La Salsa Tartara o Tartare, come tante altre salse, ha origini francesi e nasce come accompagnamento per l’omonima preparazione a base di carne cruda (la Tartara di Carne – in italiano – o Tartàre in francese).
Questa deliziosa salsa di accompagnamento è cremosa ed ha una consistenza simile a quella della maionese, ha una base di tuorli d’uovo, sia sodi che freschi emulsionati con olio ed aceto bianco ed infine insaporita da capperi, cetriolini e prezzemolo, a volte anche dragoncello.
Preparare la Salsa Tartara in casa non è affatto difficile basta solo avere un pochino pazienza nel montarla con il frullatore ad immersione per evitare che impazzisca (ma tranquilli in fondo alla ricetta c’è anche la versione a prova di imbranato, come me, utilizzando la maionese già pronta!).
Una preparazione sfiziosa adatta ad accompagnare secondi sia di carne che di pesce, ma anche ottima per condire l’insalata, farcire sandwich o spalmare tartine e non dimenticate che è il condimento d’eccezione per accompagnare un croccante piatto di Fish and Chips!
Come tutte le ricette della tradizione ne esistono di diverse versioni, quella che prepareremo oggi me l’ha insegnata una mia amica francese ed è super collaudata. Altre varianti prevedono anche una punta di senape, dragoncello ed erba cipollina ma io preferisco questa versione perché è più delicata e per questo si adatta a tutte le pietanze.
Provatela e non ve ne pentirete, vi confesso che io spesso la spalmo semplicemente su una fetta di pane tostato
Se ami le salse e salsine con le quali puoi preparare tantissimi e stuzzicanti sandwich o tartine guarda anche queste ricette
Ingredienti
- Energia 126,21 (Kcal)
- Carboidrati 0,07 (g) di cui Zuccheri 0,02 (g)
- Proteine 2,10 (g)
- Grassi 13,23 (g) di cui saturi 2,38 (g)di cui insaturi 10,47 (g)
- Fibre 0,05 (g)
- Sodio 165,93 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 25 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
PROCEDIMENTO
STEP 1
Come prima cosa prepara le uova sode. Metti 2 uova in un pentolino (partendo da acqua fredda), portale a bollore e da quel momento prosegui la cottura per 8 minuti. Toglile dal fuoco e passale subito sotto un getto di acqua fredda corrente. Leva il guscio, separa i tuorli dagli albumi.
STEP 2
Metti solo i 2 tuorli sodi nel bicchiere alto e stretto del frullatore a immersione, aggiungi ½ cucchiaio di aceto di vino bianco, un pizzico di sale ed inizia a frullare. A questo punto aggiungi 1 tuorlo crudo e frulla nuovamente.
STEP 3
Inizia ad incorporare a filo l’olio di semi, sempre continuando a frullare. Essendo presente all’interno anche tuorli sodi la consistenza deve risultare un po’ più densa della maionese classica. Sminuzza con un coltello i capperi ed il cetriolino sotto aceto.
STEP 4
Trasferisci la Salsa tartara in una ciotola ed aggiungi i capperi, il cetriolino ed il prezzemolo tritato. Mescola bene il tutto per amalgamare gli ingredienti. La Salsa Tartara è pronta per essere gustata!
NOTE
Mi raccomando monta la salsa tartara lentamente ed abbi pazienza per evitare che impazzisca come la maionese.
Se vuoi velocizzare e semplificare la ricetta puoi modificarla partendo direttamente dalla maionese già pronta ed aggiungendo solo 2 tuorli sodi tritati (non il tuorlo crudo), mescolare ed infine unire capperi, cetriolo e prezzemolo. Non avrà lo stesso gusto ma sarà comunque buonissima.
CONSERVAZIONE
La Salsa Tartara una volta pronta si conserva in frigo chiusa in un barattolo per al massimo 2 giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
Se vuoi sapere la tabella nutrizionale della Salsa Tartara leggi QUESTO articolo
Chi ha inventato la salsa tartara?
La Salsa Tartara, come tante altre salse, è stata inventata dai francesi che spesso aggiungono nella preparazione della senape.
Perché la salsa tartara si chiama così?
Il nome della salsa si riferisce all’abitudine che avevano i barbari di consumare la carne cruda (appunto la Carne Tartara o Tartare) frollata e condita con erbe, spezie e senape.
Dove si può mettere la salsa tartara? Come si usa la Salsa Tartara?
La Salsa Tartara è ottima per accompagnare secondi piatti sia di carne che di pesce ma anche uova ed antipasti come salsina di accompagnamento o per condire l’insalata al posto dei condimenti tipici o ancora per farcire sandwich e tramezzini.
Che sapore ha la salsa tartara?
La Salsa Tartara ha un gusto leggermente acidulo ma delicato.
Dosi variate per porzioni
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