Agnolotti ripieni di fonduta. Gli agnolotti sono ravioli tipici piemontesi, detti agnolot o gnolot , sono una specialità di pasta fatta in casa ripiena. L’origine del nome si può attribuire ad un cuoco piemontese chiamato Angelot, La forma tradizionale è quadrata. Esistono moltissime varianti di ripieno degli agnolotti, solitamente però si differenziano dall’altra pasta ripiena per l’utilizzo di carne d’arrosto, ma in alcune zone del Piemonte il ripieno è a base si fontina.
Agnolotti ripieni di fonduta
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta fresca:
- 350 g di farina 00
- un uovo intero
- 4 tuorli
- un cucchiaio di olio d’oliva
- sale
Ingredienti per il ripieno:
- 150 grammi di fontina
- latte
- 2 tuorli
- 20 grammi di burro
Ingredienti per il condimento:
- un rametto di salvia
- 100 g di burro
- parmigiano a piacere
- 3 lt di acqua
- sale grosso
Procedimento per gli Agnolotti ripieni di fonduta:
Affettare finemente la fontina metterla a bagno nel latte per circa due ore, scolare lasciando un po’ di latte.
Fondente la fontina a bagnomaria con il burro e quando inizia a filare aggiungere un tuorlo mescolare fino ad amalgamare, poi aggiungere l’altro mescolando anche questo.
Cuocere fino ad ottenere una crema liscia spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Preparate la pasta, formando una fontana con la farina mettere l’uovo intero nel centro i tuorli, l’olio ed il sale, mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formare una palla avvolgerla da pellicola e far riposare anche 1 ora in frigorifero.
Stendere la pasta molto finemente con un mattarello o con l’aiuto di una tira pasta, spolverizzando all’occorrenza di farina.
Depositare sopra metà sfoglia delle nocciole di ripieno, potete utilizzare una siringa per dolci, ad una distanza di 3/4 cm ripiegare sopra l’altra metà, premendo attorno al ripieno con le dita per sigillare bene e ricavare degli agnolotti con una rotella taglia pasta una forma rettangolare.
Lessare gli agnolotti in acqua bollente e salata per qualche minuti poi scolarli.
E condire con del burro fuso con la salvia abbastanza dorata.
Servire gli Agnolotti ripieni di fonduta caldi con una spolverata di parmigiano se gradita.
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english version
Agnolotti stuffed with fondue . Agnolotti are typical Piedmontese ravioli, called agnolot or gnolot, they are a specialty of homemade stuffed pasta. The origin of the name can be attributed to a Piedmontese chef called Angelot. The traditional shape is square. There are many variations of the filling of agnolotti, but usually they differ from other filled pasta for the use of roast meat, but in some areas of Piedmont the filling is made from fontina.
Ingredients for 4 people:
For the fresh pasta:
- 350 g of flour 00
- a whole egg
- 4 yolks
- a spoonful of olive oil
- salt
Ingredients for the filling:
- 150 grams of fontina
- milk
- 2 egg yolks
- 20 grams of butter
Ingredients for the dressing:
- a sprig of sage
- 100 g of butter
- parmesan to taste
- 3 liters of water
- coarse salt
Procedure for the Agnolotti stuffed with fondue:
Finely slice the fontina, soak it in milk for about two hours, drain leaving a little milk.
Melt the fontina in a bain-marie with the butter and when it starts to spin, add an egg yolk, mix until it blends, then add the other, mixing this too.
Cook until creamy smooth, turn off the heat and let it cool.
Prepare the pasta, forming a fountain with the flour, put the whole egg in the center, the yolks, the oil and the salt, mix until you get a smooth and consistent dough. Form a ball, wrap it in plastic wrap and let it rest for 1 hour in the refrigerator.
Roll out the dough very finely with a rolling pin or with the help of a dough roller, sprinkling with flour if necessary.
Place the filling hazelnuts on top of half the pastry, you can use a syringe for sweets, at a distance of 3/4 cm fold over the other half, pressing around the filling with your fingers to seal well and obtain agnolotti with a pasta cutter a rectangular shape
Boil the agnolotti in boiling salted water for a few minutes then drain.
And season with melted butter with quite golden sage.
Serve the Agnolotti stuffed with fondue hot with a sprinkling of Parmesan if you like.
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