PANDOLCE BASSO GENOVESE ricetta originale infallibile

PANDOLCE BASSO GENOVESE ricetta originale infallibile con foto PASSO PASSO.

Il PANDOLCE GENOVESE, conosciuto anche come Panettone Genovese (pur avendo caratteristiche molto diverse dal Panettone) è un dolce della tradizione gastronomica natalizia Genovese diffuso in tutta la Liguria che viene spesso realizzato in casa e portato in dono.

Il Pandolce Genovese ha una forma circolare e ne esistono due versioni il Pandolce genovese alto che è un prodotto lievitato preparato con lievito madre o lievito di birra, dalla consistenza soffice e il Pandolce Genovese basso, una sorta di pasta frolla arricchita con uvetta, canditi e pinoli.

Entrambe le versioni sono deliziose ma quella che da generazioni viene preparata nella mia famiglia è la Ricetta del Pandolce Genovese Basso. Possiedo ancora il fogliettino di carta che tutti gli anni la mia nonna tirava fuori da un cassetto della cucina: sgualcito, macchiato, con le scritte un po’ sbiadite ma assolutamente perfetto.

Visto che per fortuna mia nonna non era di quelle cuoche gelose delle proprie ricette che non condividono i propri segreti ma piuttosto se li portano nella tomba oggi quel mitico foglietto è arrivato a me e con estremo piacere vi racconto la Ricetta del Pandolce Genovese Originale infallibile della Nonna Lisetta!

Come tutte le ricette della tradizione ovviamente ne esistono diverse varianti: chi aggiunge semi di finocchietto e di rum; altre utilizzano semi di anice e marsala, nelle versioni più moderne l’uvetta lascia il posto a gocce di cioccolato e nocciole tostate; Io rimango fedele alla ricetta della Nonna Lisetta che non ci tradisce da più di 70 anni.

Devo dire che ogni anno non vedo l’ora sia natale solo per sentire quel fantastico profumo che aleggia per casa quando lo cucino e mangiarmene una fetta. Senza di “lui” per me non sarebbe natale.

E poi scatta la gara di produzione in famiglia perché sia io che mia mamma e mia sorella ne produciamo in quantitativi industriali: siamo anche capaci di farne un centinaio a testa, visto che spesso lo utilizziamo come regalo di natale per parenti ed amici, perché ormai dopo tanti anni che glielo doniamo se lo aspettano e guai se non arrivasse.

La cosa più buffa è che mio figlio a dicembre, in piena mia attività di panificazione, è solito dirmi: che buona che sei mamma “puzzi” di pandolce! Ma bando alle chiacchiere accendete il forno che cominciamo.

Ah dimenticavo due cose di non poco conto che se avete ancora dubbi se preparare o no questa ricetta vi convinceranno: la prima è che essendo il Pandolce Genovese Basso senza lievitazione potete infornarlo appena pronto come se fosse una crostata senza lunghi tempi di attesa, e la seconda è che, come mi diceva mia nonna, se lo impasti a mano viene meglio perchè gli trasferisci tutto l’amore quindi non serve impastatrice ma basta una ciotola! Vi ho convinti? Se lo provate fatemi sapere