Polpette di ceci fritte o al forno: la ricetta facile con cuore filante di scamorza
Avete mai desiderato un secondo piatto vegetariano che non faccia rimpiangere i classici sapori della tradizione, ma vi siete scontrati con il problema comune di polpette vegetali troppo asciutte o che si sfaldano in cottura?
Spesso, le polpette di legumi mancano di quella nota golosa che conquista al primo morso, risultando poco invitanti soprattutto per i più piccoli.
Oggi risolviamo questo dilemma con una ricetta amichevole e colloquiale per delle Polpette di Ceci davvero speciali.
Non sono le solite crocchette: queste piccole sfere dorate nascondono un cuore caldo e filante di scamorza che contrasta perfettamente con una panatura croccante e profumata al timo e rosmarino.
Sono un’ottima alternativa proteica, ideali per chi vuole sperimentare piatti nuovi senza rinunciare alla gratificazione di un fritto fatto bene (o di una cottura al forno più leggera).
Preparatevi a scoprire come trasformare dei semplici ceci in un finger food che sparirà dal vassoio in un attimo!
Nel caso in cui avessi poco tempo troverai in fondo al procedimento anche le Polpette di Ceci con il trucco salva-tempo con i legumi in scatola
Ingredienti Polpette di Ceci
Nel caso in cui avessi poco tempo troverai in fondo al procedimento anche le Polpette di Ceci con il trucco salva-tempo con i legumi in scatola
Per l’impasto
Per la panatura e frittura
Strumenti
Polpette di ceci fritte o al forno: la ricetta facile con cuore filante di scamorza
Nel caso in cui avessi poco tempo troverai in fondo al procedimento anche le Polpette di Ceci con il trucco salva-tempo con i legumi in scatola
Preparazione e cottura dei ceci
Iniziate mettendo i ceci in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolateli, sciacquateli e cuoceteli in acqua fresca per circa 90 minuti a fuoco sobbollente. Una volta pronti, scolateli e conditeli con olio, sale e pepe in una ciotola.
L’impasto profumato
Mettete nel mixer i ceci conditi, lo scalogno tritato al coltello, la senape, l’uovo leggermente sbattuto e le foglioline di timo e rosmarino. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e verificate il punto di sale.
Formazione delle polpette
Con le mani umide, prelevate circa 20 g di impasto. Inserite al centro un cubetto di scamorza e modellate a forma di sfera. Disponete le polpette su carta forno man mano che le preparate.
La panatura e la frittura dorata
Sbattete l’uovo con il latte in una ciotola e preparate il pangrattato in un’altra. Passate ogni polpetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggete in olio di semi a 180°C per circa 3 minuti, pochi pezzi alla volta. Scolate su carta assorbente e servite caldissime.
Polpette di Ceci: il trucco salva-tempo con i legumi in scatola
Se la voglia di polpette filanti arriva all’ultimo minuto e non avete programmato l’ammollo dei legumi secchi, il problema comune è riuscire a ottenere un impasto della giusta consistenza partendo dal prodotto già pronto. Per la versione rapida, potete utilizzare tranquillamente i ceci in scatola (meglio se cotti al vapore). Il segreto per non ottenere un composto troppo molle? Scolateli e sciacquateli molto bene, poi tamponateli con carta assorbente finché non saranno perfettamente asciutti prima di passarli al mixer. Se l’impasto dovesse risultare comunque più umido del previsto, aggiungete un cucchiaio di farina di ceci o di pangrattato: questo trucco vi permetterà di formare le vostre sfere senza fatica, mantenendo il cuore di scamorza ben sigillato. In meno di 15 minuti il vostro impasto sarà pronto per essere panato e tuffato in olio bollente!
Note sugli ingredienti e Sostituzioni
Per questa ricetta è fondamentale l’ammollo di 12 ore per garantire la digeribilità dei ceci. Se volete una nota più decisa, la scamorza affumicata è perfetta; in alternativa, la provola garantisce un filante impeccabile. Se non amate la senape in grani, potete sostituirla con della senape dolce o ometterla, aumentando leggermente le erbe aromatiche.
Consigli
Per un risultato impeccabile assicuratevi che l’olio sia ben a temperatura prima di immergere le polpette; se troppo freddo, la panatura assorbirà olio diventando pesante. Se volete servirle come aperitivo, accompagnatele con una salsa allo yogurt o una maionese piccante.
Varianti della ricetta
Per una versione più leggera, potete cuocere le polpette in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti, fino a completa doratura. Potete anche aggiungere del parmigiano grattugiato nell’impasto per una nota più sapida.
Conservazione
Le polpette di ceci si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Potete anche congelarle da crude dopo la panatura.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i ceci in scatola?
Sì, sciacquateli bene, ma riducete leggermente il tempo di cottura iniziale poiché sono già pronti.
Perché le polpette si aprono in frittura?
Assicuratevi che il cuore di formaggio sia ben sigillato dall’impasto e che la panatura sia uniforme.
Quale olio è meglio usare?
L’olio di semi d’arachidi è l’ideale per il suo alto punto di fumo, garantendo una frittura croccante e asciutta.
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