La focaccia genovese tradizionale di Andrea è stata una vera sorpresa! Alta, soffice e profumatissima, una di quelle preparazioni che spariscono in un attimo. Ogni tanto si cimenta in cucina e devo dire che se la cava sempre benissimo: il suo burek ai formaggi era già stato un successo, ma questa volta ha voluto provare per la prima volta con i lievitati… e il risultato è stato davvero stupefacente.
Consigli top di Andrea
• L’impasto deve risultare morbido, mai duro
• Mi raccomando non forzare la pasta quando la stendi: deve rilassarsi da sola quindi se occorre lasciale più tempo!
• La salamoia è fondamentale per ottenere la classica superficie saporita e lucida
• I buchi devono essere profondi, ma senza rompere l’impasto.
• Questa focaccia è stata preparata con la planetaria, ma viene benissimo anche lavorando l’impasto a mano… basta solo un po’ di pazienza e di olio di gomito!
• La quantità di acqua può variare leggermente in base alla farina utilizzata: ogni farina assorbe in modo diverso, quindi l’impasto deve risultare sempre morbido ed elastico.
• Io ho usato solo farina 0, ma per un risultato ancora più soffice si può usare anche metà farina 0 e metà Manitoba.
—————————————————————————————————-
Ho anche un canale WhatsApp gratuito con una ricetta dolce e una salata al giorno: clicca e iscriviti → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
—————————————————————————————————
Ingredienti
Per l’impasto
Per la teglia
Per la salamoia
Per la superficie
Strumenti
Passaggi
Versare 100 g di acqua tiepida in una ciotolina, aggiungere lo zucchero e il lievito fresco sbriciolato, quindi mescolare fino a scioglierlo completamente.
Inserire nella ciotola della planetaria la farina, il composto appena preparato e la restante acqua tiepida. Avviare con gancio a velocità bassa e impastare fino a far assorbire tutta la farina.
Aggiungere l’olio extravergine d’oliva poco alla volta mentre la planetaria è in funzione e continuare a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Unire il sale fino e proseguire ad impastare fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
Ungere una teglia con l’olio extravergine d’oliva e trasferire l’impasto. Con le mani appena unte, stenderlo delicatamente senza forzarlo.
Lasciare riposare per 30 minuti, poi stendere definitivamente fino ai bordi mantenendo uno spessore il piu possibile uniforme.
Preparare la salamoia mescolando acqua, olio e sale fino.Ungere leggermente le dita e creare i classici buchi premendo con i polpastrelli su tutta la superficie senza rompere l’impasto.
Versare la salamoia distribuendola bene anche nei buchi dell’impasto e aggiungere il sale grosso.
Lasciare riposare per circa 45 minuti, poi cuocere in forno statico a 220°C per 18-22 minuti, fino a ottenere una focaccia dorata in superficie, ben cotta sotto e morbida all’interno.
Sfornare e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Questa focaccia è buonissima l’abbiamo divorata!
Annalisa con Andrea
Leggi i miei ultimi consigli
► Posso usare il lievito secco?
Sì, puoi sostituire 12 g di lievito fresco con circa 4 g di lievito secco.
► Si può preparare in anticipo?
Sì, puoi far lievitare l’impasto in frigorifero per una notte e usarlo il giorno dopo.
► Come conservarla?
Si mantiene morbida per un giorno a temperatura ambiente, ben coperta. Puoi anche congelarla.
► Posso aggiungere rosmarino?
Certo, puoi aggiungerlo prima della cottura insieme alla salamoia.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.