Dal libro “Pane e roba dolce” oggi pubblico questa torta zuccherata delle sorelle Simili Margherita e Valeria, famosissime cuoche e panificatrici di Bologna,signore che ho avuto la fortuna di conoscere quando avevano il negozio in via Frassinago a Bologna. Questo libro è un ricettario delle Simili che insegna a fare il pane seguendo anche le tradizioni regionali italiane ma anche ciambelle, colombe, panettoni e molto altro.
La glassa l’ho preparata con solo acqua e zucchero a velo senza il liquore ma come sempre l’ultima parola spetta a voi…
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TORTA ZUCCHERATA DELLA SORELLE SIMILI
La cucina di ASI
Ingredienti RICETTA TORTA ZUCCHERATA DELLE SORELLE SIMILI
LIEVITINO
IMPASTO
GLASSA
Strumenti RICETTA TORTA ZUCCHERATA DELLE SORELLE SIMILI
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Preparazione Ricetta Torta Zuccherata delle Sorelle Simili
Per prima cosa fare il lievitino impastando velocemente gli ingredienti e mettendo poi a riposo fino al raddoppio del volume del panetto. Trascorso il tempo(un’oretta circa) sciogliete in una terrina(o nella planetaria) il lievitino con l’acqua.
Unite poi i tuorli prima sbattuti in una terrina e pian piano aggiungete tutti gli altri ingredienti mantenendo per ultimo il burro da aggiungere a piccoli tocchetti.
Se preparate la torta zuccherata delle Sorelle Simili a mano lavorate energicamente l’impasto per quasi dieci minuti fino a quando non si staccherà dalla ciotola.
Ora versatelo sulla spianatoia e continuate a batterlo senza aggiungere tanta farina anche se risulterà “tenero”. Ungete appena una ampia terrina e mettete l’impasto a lievitare una seconda volta per un’altra ora circa.
Trascorso il tempo prendete l’impasto mettetelo sul piano di lavoro e dopo averlo poco lavorato fate tante palline(le Sorelle Simili dicono 16 ma io ne ho fatte di più) che dopo averle spennellate di burro fuso dovrete disporre ordinatamente nella vostra teglia di cm 26 di diametro.
Coprite di nuovo il vostro impasto disposto a palline sulla teglia e fate lievitare per 30 minuti circa.
Ora e direte finalmente infornate la torta zuccherata delle Sorelle Simili a 190°C per 40 minuti circa o a seconda delle caratteristiche del vostro forno, deve risultare dorate come la vedete in forno!
Per la glassa all’acqua che ho fatto io basterà mescolate vigorosamente lo zucchero a velo con l’acqua aggiungendola poco alla volta: deve essere fluida e cremosa!
Appena la torta zuccherata delle Sorelle Simili sarà sfornata e tiepida cospargetela a spirale con la glassa e servitela in tavola.
I lievitati come la torta zuccherata delle Sorelle Simili sono per me il massimo per la prima colazione ma questa torta se avvolta in apposita carta trasparente si mantiene per 2/3 giorni fragrante e deliziosa! Buon appetito!
Annalisa
Note
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spettacolo a colazione con la marmellata…wow
Grazie Cristina!!