Plumcake Soffice Pere e Ricotta (Senza Burro): Il Segreto per non farlo Restare Umido al Centro
Se ti è capitato che il tuo Plumcake sembri crudo al centro sei nel posto giusto!
Oggi ti svelo il trucco per ottenere una umidità perfetta: la ricotta nell’impasto.
La torta di Pere e Ricotta è una scelta eccellente per chi cerca un dolce leggero (è senza burro né olio), ma proprio la presenza della ricotta e della frutta fresca crea il problema più comune: l’impasto, pur essendo cotto, risulta stranamente gommoso o troppo umido al centro, quasi crudo, a causa dei liquidi rilasciati.
Questa ricetta del Plumcake Soffice Pere e Ricotta è stata ottimizzata per risolvere questo problema. Il segreto sta nel trattamento della ricotta (deve essere ben scolata) e in un piccolo trucco nella preparazione delle pere: useremo sia le pere a fettine che le pere grattugiate.
Questo permette di distribuire l’umidità in modo uniforme, garantendo un dolce leggermente umido (come desiderato), ma perfettamente cotto in soli 35 minuti.
Unisciti alla preparazione e sfornerai il plumcake più buono e leggero che tu abbia mai mangiato!
Ingredienti
- Energia 223,16 (Kcal)
- Carboidrati 40,03 (g) di cui Zuccheri 19,32 (g)
- Proteine 8,25 (g)
- Grassi 4,31 (g) di cui saturi 2,40 (g)di cui insaturi 1,58 (g)
- Fibre 1,09 (g)
- Sodio 43,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione Plumcake Soffice Pere e Ricotta (Senza Burro)
Crema di Ricotta e Zucchero
Lavorare la Ricotta: In una ciotola capiente, metti la ricotta (ben scolata) insieme allo zucchero. Lavora il composto con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Liquidi e Uova: A velocità minima, unisci le uova (una alla volta) e poi il latte. Continua a sbattere fino a completo assorbimento.
Integrazione dei Secchi e delle Pere
Farina e Lievito: Setaccia la farina con il lievito e incorporali al resto del composto. Mescola quel tanto che basta per amalgamare il tutto.
Preparazione delle Pere: Sbuccia le pere. Taglia due pere a fettine sottili (per la superficie) e grattugia la terza dalla parte dei fori larghi.
Amalgamare la Frutta: Aggiungi le pere grattugiate direttamente all’impasto e amalgama con una spatola. Questo aiuterà a distribuire il sapore e l’umidità internamente.
Cottura e Controllo
Stampo e Decorazione: Versa l’impasto nello stampo da plumcake (imburrato e infarinato). Decora la superficie con le fettine di pera e cospargi con della granella di zucchero.
Infornare: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.
Controllo e Crosta: Dopo 35 minuti, fai la prova stecchino. Se la superficie è già scura ma l’interno non è pronto, copri il dolce con carta argentata e continua la cottura per altri 5 minuti a temperatura leggermente più bassa.
Raffreddamento e Servizio
Raffreddamento: Tira fuori dal forno e aspetta che si sia completamente raffreddato prima di sformarlo.
Servizio: Spolverizza con zucchero a velo e servi.
Il plumcake alle pere si conserva per due o tre giorni morbida.
Consigli e Sostituzioni per la Ricetta Light
Scolatura della Ricotta: Per evitare l’eccesso di umidità, è fondamentale che la ricotta sia stata ben scolata in un colino, anche per qualche ora in frigorifero.
Sostituzione della Ricotta: Puoi sostituire la ricotta con pari quantità di yogurt greco intero per un risultato ancora più leggero e un sapore leggermente più acidulo.
Temperatura: Ricorda che la temperatura di cottura è cruciale. Se usi un forno ventilato, abbassa la temperatura a 170°C.
Variante al Cioccolato: Aggiungi 50g di gocce di cioccolato fondente all’impasto per una nota golosa.
Conservazione e Freschezza
Conservazione: Il Plumcake alle Pere con Ricotta si conserva morbido per due o tre giorni.
Trucco Salva-Freschezza: Conservalo in un contenitore per dolci ben chiuso ermeticamente una volta che è completamente raffreddato.
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ALTRE RICETTE
Puoi trovare tante altre ricette di torte all’interno del mio blog, come ad esempio
1) TORTA DI MELE SOFFICE CON RICOTTA https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ricetta-torta-di-mele-e-ricotta-soffice-e-leggera/
2) CIAMBELLONE CON GOCCE CIOCCOLATO https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ciambellone-soffice-con-gocce-di-cioccolato-ricetta-facile/
3) MUFFIN AL CIOCCOLATO https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/muffin-al-cioccolato-semza-burro-ricetta-veloce/
4) MUFFIN AI MIRTILLI https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/muffin-ai-mirtilli-ricetta-senza-burro/
5) CIAMBELLA BICOLORE https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ciambella-al-cioccolato-e-yogurt-soffice/
Perché l’impasto è collassato al centro?
È quasi sempre dovuto all’eccesso di umidità (ricotta non scolata o pere troppo succose) o all’apertura troppo precoce del forno. Non aprire il forno prima di 30 minuti di cottura.
Posso usare le pere sciroppate?
Sì, ma dovrai scolarle e asciugarle molto bene. Il vantaggio di questa ricetta è usare la frutta fresca per una colazione più genuina.
Posso sostituire le pere con le mele?
Sì, la ricetta funziona benissimo anche con le mele, seguendo lo stesso principio (grattugiate + a fettine).
Dosi variate per porzioni