Muffin al Cioccolato Senza Burro: Il Segreto Infallibile per Averli Sofficissimi in 5 Minuti
Quante volte vi è capitato di preparare i muffin al cioccolato a casa e di ritrovarvi dopo poche ore con dei dolcetti secchi, gommosa o spiacevolmente duri?
Il muffin perfetto deve essere alto, con la tipica cupoletta e un cuore morbido che si scioglie in bocca. L’errore più comune risiede nella lavorazione dell’impasto: lavorare troppo gli ingredienti sviluppa il glutine e compromette la morbidezza finale, mentre dosare male i grassi rischia di appesantirli.
Se anche voi volete dire addio a merende deludenti senza doversi complicare la vita tra i fornelli, oggi ho la ricetta che fa per voi.
Prepareremo insieme dei muffin al cioccolato senza burro incredibilmente soffici, profumati e golosi, arricchiti da tante gocce di cioccolato. Il vero punto di forza di questa preparazione?
Si sporcano solo due ciotole, l’impasto si mescola in soli 5 minuti ed è a prova di errore, perché il segreto per averli alti e soffici è proprio girare lo stretto necessario!
Sono la soluzione “salvacena” per una colazione fantastica, una festa di compleanno o una merenda improvvisata: dopo meno di mezz’ora da quando avrete iniziato, sfornerete dei dolcetti profumatissimi. Pronti a scoprire tutti i passaggi?
Ascolta la ricetta
Ingredienti Muffin al Cioccolato Senza Burro
- Energia 340,80 (Kcal)
- Carboidrati 49,61 (g) di cui Zuccheri 26,51 (g)
- Proteine 7,35 (g)
- Grassi 15,33 (g) di cui saturi 3,61 (g)di cui insaturi 8,55 (g)
- Fibre 2,87 (g)
- Sodio 27,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 75 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Muffin al Cioccolato Senza Burro: Il Segreto Infallibile per Averli Sofficissimi in 5 Minuti
Unione degli Ingredienti Liquidi
In una ciotola capiente versate le uova, il latte e l’olio di semi. Mescolate rapidamente con una frusta a mano o una forchetta per amalgamare tra loro i liquidi.
Preparazione degli Ingredienti Secchi
In un’altra ciotola setacciate la farina 00, il cacao amaro in polvere, il lievito per dolci e la vanillina. Mescolate bene con un cucchiaio e unte solo a questo punto lo zucchero.
Assemblaggio dell’Impasto
Versate la miscela di ingredienti secchi nella ciotola contenente i liquidi. Mescolate il tutto brevemente con un cucchiaio. Non preoccupatevi assolutamente se notate dei piccoli grumi nell’impasto: non è necessario lavorarlo a lungo, anzi, meno si gira l’impasto dei muffin e più soffici risulteranno dopo la cottura! Aggiungete infine le gocce di cioccolato e incorporatele al composto con pochissimi movimenti.
Cottura in Forno
Prendete la teglia a stampo per muffin e posizionate all’interno i pirottini di carta. Distribuite l’impasto nei pirottini versando circa due cucchiai per ciascun pezzo (riempiendoli fino a circa 
dal bordo). Se desiderate renderli ancora più golosi, aggiungete qualche goccia di cioccolato sulla superficie. Infornate in forno preriscaldato a 
per circa 20-25 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare: dovrà uscire pulito e asciutto. Lasciate raffreddare i muffin, preferibilmente su una gratella, prima di servire.
Conservazione
I muffin al cioccolato senza burro si conservano perfettamente morbidi per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o chiusi in un contenitore ermetico.
Si possono congelare? Assolutamente sì! Una volta completamente raffreddati a temperatura ambiente, potrete chiuderli negli appositi sacchetti per congelatore e conservarli fino a 2 mesi. Vi basterà scongelarli a temperatura ambiente o passarli per pochi secondi al microonde per riaverli soffici come appena sfornati.
Varianti della Ricetta
Torta al Cioccolato Soffice: Con questo stesso identico impasto potete realizzare una torta casereccia! Vi basterà versare il composto in uno stampo per torte da 22 cm di diametro e prolungare la cottura in forno a per circa 10 minuti in più (totale 30-35 minuti).
Versione Senza Lattosio: Potete sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale a vostra scelta (latte di mandorla, avena o soia) nelle medesime dosi.
Variante Bianca o ai Mirtilli: Potete omittere il cacao sostituendolo con pari peso di farina 00 e aggiungere frutti di bosco o frutta a pezzetti.
Consigli
Il trucco per non farli sgonfiare: Infornate l’impasto subito dopo averlo preparato. L’azione del lievito parte a contatto con i liquidi; se lasciate riposare troppo l’impasto fuori dal forno prima di cuocerlo, rischiate che i muffin collassino in cottura.
Come dosare l’impasto senza sporcare: Per riempire i pirottini in modo uniforme senza fare gocce sulla teglia, utilizzate un porzionatore da gelato (il classico attrezzo per le palline).
Uova a temperatura ambiente: Utilizzate sempre uova e latte non freddissimi da frigorifero per favorire la perfetta emulsione dei liquidi.
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Come si chiama il contenitore dei muffin?
I contenitori dove solitamente si cuociono i Muffin si chiamano Pirottini. I Pirottini per muffin sono realizzati principalmente in carta oleata o carta pergamena, il che non solo li rende ecologici, ma anche facili da riciclare.
Perché si chiama muffin?
Il termine muffin nasce nel 1703 dal francese antico “moufflet” che, riferito al pane, significava “cibo morbido da forno”. All’inizio, l’impasto del muffin, diviso in tanti dischi di 8 cm circa di diametro, veniva cotto su una piastra, ripiegato in due e farcito con il burro.
Come si chiama la carta dei muffin?
La carta dei Muffin si chiama Pirottino. I Pirottini per Muffin nati come piccole pirofile in ceramica adatte alla cottura in forno, i pirottini per muffin e cupcake sono diventati via via sempre più pratici. L’impiego di materiali più semplici e di facile utilizzo come la carta lo hanno reso oggi davvero alla portata di tutti.
Dove si conservano i muffin?
La tecnica migliore quando si hanno tanti muffin da conservare è sicuramente quella di congelarli: una volta raffreddati a temperatura ambiente, i muffin vanno chiusi in un sacchetto di plastica e posti in congelatore.
Quante kilocalorie ha un muffin?
Ci sono 345 calorie in Muffin Semplice (1 porzione).
Che differenza c’è tra cupcake e muffin?
Diverse sono le differenze tra muffin e cupcake non solo per l’aspetto ma anche nella composizione. I muffin sono caratterizzati dalla forma a cupoletta mentre i cupcakes, oltre ad essere più piccoli, hanno la superficie piatta e vengono scenograficamente decorati con dei frosting di solito a base di burro, panna o formaggio.
Perché i muffin non si gonfiano o rimangono schiacciati?
I motivi principali sono due: aver lavorato troppo l’impasto sviluppando il glutine, oppure aver fatto riposare il composto prima di infornarlo. Ricordate che per i muffin l’impasto deve essere mescolato pochissimo e infornato immediatamente nel forno già ben caldo!
Come non far attaccare i muffin ai pirottini di carta?
Usa una teglia in silicone, non solo i pirottini.
Cosa succede se metto troppo lievito nei muffin?
Se il lievito è in eccesso, ciò può causare la formazione di una sorta di crosta croccante sulla superficie del prodotto finito, che non solo compromette l’aspetto estetico, ma può anche intaccare la consistenza morbida e la struttura umida del dolce
Quanto riempire i pirottini?
Ti consiglio per riempire i pirottini dei Muffin di utilizzare un porzionatore da gelato (l’attrezzo per fare le palline di gelato). I pirottini non devono essere riempiti troppo poco ma neanche troppo. L’ideale è fermarsi a 2 millimetri dalla fine dello stampino. Sono solo i cupcakes che vanno riempiti a 2/3 dei pirottini perché non devono crescere troppo in cottura per lasciare spazio al frosting.
Qual è la differenza tra Muffin e Cupcake?
I muffin hanno la classica forma con la cupoletta alta, sono meno dolci, hanno un impasto più rustico ed è previsto il solo mescolamento veloce di liquidi e secchi. I cupcake, invece, sono più piccoli, hanno la superficie piatta e vengono tradizionalmente decorati con frosting a base di panna, burro o formaggio cremoso.
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