La ricetta della salsa per l’arrosto di carne al pepe verde è saporita e gustosa al punto giusto ed è facilissima da fare!
L’arrosto di carne è sicuramente un secondo piatto che spesso viene realizzato nelle nostra cucine e possiamo farlo con diversi tagli e varietà di carne.
L’arrosto è il piatto della domenica, il piatto della festa e possiamo realizzarlo con il manzo, il pollo, il maiale, il tacchino, il vitello e anche l’agnello. I tagli di carne migliori sono il cappello del prete, la lonza, il cosciotto, il magatello di vitello e la spalla dell’agnello.
L’arrosto deve avere una deliziosa crosticina esterna grazie alla reazione di Maillard che avviene a temperature superiori ai 140°C mentre l’interno deve essere tenero e succulento!
LA PIU’ SEMPLICE SALSA PER ARROSTO DI CARNE si prepara con il fondo di cottura della carne(mescolare il fondo con 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di burro creando un roux e diluire il tutto con del brodo di verdure/carne)ma possiamo variarne il gusto in tanti modi diversi.
La salsa per l’arrosto preparata con il pepe verde è saporita e cremosa e ben si abbina ad arrosti di lonza, di manzo e di pollo ma anche ad una più semplice entrecôte e invece del pepe verde possiamo mettere il pepe nero in grani!
PER ALLEGGERIRE LA PREPARAZIONE possiamo aggiungere panna light 😊
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Ingredienti RICETTA SALSA PER ARROSTO DI CARNE AL PEPE VERDE
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA SALSA PER ARROSTO AL PEPE VERDE
Per questa salsa di accompagnamento alla carne
tritare abbastanza finemente i grani di pepe nero con un pestello con un batticarne ad esempio ed è meglio usare i grani interi e pestarli e non il pepe macinato, mi raccomando!
In un tegamino lascio fondere dolcemente il burro e come diventa spumoso aggiungo il pepe e lascio cuocere qualche minuti sempre a fiamma bassa.
Ora devo deglassare* la salsa con il cognac flambando** anche la parte alcolica e facendo ridurre la salsa di circa la metà.
*DEGLASSARE= dal francese déglacer indica il modo in cui si sciolgono i succhi dell’arrosto oppure di una preparazione rosolata e rappresa sul fondo del tegame, in modo da avere una salsa molto gustosa che viene spesso passata in una chinoise un colino particolare a forma di cono(vedi sotto).
**FLAMBARE= In gastronomia, bagnare con alcol o liquore ad una gradazione superiore a 40 gradi una preparazione, per poi infiammarla riducendo così il tasso alcolico, per rendere più aromatico il sapore.
Ora unisco la panna e lascio sempre dolcemente addensare la salsa cremosa.
Regolo di sale e porto immediatamente in tavola possibilmente dentro ad una salsiera come ↓
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Buon appetito! Annalisa
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Questo arrosto è delizioso!!!!!!
RICETTA→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/maiale-con-arancia-e-speck-arrosto-economico/
Dosi variate per porzioni
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