Polenta con sugo di funghi velocissima
Sarebbe bello avere sempre un sacco di tempo da dedicare alla cucina ma purtroppo bisogna scontrarsi con le esigenze di tutti i giorni.
Proprio per questo devo spesso pensare a preparazioni veloci e che cuociano in pochissimo tempo.
E allora anche nel caso di ricette che invece ne richiederebbero molto cerco di trovare degli espedienti.
E’ il caso della ricetta di oggi. Tutti noi in famiglia amiamo la polenta soprattutto con il sugo di funghi. Certo quella fatta secondo tradizione con il paiolo ed il mestolo di legno che cuoce 40 minuti è fantastica.
Il papà di una mia carissima amica, detto il Boss ogni anno fa il “polenta-day” e ci invita e la adoro.
Io però non posso stare 40 minuti a rigirare dentro una pentola, non ne ho né il tempo né la voglia.
Per fortuna esiste in commercio la polenta istantanea.
Certo il Boss probabilmente mi toglierebbe il saluto se lo sapesse però se la condiamo con il sugo giusto non è niente male. E soprattutto è pronta in al massimo 3-5 minuti!
Ma veniamo al sugo perché è di quello che vi volevo parlare. A volte basta poco per insaporire una semplice passata di pomodoro e nel nostro caso utilizzeremo i funghi porcini.
La loro stagione è purtroppo breve ma è possibile crearsi scorte in freezer, di funghi o direttamente del sugo già pronto all’uso.
Prepareremo quindi un velocissimo e facile sugo di funghi porcini con il quale andremo a condire la nostra polenta.
Non sarà come quella del paiolo ma vi assicuro che con questo sugo non ve ne accorgerete neppure.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per la polenta
Per il sugo di funghi
- Energia 219,57 (Kcal)
- Carboidrati 23,44 (g) di cui Zuccheri 1,66 (g)
- Proteine 8,20 (g)
- Grassi 10,18 (g) di cui saturi 2,01 (g)di cui insaturi 1,23 (g)
- Fibre 5,31 (g)
- Sodio 545,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
PROCEDIMENTO
Innanzitutto metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Ti servirà per preparare la polenta. Poi dedicati al sugo di funghi.
PULITURA FUNGHI
Per prima cosa puliamo i funghi. E’ molto facile basta solo seguire alcune accortezze come ad esempio non metterli mai sotto l’acqua. Ma procediamo con ordine.
Stacca la cappella dal gambo, capovolgila e tenendo la lama del coltello piatta, raschiala delicatamente. Prendi quindi un canovaccio morbido, inumidiscilo e strofinalo su tutte le parti del porcino, pulendolo a fondo.
Questo perché i funghi non vanno mai lavati. Essendo molto spugnosi, assorbirebbero immediatamente l’acqua diventando mollicci. Tagliali a listarelle non troppo piccole.
Nel frattempo metti a bagno in una tazza con poca acqua tiepida i funghi secchi a rinvenire.
PREPARAZIONE SUGO DI FUNGHI
In una padella antiaderente metti l’olio e lo picchio d’aglio tagliato a metà al quale avrai precedentemente tolto l’anima. Portala sul fuoco e fai soffriggere a fiamma dolce per pochi minuti.
Togli i funghi secchi rinvenuti dall’acqua e strizzali leggermente per togliere quella in eccesso.
Metti nella padella i funghi freschi insieme a quelli secchi. Cuoci per 5 minuti, assaggia e regola di sale. A questo punto togli l’aglio ed aggiungila passata di pomodoro.
Metti un pizzico di zucchero, che toglierà l’acidità del pomodoro. Lascia sobbollire a fiamma bassa per 15 minuti circa girando di tanto in tanto.
Finito di cuocere spegni e metti da parte.
PREPARAZIONE POLENTA CON SUGO DI FUNGHI
Nel frattempo l’acqua sarà giunta a bollore. Butta il preparato per polenta istantanea seguendo le indicazioni della confezione. Di solito richiede circa 3 minuti di cottura. Regolati secondo i tuoi gusti per la densità della polenta. Se la volessi più morbida metti un pochino più di acqua.
Se invece la preferisci più soda metticene un pochino di meno. In ogni caso però la polenta deve essere soda ma non dura. Non appena sarà pronta toglila dal fuoco. Aggiungi un cucchiaio di burro e mescola velocemente.
Trasferisci la polenta su un piatto di portata. Versa sopra una abbondante quantità di sugo di funghi e, se di tuo gusto, spolverizza con del parmigiano grattugiato. Ecco pronta la tua polenta con sugo di funghi in pochi minuti! Da mangiare rigorosamente calda.
NOTE
Ricordati di rimuovere l’aglio prima di condire la polenta.
Il procedimento per preparare questo sugo può essere seguito anche per altri tipi di funghi.
Non devi per forza usare i porcini. Puoi prepararlo con chiodini, pioppini o prataioli.
In questo caso ti consiglio sempre però di unire i funghi porcini secchi che conferiscono un sapore più deciso e gustoso.
Ricordati che di per sé i funghi sono un alimento poco calorico. Lo stesso dicasi per la polenta.
L’apporto dato dal piatto dipenderà quindi dal quantitativo di grassi utilizzati che può essere ridotto in caso di diete.
CONSERVAZIONE
Il sugo di funghi una volta pronto si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Può essere tranquillamente surgelato (durata 1 mese).
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Come viene prodotta la polenta istantanea?
Per ottenere la polenta precotta, i frammenti di mais vengono riscaldati con vapore; così ammorbiditi sono trasformati in fiocchi, che vengono fatti essiccare e, infine, macinati, trasformati in farina.
Come capire se la polenta istantanea è cotta?
In genere la polenta il procedimento classico di cottura della polenta prevede una cottura lenta di almeno 45-50 minuti. La polenta precotta accorcia notevolmente i tempi di cottura che a seconda del marchio scelto vanno dai 10 ai 15 minuti. Per capire quando la polenta è cotta, basta vedere quando la massa compatta si stacca dalle pareti della pentola.
Qual è la migliore marca di polenta istantanea?
A mio parere la migliore marca di polenta istantanea è la Polenta Valsugana. Ultimamente anche grazie alla crescita dei prodotti integrali anche la Polenta Valsugana ha diversificato il prodotto introducendo sul mercato la versione integrale e ai 5 cereali.
Dosi variate per porzioni