TROCCOLI CON CALAMARI E BROCCOLI Ricetta primo piatto di pesce

Sia a me sia  ad Andrea piacciono molto i broccoli che mangiano spessissimo come semplice contorno appena lessati e tirati in padella con aglio e peperoncino e quando ho trovato i calamari in super offerta ho preparato questo primo piatto i troccoli con calamari e broccoli che è piaciuto davvero tanto!

 Cosa sono i troccoli?I troccoli sono un formato di pasta fresca, dei tagliolini rustici e spessi, tipici del distretto storico-culturale della Capitanata, territorio sostanzialmente equivalente all’odierna provincia di Foggia. Questa specie di tagliolini/spaghetti si  fanno con uno speciale mattarello che ha delle lame circolari distanziate, usato proprio per fare la pasta casalinga chiamati troccolo o torcolo

Come si condiscono i troccoli? Essendo una pasta un po’ spessa si sposa meravigliosamente con dei sughi robusti di carne ma come vedete vanno anche ottimamente con condimenti a base di pesce.

Quali sono le dosi esatte per fare i troccoli a casa?

• 300 grammi di farina di semola di grano duro,
• 100 grammi farina 0,
• 200 grammi di acqua tiepida,
• 1 uovo medio,
• 1 pizzico di sale.

Mettete le due farine setacciate a fontana su di una spianatoia e versate al centro  l’uovo.

Iniziate ad impastare e a filo unite anche l’acqua tiepida.

Formate un panetto liscio ed omogeneo che fare riposare per circa 60 minuti.

Stendere dopo il riposo il panetto ad uno spessore di 3/4 millimetri e usando il mattarello apposito formate i troccoli che vanno seccati per almeno 2 ore prima della cottua.

I broccoli hanno anche ottime proprietà contenendo sali minerali come calcio, ferro e fosforo ed hanno anche un elevato potere antiossidante!

Il calamaro è un pesce magro ricco di calcio, fosforo e iodio…direi che il piatto è non solo buonissimo ma anche perfetto dal punto di vista nutrizionale quindi passiamo in cucina che vi racconto  dosi e procedimento ^_^

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 TROCCOLI CON CALAMARI E BROCCOLI

INGREDIENTI Per 4 persone

• 320 g di troccoli,
• 600 g di broccoli,
• 450 g di calamari,
• 2 spicchi di aglio,
• q.b.peperoncino,
• 6 pomodori secchi sott’olio,
• q.b.olio extravergine d’oliva,
• q.b.sale e pepe

PREPARAZIONE Pulire i calamari, eliminando occhi, il becco, le pinne laterali e staccando i tentacoli dal corpo.

Eliminare la pellicina scura esterna, pulire l’interno delle sacche e tagliare poi i calamari  a fette.

In una padella mettere un poco d’olio con 1 spicchio d’aglio tagliato a metà, aggiungere i calamari e lasciarli cuocere per 30/40 minuti.

Regolare di sale e pepe e tenere i calamari da parte.

Lessare i broccoletti dopo averli divisi in tante cimette in acqua bollente salata per circa 5 minuti.

In un padellino mettere 3/4 cucchiai di olio, l’altro spicchio d’aglio, i pomodori secchi a pezzetti e il peperoncino.

Unite poi i broccoli e lasciare insaporire il tutto per pochi minuti.

Aggiungere anche i calamari nella padella con i broccoli.

Lessare la pasta in acqua bollente salata e una volta cotta e dopo averla scolata, trasferire la pasta nella padella con il condimento e saltare i TROCCOLI CON CALAMARI E BROCCOLI, regolando di sale e pepe.

Aggiungere un filo di olio evo a crudo e portare in tavola…è una pasta buonissima!!!

BUON APPETITO ^_^

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