PLUMCAKE alle MELE senza BURRO
Buongiorno Amici e benvenuti in cucina con Tea!
La giornata, si sa, inizia bene solo se c’è un buon profumo che esce dal forno, magari quello inconfondibile di un dolce semplice, genuino e senza troppi sensi di colpa.
Ecco perché oggi prepariamo insieme la mia versione del Plumcake alle Mele e Ricotta senza Burro!
Dimenticate i dolci pesanti, questo plumcake è la quintessenza della sofficità.
Il merito va alla ricotta, un ingrediente magico che non solo sostituisce egregiamente il burro (rendendo la preparazione super veloce!), ma dona all’impasto una morbidezza e un’umidità che si conservano per giorni.
Perfetto se, come me, amate preparare i vostri dolci nel weekend e gustarli freschi per tutta la settimana.
Le mele, poi, sono le vere protagoniste dell’autunno! In questo plumcake, si fondono con l’impasto creando piccole sacche di dolcezza e aroma, esaltate dal profumo avvolgente della vaniglia e dalla freschezza della scorza di limone.
È la ricetta ideale per la colazione, per una merenda genuina, o anche per accompagnare un buon tè del pomeriggio (io lo adoro con un Earl Grey caldo!).
Vi assicuro che la preparazione è semplicissima e richiede solo una frusta e un po’ di pazienza per la cottura.
Segui i miei trucchi, come l’incisione sulla superficie, e otterrai un plumcake alto, ben lievitato e meravigliosamente dorato. Siete pronti a sfornare la vostra prossima coccola mattutina?
Ingredienti
- Energia 303,14 (Kcal)
- Carboidrati 52,16 (g) di cui Zuccheri 29,73 (g)
- Proteine 10,29 (g)
- Grassi 7,00 (g) di cui saturi 4,14 (g)di cui insaturi 2,58 (g)
- Fibre 1,63 (g)
- Sodio 66,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Plumcake alle Mele e Ricotta: Soffice e Senza Burro Perfetto per la Colazione
Creazione della Base
In una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria), versate lo zucchero e la ricotta. Sbattete con una frusta finché il composto non risulta liscio e omogeneo. Aggiungete i semi del baccello di vaniglia per aromatizzare.
Incorporazione e Aromi
Cominciate ad incorporare le 3 uova intere, una alla volta. È importante aggiungerle gradualmente, continuando a montare per farle amalgamare perfettamente. Unite la scorza grattugiata del limone.
Setacciare e Amalgamare
A parte, setacciate la farina insieme al lievito in polvere. Aggiungete gradualmente le polveri all’impasto liquido, mescolando delicatamente con un cucchiaio o una spatola, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Non mescolate troppo a lungo!
Preparazione e Inserimento delle Mele
Pulite le mele, sbucciatele e privatele del torsolo. Tagliatele a fettine sottili (l’uso di una mandolina o di un pelapatate facilita l’operazione). Incorporate le fettine di mela all’impasto, mescolando delicatamente per distribuirle in modo omogeneo.
Stampo, Incisione e Decorazione
Imburrate e infarinate accuratamente uno stampo da plumcake. Versatevi l’impasto e livellatelo. Cospargete la superficie con la granella di zucchero. Con un coltello affilato, praticate un’incisione per il senso della lunghezza del plumcake, senza affondare troppo. Questa mossa garantisce la classica forma e aiuta la lievitazione.
Cottura e Controllo Finale
Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti. Dopo i primi 50 minuti, controllate la doratura. Se la superficie è troppo scura, copritela con un foglio di alluminio e proseguite la cottura. Il plumcake è pronto quando uno stecchino di legno inserito al centro esce perfettamente asciutto.
Raffreddamento e Servizio
Estraete il plumcake dal forno e lasciatelo intiepidire nello stampo per 10 minuti. Sformatelo su una gratella e fatelo raffreddare completamente. Prima di servire, spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
Note Ingredienti e Sostituzioni
Ricotta: È fondamentale che la ricotta sia ben sgocciolata (lasciatela in un colino per almeno un’ora) per evitare che rilasci liquidi e appesantisca l’impasto. In alternativa, potete usare yogurt greco intero (circa 250 g) unito a 100 ml di latte per mantenere l’umidità.
Mele Golden: Sono consigliate perché mantengono bene la forma in cottura. Potete sostituirle con mele Fuji o Renetta (ottime per i dolci al forno).
Vaniglia e Limone: Se non avete il baccello di vaniglia, usate un cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina. Potete sostituire la scorza di limone con scorza d’arancia per un sapore più dolce e autunnale.
Conservazione
Grazie alla presenza della ricotta, questo plumcake mantiene la sua straordinaria sofficità per diversi giorni. Conservalo a temperatura ambiente, coperto da una campana di vetro o ben avvolto nella pellicola, per un massimo di 3-4 giorni. Se fa molto caldo, conservalo in frigorifero e riscaldalo leggermente prima di servirlo.
Alternative e Varianti della Ricetta
Plumcake con Gocce di Cioccolato: Aggiungete 80 g di gocce di cioccolato fondente all’impasto insieme alle mele, oppure spargetele solo sulla superficie prima di infornare.
Plumcake Pere e Cannella: Sostituite 200 g di mele con 200 g di pere tagliate a cubetti. Aggiungete un cucchiaino raso di cannella in polvere insieme alla farina.
Versione Senza Glutine: Sostituite i 250 g di farina 00 con 250 g di Farina per Dolci Senza Glutine (esistono mix specifici per lievitati). Il procedimento resta identico.
Utilizzo e Abbinamenti
Questo Plumcake è nato per la Colazione o la Merenda.
Colazione: Affetta e accompagnalo con un buon caffè, un cappuccino schiumoso o un bicchiere di latte caldo.
Merenda/Dopocena: Servilo leggermente scaldato e accompagnato da una crema inglese o una pallina di gelato alla vaniglia (anche se è una ricetta senza burro, una piccola aggiunta ogni tanto è lecita!). Si abbina perfettamente con un tè nero aromatico o una tisana calda e fruttata.
Origini e Storia della Ricetta
Il Plumcake (letteralmente “torta di prugne”) è un dolce di origine britannica che, nel tempo, ha perso le prugne (plum) mantenendo la sua forma caratteristica a parallelepipedo. La versione con la ricotta è una rivisitazione tipicamente italiana, nata per alleggerire l’impasto, rendendolo più salutare e aggiungendo un ingrediente (la ricotta, appunto) molto diffuso nella tradizione dolciaria del Sud Italia. È l’esempio perfetto di come un classico internazionale possa essere adattato con successo al gusto e agli ingredienti mediterranei.
Trucchi per una Sofficità Garantita: Il Fattore Ricotta!
Il segreto di questo plumcake non è solo l’assenza di burro, ma la qualità della ricotta. Per un risultato davvero spettacolare, assicurati di montarla a lungo con lo zucchero. Questo passaggio non solo amalgama, ma incorpora aria, creando una base spumosa e leggera che, una volta unita alla farina, garantirà quella sofficità che sogni per la tua colazione. Ricorda: una ricotta ben lavorata è la chiave per un dolce alto, morbido e che non si sgonfia!
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Posso usare l’olio al posto della ricotta?
Se vuoi proprio eliminare la ricotta, puoi sostituirla con circa 100 ml di olio di semi (girasole o mais) e aggiungere 100 ml di latte o yogurt bianco per mantenere la giusta umidità. Però, la sofficità data dalla ricotta è inimitabile!
Perché il mio plumcake è rimasto basso?
Ci sono tre possibili cause: 1) Il lievito era vecchio. 2) La ricotta non era stata sgocciolata bene (troppo liquido appesantisce). 3) Hai aperto il forno prima dei 40 minuti, causando un brusco sbalzo termico.
Devo infarinare le mele prima di aggiungerle?
Non è obbligatorio in questa ricetta, poiché l’impasto con la ricotta è già denso. Tuttavia, se vuoi assicurarti che le mele non scendano sul fondo durante la cottura, puoi infarinarle leggermente prima di incorporarle all’impasto.
Dosi variate per porzioni
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