Generalmente le lenticchie vengono associate al cotechino per capodanno o assaporate come contorno ma sono un’ottima pietanza ricca di principi nutritivi anche gustate da sole o usate per arricchire minestre e zuppe.
La ricetta di oggi delle lenticchie in umido è un piatto semplice e genuino, realizzato nella maniera più classica e cioè con un soffritto di carote, sedano e cipolle, insaporito con vino rosso e pancetta.
Un confort food sano e gustoso che potrete servire in umido come contorno, utilizzarle per condire la pasta, accompagnate da crostini caldi come primo piatto o servire su delle bruschette come finger food.
Vi indicherò sia il procedimento nel caso in cui utilizziate quelle secche, che andranno precedentemente ammollate e bollite sia nel caso in cui scegliate le lenticchie in scatola per velocizzare la preparazione.
Qualunque strada scegliate mi raccomando non dimenticatevi di prepararne in quantità visto che nella credenza popolare sono simbolo di soldi e fortuna … sia mai che fosse vero!
Ingredienti
- Energia 393,23 (Kcal)
- Carboidrati 51,17 (g) di cui Zuccheri 2,32 (g)
- Proteine 18,98 (g)
- Grassi 11,48 (g) di cui saturi 1,66 (g)di cui insaturi 0,63 (g)
- Fibre 9,06 (g)
- Sodio 502,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
STEP 1
Pulite le carote e riducetele a cubetti, fate lo stesso con la cipolla ed il sedano.
Mettete due cucchiai di olio extra vergine di oliva in una pentola, aggiungete il trito di verdure, lo spicchio d’aglio e le erbe aromatiche.
Rosolate a fuoco dolce per 3/5 minuti fino a quando le verdure si ammorbidiranno (attenti a non bruciarle).
Tagliate finemente la pancetta affumicata, a striscioline o a dadini, quindi aggiungetela al soffritto.
CON LENTICCHIE IN SCATOLA
Se utilizzate le lenticchie in scatola scolatele e sciacquatele dal liquido di conservazione, poi inserite anche queste nella pentola, mescolate per far assorbire il condimento e lasciate cuocere per un paio di minuti.
Sfumate con il vino rosso poi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e continuate la cottura per circa 15 minuti a pentola coperta.
Controllate spesso che non si asciughi troppo il fondo di cottura, in tal caso aggiungete un pochino di brodo.
Aggiustate di sale e pepe e servite le lenticchie in umido ben calde completando il piatto con un giro di olio a crudo.
CON LENTICCHIE SECCHE
Innanzitutto i tempi di ammollo dipendono dalla dimensione delle lenticchie: se sono particolarmente grosse con buccia spessa è bene tenerle a bagno per circa 5 ore, se invece sono piccole basteranno 3 ore.
Una volta pronte, potete procedere come indicato qui di seguito.
Quando il soffritto sarà appassito, aggiungete le lenticchie secche precedentemente ammollate, fate loro assorbire, per qualche istante, il condimento e proseguite la cottura a fuoco dolce per 5 minuti. Aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare.
Bagnate le lenticchie fino a coprirle con il brodo caldo, e continuate la cottura con il coperchio a fuoco dolce per almeno 50/60 minuti, a seconda dalla grandezza delle lenticchie.
Controllate spesso che le lenticchie non si asciughino troppo: in tal caso aggiungete qualche mestolo di brodo.
Dopo i 50 minuti assaggiate le lenticchie per verificarne la consistenza e valutate se proseguire la cottura.
Aggiusta di sale e pepe, e servite le lenticchie in umido completando il piatto con un giro di olio a crudo.
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CONSERVAZIONE
Una volta cucinate le lenticchie in umido si conservano in frigo per al massimo 2 giorni. E’ possibile congelarle.
CONSIGLI
Se non avete a disposizione del brodo di verdure potete utilizzare dell’acqua al suo posto per bagnare le lenticchie.
Indicativamente, per la cottura in umido, sono necessari 20 minuti in più di quelli indicati sulla confezione delle lenticchie, riferiti alla lessatura necessaria per le lenticchie secche.
Molti aggiungono del concentrato di pomodoro o della passata subito dopo il soffritto.
Se volete trasformare le lenticchie in umido in una zuppa basterà aggiungere più brodo e accompagnare con crostini di pane oppure mettere a cuocere all’interno della pasta corta tipo i ditalini rigati.
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Dosi variate per porzioni