiano, erbe fresche come il prezzemolo o anche una spruzzata di peperoncino se ami il tocco piccante.
PASTA FRESCA CON CARCIOFI
Se sei alla ricerca di un primo piatto facile e veloce ma allo stesso tempo gustoso provate la Pasta Fresca con carciofi e prezzemolo. Tutto quello che dovrete fare è affettare sottilmente i carciofi e cuocerli in padella con l’aglio ed un bicchiere di vino per insaporirli. Poi aggiungere erbe aromatiche come prezzemolo e timo e proseguire la cottura ma non troppo: i carciofi dovranno risultare croccanti fuori e morbi dentro. A questo punto scolare la pasta fresca (io tagliatelle) direttamente nella padella con i carciofi, insaporire 1 minuto con aggiunta di 1 cucchiaio di acqua della paste e servire.
PASTA AI CARCIOFI MANTECATA
Prova le penne (o altro formato di pasta) coi carciofi mantecate ti stupiranno per il loro gusto e la loro cremosità. Per prepararle dovrai tagliare i carciofi a fette sottili e rosolarli in padella. Poi nella stessa casseruola aggiungere la pasta e cuocerla come un risotto, ovvero aggiungendo il brodo poco alla volta fino a completa cottura. Alla fine ti basterà mantecare le penne con abbondante grana ed il succo di mezzo limone. Completate con una macinata di pepe sentirete che gusto.
CARBONARA CON CARCIOFI E PANCETTA
Una rivisitazione della carbonara classica questa ricetta prevede infatti l’aggiunta di carciofi fritti e spadellati, un pizzico di zafferano nei tuorli e, al posto del guanciale, la pancetta affumicata per un primo piatto buonissimo da gustare con tutta la famiglia.
Dosi variate per porzioni