Oggi prepariamo una torta salata tipicamente autunnale a base di radicchio, scamorza e pere veramente saporita ed ottima anche il giorno dopo. E se piace a me che non amo le pere vi assicuro che conquisterà anche voi!
TORTA SALATA RADICCHIO ROSSO PERE E SCAMORZA
INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia tondo, 500 gr. di radicchio rosso, 200 gr. di ricotta, 150 gr. di scamorza affumicata, 150 gr. di noci, 2 pere non troppo mature, 2 uova, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale, pepe
PROCEDIMENTO
Lavare accuratamente l’insalata ed asciugarla. Eliminare le foglie esterne e tagliare il radicchio a strisce sottili. In una padella anti aderente mettere due cucchiai di olio extra vergine di oliva, quando sarà caldo aggiungere il radicchio e cuocerlo fino a quando diventerà tenero. Per non bruciarlo ed ultimare la cottura eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Aggiustare di sale e pepe. Una volta cotto scolarlo dalla eventuale acqua rimasta dalla cottura e mettere da parte. Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova con la ricotta ed un pizzico di sale. Preparare la scamorza tagliandola a cubetti e le pere sbucciandole e tagliandole a fettine sottili. Unire il radicchio al composto di uova e ricotta, aggiungere anche la scamorza amalgamando bene tutti gli ingredienti. Prendete una teglia tonda del diametro di circa 26 cm. stendetevi la pasta e versatevi all’interno il ripieno disponendolo uniformemente. Posizionatevi sopra gli spicchi di pera seguendo il bordo della teglia e sovrapponendole leggermente una all’altra fino a ricoprire completamente la torta (vedi la foto – come per la tarte tatin). Richiudete i bordi su loro stessi. Cuocere in forno (ventilato) pre riscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. La pasta dovrà risultare bella dorata.
Una volta cotta togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di servire. Si può consumare sia tiepida che a temperatura ambiente.
TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI
TEMPO DI COTTURA 40 MINUTI
DIFFICOLTA BASSA
CONSIGLI Il gusto del radicchio rosso e leggermente amarognolo, per eliminare questa caratteristica è sufficiente immergerlo per circa 10 minuti in una bacinella di acqua fredda dove avrete precedentemente messo qualche goccia di succo di limone. Se volete ulteriormente arricchirla potete spezzettare dentro l’impasto di uova e ricotta, prima della cottura, delle noci.