La crema al burro meringata all’italiana è sicuramente una delle ricette più usate dalla pasticceria anglosassone per stuccare per rifinire per decorare torte ma anche cupcakes e altri dolcetti golosissimi ha meno calorie della classica crema al burro ed è molto molto deliziosa!
La buttercream è chiaramente piena di burro ça va sans dire ed è sofficissima bianca immacolata e possiamo colorarla con coloranti alimentari in gel per rendere la nostra decorazione ancora più bella e sicuramente squisita.
La crema al burro viene anche usata come base alla quale poi sovrapporre la pasta di zucchero sempre per una torta da wow!!!
Come si conserva questa crema a base di burro e aggiunta di meringa ?
La crema è sempre meglio usarla appena fatta ma se dovete conservarla potete metterla ben coperta massimo 2 settimane in frigorifero oppure in congelatore e al momento dell’utilizzo fatela tornare a temperatura ambiente per circa 2/3 ore circa, prima di utilizzarla per la vostra torta o i vostri dolcetti.
Se per caso la crema al burro meringata all’italiana dopo queste conservazioni si fosse un poco stracciata basta rimescolare il tutto con le fruste elettriche.
Quali coloranti usare per la crema al burro ?
Vi consiglio coloranti in gel oppure in polvere per effetti e decori fantastici!
Come possiamo aromatizzare la crema ?
Possiamo usare l’estratto di vaniglia, il rum, il limone, l’arancia e anche il caffè solubile.
Potete usare la crema al burro meringata all’italiana con questa torta 
ANGEL CAKE
CUPCAKES CON FIORI DI ANANAS
CREMA AL BURRO MERINGATA
La cucina di ASI
Ingredienti RICETTA CREMA AL BURRO MERINGATA
Per circa 600 grammi di crema al burro meringata
Strumenti RICETTA CREMA AL BURRO MERINGATA
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA CREMA AL BURRO MERINGATA
PER prima cosa prendo dal totale indicato, 2 cucchiai di zucchero e li tengo da parte.
Verso lo zucchero rimanente in un pentolino aggiungo l’acqua e metto il tutto sulla fiamma,continuando a mescolare.
Lo zucchero si scioglierà e pian piano si formerà uno sciroppo fluido.
In contemporanea, metto gli albumi senza un minimo grammo di tuorlo e a temperatura ambiente,in una ciotola o nel boccale della planetaria e inizio a montarli a bassa velocità.
Appena iniziano a schiumare aggiungo poco alla volta i 2 cucchiai di zucchero che avevo prima tenuto da parte.
CONTROLLO LO SCIROPPO CHE SI STA FORMANDO e quando arriva a 115 gradi C aumento la velocità della planetaria che sta montando gli albumi con lo zucchero.
Alla temperatura di 121° C chiudo la fiamma e inizio a versare a filo lo sciroppo sugli albumi montati con lo zucchero abbassando la velocità della planetaria.
Man mano che verso lo sciroppo aumento un poco la velocità della frusta della planetaria che sta preparando la crema al burro meringata.
Aggiunto tutto lo sciroppo continuo a montare per una decina di minuti facendo raffreddare la massa di albumi e raccogliendo tutto il composto che dovesse arrampicarsi sui bordi del boccale della planetaria o della ciotola a seconda del mio utilizzo in cucina.
Freddo che sia posso iniziare ad aggiungere il burro a tocchetti e molto morbido!
Dopo ogni piccola aggiunta di burro morbido, conto fino a 5 e ne aggiungo un altro pezzetto e questo fino ad avere esaurito la dose indicata di burro in ricetta.
La velocità della planetaria è abbastanza sostenuta quasi al massimo!
In questo momento posso unire l’aroma che preferisco come arancia limone …io ho messo vaniglia!
Chiaramente controllo che sia il burro ben inglobato e con una spatola morbida fermo la macchina e ogni tanto mescolo il composto.
Eccola pronta per le decorazioni più belle e definite!
LA CREMA AL BURRO MERINGATA ALL’ITALIANA è preferibile usarla appena fatta ma come ho scritto sopra possiamo conservarla normalmente in frigo per 2 settimane massimo oppure metterla in congelatore!
Buon appetito!
Annalisa
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