Mi piace tantissimo l’aroma del caffè nei dolci e dopo aver preparato il mio Pan di Spagna al caffè, ho pensato che sarebbe stato un peccato lasciarlo lì tutto solo! Così è nata questa torta moka, una torta soffice e golosa che racchiude il sapore del caffè dalla base fino alla decorazione.
Il Pan di Spagna al caffè, morbido e profumato, viene farcito con una ricca crema al mascarpone, panna e caffè, soffice ma abbastanza sostenuta da poter essere utilizzata anche per decorare la superficie con tanti ciuffi golosi. Una leggera bagna al caffè rende la torta ancora più morbida, mentre il cacao amaro spolverizzato sulla crema richiama ancora una volta il gusto intenso della moka.
Per completare questa torta al caffè e mascarpone ho ricoperto i bordi con tante mandorle a lamelle, che aggiungono una piacevole nota croccante e rendono il dolce anche molto scenografico.
È una torta moka con crema al caffè perfetta come dolce della domenica, per un compleanno, una festa o semplicemente quando avete voglia di un dessert cremoso e profumato. Se amate i dolci al caffè, il mascarpone e le torte farcite, questa è proprio una di quelle ricette che dovete provare!
Conservazione: conservare la torta moka farcita in frigorifero, ben coperta o dentro un contenitore per dolci, per 2-3 giorni. Tirarla fuori dal frigorifero circa 15-20 minuti prima di servirla, così la crema torna più morbida e il profumo del caffè si sente meglio.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per il Pan di Spagna al caffè
Per la crema moka al mascarpone
Per la bagna al caffè
Per la decorazione finale
Strumenti
stampo 20 cm
Passaggi
Separare le 2 uova e mettere gli albumi da parte. Riunire i 2 tuorli delle uova con gli altri 3 tuorli, quindi lavorare complessivamente 5 tuorli.
Setacciare due volte la farina 00 insieme alla fecola.
Montare quindi a lungo i 5 tuorli con 90 g di zucchero, fino a ottenere un composto molto chiaro, gonfio e spumoso di volume raddoppioto.
Versare ora a filo i 30 g di caffè ristretto bollente continuando a montare il composto.
Incorporare poco alla volta il mix di farina e fecola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola marisa.
Semimontare i 2 albumi, aggiungere gradualmente i restanti 40 g di zucchero e continuare a montare fino a ottenere una meringa con picchi morbidi e lucidi.
Unire la meringa all’impasto in due o tre riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Aggiungere infine il caffè solubile e amalgamare.
Versare nello stampo da 20 cm, imburrato e infarinato o isolato con lo spray apposito.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 30 minuti ma controllare sempre con la prova dello stecchino.
Spegnere il forno e lasciare riposare il Pan di Spagna per 10 minuti con lo sportello socchiuso. Sformare e lasciare raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Per la bagna preparare il caffè, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a scioglierlo. Lasciare raffreddare completamente.
Per la crema moka occorre sciogliere il caffè solubile in un cucchiaio di caffè leggermente scaldato oppure in poca panna e lasciare raffreddare completamente.
Lavorare brevemente il mascarpone con lo zucchero a velo.
Versare la panna freddissima e iniziare a montare con le fruste elettriche
Quando la crema comincia ad addensarsi, unire il caffè solubile sciolto e continuare a montare fino a ottenere una crema ben soda ma ancora cremosa. Fermarsi appena mantiene bene la forma: non lavorarla oltre mi raccomando!
Tagliare il Pan di Spagna ormai freddo in 2 dischi.
Sistemare il primo disco sul piatto e inumidirlo con metà della bagna al caffè.
Distribuire uno strato abbondante di crema moka, tenendone da parte abbastanza per rivestire e decorare la torta.
Coprire con il secondo disco e bagnare leggermente anche questo.
Spalmare un velo di crema sui bordi e sulla superficie.
Tostare velocemente le mandorle a lamelle in una padella senza grassi, lasciarle raffreddare e farle aderire tutto intorno al bordo della torta.
Mettere la crema rimasta in una sac à poche con bocchetta a stella e ricoprire la superficie con tanti ciuffi o come preferite.
Terminare con una spolverata leggerissima di cacao amaro.
Mettere in frigorifero almeno 1 ora prima di servirla; ancora meglio prepararla con qualche ora di anticipo per poi gustarla al meglio.
Annalisa
Consiglio
Consiglio: il Pan di Spagna al caffè può essere preparato anche il giorno precedente, lasciato raffreddare bene e conservato avvolto nella pellicola. Anzi, per tagliarlo e farcirlo è persino più comodo. La torta completa può tranquillamente essere preparata la sera prima e lasciata assestare in frigorifero tutta la notte.
Dosi variate per porzioni
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