Torta con crema al mascarpone, pesche e ciliegie — una di quelle torte che fa scena sul tavolo senza richiedere ore in cucina. La crema è di panna e mascarpone, la frutta sopra cambia a seconda della stagione: pesche e ciliegie adesso, fragole a maggio, kiwi e mandarini in inverno. Il principio è sempre lo stesso.
Un consiglio utilissimo: tamponare bene la frutta più succosa con carta assorbente prima di sistemarla sulla crema, altrimenti rilascia liquido e rovina tutto. Per la crema potete usare anche una diplomatica , metà panna e metà crema pasticcera, se volete qualcosa di più stabile. Cioccolato no, coprirebbe troppo il sapore della frutta.
Dessert fine pasto, merenda golosa, compleanno estivo tipo il mio a luglio: diciamolo funziona in tutte le occasioni.
Prova questa torta a strati con mascarpone, pesche e ciliegie e dimmi che ne pensi!
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Ingredienti RICETTA TORTA CON CREMA DI MASCARPONE PESCHE E CILIEGIE
PER IL PAN DI SPAGNA
PER LA CREMA AL MASCARPONE
PER LA FRUTTA
PER LA BAGNA
Strumenti RICETTA TORTA CON CREMA DI MASCARPONE PESCHE E CILIEGIE
STAMPO 20 CM
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA TORTA CON CREMA DI MASCARPONE PESCHE E CILIEGIE
Parto preparando il pan di Spagna quindi…
monto le uova con lo zucchero nella planetaria per circa 15 minuti, ottenendo una massa chiara spumosa e leggerissima.
Unisco i semi della mezza bacca di vaniglia e la farina setacciata, mescolando dal basso all’alto con una spatola facendo attenzione a non smontare il tutto.
Verso il composto in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro precedentemente oliato con lo staccante oppure con il classico burro e farina.
Inforno a 180°C facendo cuocere per circa 30 minuti o a seconda delle caratteristiche del forno di casa.
A cottura ultimata lascio raffreddare e sformo la torta tagliandola in 3 strati possibilmente uguali.
Per lo sciroppo metto in padella 200 g di ciliegie denocciolate con 200 grammi di acqua e 50 grammi di zucchero e lascio cuocere per circa 10 minuti frullando poi il tutto e lasciando intiepidire perfettamente.
Per la crema verso il mascarpone e la panna da montare nella ciotola della planetaria con circa 50 grammi di zucchero e azionando il gancio a frusta monto il tutto per ottenere una crema soffice e omogenea.
Lavo e taglio la frutta rimanente e la tampono con della carta assorbente da cucina e inizio a comporre il dolce a strati con crema di panna e mascarpone e frutta di stagione, per me pesche e ciliegie.
Bagno uno strato di pan di Spagna sistemandolo già sul piatto di portata e lo bagno con la bagna alle ciliegie, metto la crema in un sac à poche con bocchetta a stella e decoro con la crema le pesche e le ciliegie tagliate come preferisco( fettine o una dadolata).
Continuo nello stesso modo per ottenere un dolce a 3 strati e decoro l’ultimo strato con crema e la frutta di stagione che preferisco…
Avevo della menta e anche per una questione cromatica ho aggiunto qualche rametto di menta fresca prima di servire in tavola oppure conservare in frigorifero.
Buon appetito!
Annalisa
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Note e consigli
• Conservazione: Si conserva in frigo fino a 2 giorni, coperta da pellicola alimentare o contenitore ermetico.
• Varianti: Puoi usare anche le fragole o le albicocche al posto delle pesche.
• Consiglio strategico: Se vuoi anticipare, prepara le basi e la crema il giorno prima.
Dosi variate per porzioni
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