ORATA con pancetta al forno

Oggi orata con pancetta al forno, un secondo di pesce non semplice semplicissimo e delizioso con quel sentore di limone e pancetta che si fondono e danno alla carne un sapore squisito!
Nella mia cucina vanno per la maggiore le orate e i branzini che spesso cucino al forno in modo molto facile con patate a tocchetti, olive e qualche datterino oppure ripieni di pangrattato aromatizzato con aglio e prezzemolo.
Oggi ho fatto un letto di fettine di limone non trattato dove ho posizionato le orate appena condite con sale e pepe all’interno e avvolte in sottili fettine di pancetta e via in forno per la cottura!
Per cucinare alla perfezione le orate al forno occorre:
– squamarle e pulirle all’interno e tagliare anche le pinne dorsale ventrale e quelle ai lati delle branchie;
– condirle all’interno con sale e pepe e se volete con aromi vari a piacere;
– mettere il forno a temperatura tra i 200 e i 220°C e attenzione a non cuocerle per troppo tempo che la carne diventa stopposa e poco digeribile;
– attenzione come dicevo ai tempi di cottura:occorrono circa 25 minuti per cuocere alla perfezione un’orata di circa 600 grammi;
– se proprio volete stuoire i commensali sfilettatela magistralmente usando cucchiaio e un coltello a palettina per il pesce.
COME SFILETTARE L’ORATA:
– eliminate gli “scarti” come testa e spine dorsali incidendo la carne con il cucchiaio usato di taglio;
– con molta cura praticate un’incisione per tutta la lunghezza del dorso aprendo il pesce in 2 parti;
– eliminate la lisca centrale ottenendo così 2 filetti ai quali dovremo semplicemente eliminare la pelle prima di comporre il piatto di portata.
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La cucina di ASI