ZEPPOLE AL FORNO ricetta dolce pasta choux

Per preparare la pasta choux in un tegame mettiamo a bollire l’acqua con il burro ed un pizzico di sale.

Quando bolle aggiungiamo fuori dal fuoco e tutta in una volta la farina e rimestiamo subito con forza magari con una frusta.

Rimettetiamo sul fuoco e continuiamo a mescolare fino a che il composto inizia a staccarsi dalle pareti del recipienti e sfrigola.

Fuori dal fuoco lasciamo intiepidire per poi aggiungere  le uova intere una alla volta e aggiungendo la successiva solo dopo che la precedente si è ben amalgamata al composto.

Prendiamo un  sac-à-poche e sulla teglia foderata di carta forno facciamo delle ciambelline e poi inforniamo a forno preriscaldato a 190°C .

Lasciamo cuocere a questa temperatura per circa 10 minuti poi abbassiamo a 170 ° C lasciando cuocere in totale per 25 minuti circa o a seconda delle caratteristiche del vostro apparecchio.

E’ importante partire con un fuoco più alto in modo che la ciambellina di pasta choux si gonfierà subito e con la temperatura inferiore avrà modo di cuocersi perfettamente all’interno che dovrà risultare cavo.

Per prima cosa scaldiamo il latte a fiamma moderata arrivando fin quasi al bollore .

Nel frattempo sbattiamo i tuorli in una terrina con lo zucchero unendo poi la farina setacciate e ..diluiamo con il latte bollente.

Poniamo il liquido nella casseruola e  sempre a fiamma bassa, continuiamo la cottura per addensare la crema e unendo l‘estratto di vaniglia.

Copriamo la crema pasticcera con pellicola a contatto  e lasciamo raffreddare completamente.