Zucchine grigliate perfette che non si attaccano alla piastra: il trucco del pennello e il condimento leggero
A quanti di noi è capitato di voler preparare un contorno leggero e salutare, accendere la piastra con le migliori intenzioni e ritrovarsi poi con delle zucchine grigliate completamente attaccate al fondo di ghisa, destinate a rompersi in mille pezzi quando proviamo a girarle?
È un piccolo ma fastidioso dramma da cucina che trasforma un piatto semplice in un pasticcio molliccio e poco invitante.
Il segreto per evitare tutto questo non sta nel tipo di verdura, ma nella gestione del calore e del grasso prima ancora che la cottura abbia inizio.
Oggi sul mio blog A tavola con Tea voglio svelarvi il trucco semplicissimo che utilizzo sempre per ottenere delle zucchine alla griglia impeccabili, sode e rigate alla perfezione, proprio come quelle dei ristoranti.
Il trucco infallibile sta nell’usare un pennello da cucina in silicone per trattare la piastra in ghisa mentre si scalda, creando un velo protettivo antiaderente che protegge la fibra della verdura.
Niente fumo in cucina, niente verdure spezzate e, soprattutto, un condimento finale calibrato e leggero che esalta il sapore naturale delle zucchine senza appesantirle.
Prepariamole insieme!
Ingredienti Zucchine Grigliate
Zucchine grigliate perfette che non si attaccano alla piastra: il trucco del pennello e il condimento leggero
La preparazione delle zucchine
Iniziamo ovviamente lavando accuratamente le zucchine sotto il getto di acqua corrente. Tamponiamole bene con un canovaccio e poggiamole sul tagliere di legno. Con un coltello eliminiamo le due estremità. Ora possiamo procedere al taglio: utilizzate una mandolina tagliando la zucchina per il lungo (mi raccomando, altrimenti otterrete delle rondelle!). Se non l’avete, usate un coltello ben affilato ricavando fette regolari. Posizioniamo le fette su un piatto, spolveriamo con un pizzico di sale e di pepe e lasciamo da parte qualche minuto. Nel frattempo, tritiamo finemente al coltello solo le foglioline del prezzemolo fresco.
Il trucco della piastra e la grigliatura
Versiamo un cucchiaio di olio extravergine in una ciotolina e prendiamo il pennello in silicone. Accendiamo il fornello a fiamma media e poggiamo sopra la griglia in ghisa. Prima che diventi troppo calda, spennelliamo la superficie con l’olio. Ripetiamo questo passaggio più volte mentre la griglia si scalda: questo velo protettivo impedirà alle zucchine di attaccarsi e rompersi. Quando la piastra è ben calda, iniziamo a grigliare: non mettetene troppe insieme, io ne posiziono dalle 4 alle 6 fette per volta per controllarle al meglio. Giriamole a metà cottura con una pinza e, via via che sono pronte, sistemiamole su un vassoio.
Il condimento finale e il servizio
Quando avremo ultimato la cottura di tutte le fette di zucchina, possiamo procedere con il condimento finale direttamente sul piatto da portata. Spolveriamo uniformemente con il sale, il pepe e il prezzemolo tritato fresco. Come ultimo passaggio, andiamo a bagnare le zucchine a filo con il secondo cucchiaio di olio extravergine di oliva aiutandoci con un cucchiaio. A me non piacciono le verdure che colano olio da tutte le parti, ma se voi le preferite più ricche, potete abbondare secondo i vostri gusti!
Ingredienti e Note sostitutive
Per questa ricetta bastano pochissimi ingredienti, ma la qualità fa la differenza:
Zucchine: Nel mio caso erano due zucchine di media grandezza. Sceglietele sode e turgide al tatto, preferibilmente con pochi semi interni.
Olio Extravergine d’Oliva: Fondamentale che sia di ottima qualità. Uno ci servirà per la piastra e uno per il condimento finale.
Prezzemolo q.b.: Fresco e profumato. Io tengo sempre e solo le foglioline, buttando via i rametti per un trito più elegante.
Conservazione
Le zucchine grigliate si conservano perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, chiuse all’interno di un contenitore ermetico. Vi consiglio di estrarle dal frigorifero circa mezz’ora prima di servirle: a noi piacciono tantissimo a temperatura ambiente, ma sono ottime anche fredde come contorno rinfrescante estivo. Evitate la congelazione perché perderebbero totalmente la loro consistenza soda.
Varianti della Ricetta
Zucchine grigliate marinate: Potete disporre le zucchine a strati in una pirofila alternandole con una marinatura di olio, aceto di vino bianco (o succo di limone), uno spicchio d’aglio a fettine e qualche fogliolina di menta fresca al posto del prezzemolo.
Alternativa al Barbecue o Griglia Elettrica: Se avete la griglia elettrica, vi basterà accendere la presa e lasciar scaldare bene la resistenza prima di appoggiare le zucchine. Se invece accendete il barbecue per la carne, potete sfruttare la brace per grigliare anche questo contorno, ma ricordate che non ha molto senso accendere il carbone solo per due zucchine!
I Consigli di Tea per un Risultato Infallibile
Spessore costante: Cercate di tagliare le fette tutte dello stesso spessore (circa 4-5 mm). Se sono troppo sottili diventeranno secche e bruciate, se sono troppo spesse rimarranno crude all’interno.
Non muoverle subito: Quando appoggiate la fetta sulla piastra bollente, non toccatela per i primi due minuti. Lasciate che si formino le classiche rigature della ghisa; si staccherà da sola senza sforzo quando sarà pronta per essere girata.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le zucchine alla griglia senza usare l’olio sulla piastra?
Se utilizzate una griglia elettrica antiaderente di ottima qualità potete farlo. Se invece usate la classica piastra in ghisa, il trucco di spennellarla con pochissimo olio prima che si scaldi è fondamentale per non far attaccare le fibre della zucchina, evitando che si rompa quando andate a girarla con la pinza.
Perché le mie zucchine grigliate diventano subito mollicce dopo la cottura?
Questo succede se le fette vengono sovrapposte quando sono ancora caldissime nel piatto. Il calore residuo crea vapore, che va ad ammorbidire la verdura. Il consiglio è quello di lasciarle intiepidire leggermente distese prima di condirle e sovrapporle.
Quali altri aromi posso usare al posto del prezzemolo?
Le zucchine si sposano divinamente con la menta fresca o con il basilico spezzettato a mano. Se amate i sapori più intensi, potete aggiungere anche un pizzico di origano secco o qualche fettina di aglio sottile da togliere prima di servire.
Dosi variate per porzioni
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