ll Paris Brest è un dolce francese preparato con pasta choux, famoso per la sua forma ad anello e per il ripieno cremoso e goloso. In questa versione lo prepariamo con panna montata e fragole, un abbinamento fresco e delicato perfetto per la primavera e l’estate.
Questo dessert nasce a Parigi ed è diventato negli anni uno dei dolci più amati della pasticceria francese, facile da personalizzare con creme diverse come crema pasticcera, crema al cioccolato o chantilly.
Il Paris-Brest è un dolce tradizionale delle pasticceria francese composto da un anello di pasta choux(l’impasto dei bignè per intenderci) che racchiude una morbida crema generalmente fatta da crema pralinata alle nocciole oppure alle mandorle.
Questo dolce è nato a Parigi dalla creatività e bravura del pasticcere Louis Durand della pasticceria Maison-Laffitte , che volle realizzarlo in seguito alla richiesta di uno dei più famosi giornalista sportivi, per commemorare la corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi; la sua forma infatti, nella versione originale, ricorda quella di una ruota di bicicletta.
Il Paris-Brest si è diffuso in tutta la Francia e possiamo gustarlo in tutte le più famose pasticcerie francesi sia nella versione originale sia in monoporzione molto spesso gourmet.
COME VARIARE IL RIPIENO DEL PARIS-BREST? Possiamo preparare:
• crema chantilly data dall’unione di panna montata e crema pasticcera;
• ganache al cioccolato fondente o al latte secondo il gusto personale;
• crema al pistacchio;
• crema al caffè;
• crema al mascarpone e bacca di vaniglia.
Oggi andiamo in Francia con un dolce buonissimo che possiamo variare nel ripieno in tanti modi, il Paris-Brest con panna e frutta!
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A tema DOLCI CON LA PASTA CHOUX vi propongo anche altre ricette appena qui sotto:
Ingredienti
Strumenti
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA PARIS BREST CON PANNA E FRAGOLE
Per prima cosa accendo il forno 200°C statico
In un tegamino metto l’acqua con un pizzico di sale e il burro.
Appena il liquido sobbolle aggiungo in un sol colpo la farina e mescolo vigorosamente per incorporarla per un paio di minuti.
Trasferisco l’impasto in una terrina e continuo a mescolarla per fare abbassare la temperatura e questo possiamo farlo anche nella ciotola della planetaria…
Ora che si è raffreddata aggiungo le uova mettendo le successive solo quando è assorbita la precedente…
Metto poi l’impasto nella sac à poche con bocchetta a stella e traccio su un foglio di carta da forno un cerchio di 20 cm circa e poi un secondo cerchio al fianco del primo
poi cospargo il mio Paris Brest con la granella di zucchero ma possiamo anche variare con le lamelle di mandorle …a piacere!
Inforno per circa 15 minuti a 200° C poi abbasso la temperatura a 175°C prolungando la cottura per altri 30/35 minuti.
A cottura ultimata sforno il Paris Brest lascio raffreddare poi lo taglio orizzontalmente riempiendolo di panna fresca montata e fragole o altra frutta a piacere!
Buon appetito!
Annalisa
Annalisa dice…
Forse avrei dovuto farcire il mio Paris-Brest con la classica crema pasticcera ma adoro panna e frutti di bosco e ho esagerato! Come sempre a voi la scelta e via libera a crema al caffè, crema al cioccolato, crema alle mandorle, panna a quintali e frutta fresca di stagione …
Ho messo prima di infornare solo della granella di zucchero ma se preferite potete usare anche le mandorle in lamelle oppure la granella di pistacchi o di nocciole.
Ho preferito non spennellare con il tuorlo le 3 righe concentriche di pasta choux prima di aggiungere lo zucchero in grani ma se volete che restino ben incollate procedete pure eh eh!
Dosi variate per porzioni
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