Gnocchi al Castelmagno. Il castelmagno è un formaggio italiano di origine protetta ( dop ) Gli gnocchi al Castelmagno sono un primo piatto italiano, gustoso e molto invitante, tradizionale della regione Piemonte. Il castelmagno è utilizzato nella cucina per la preparazione di diversi piatti, primi fra tutti gli gnocchi ed il risotto. Ricetta molto semplice da realizzare anche con gnocchi fatti in casa.
Ingredienti Gnocchi al Castelmagno
Per gli gnocchi
- 1 kgpatate
- 300 gfarina 00
- 3 gsale
- 1uova
Per il sugo
- 150 gcastelmagno
- 150 mllatte
- 20 gburro
- pepe
- 10 gamido di mais (maizena)
Strumenti Gnocchi al Castelmagno
- Pentola
- Schiumarola
- Padella
Preparazione Gnocchi al Castelmagno
Per preparare gli gnocchi
Per preparare gli gnocchi di patate sciacquate le patate e lessatele per circa 30 minuti o comunque fino a quando saranno ben morbide ed i rebbi della forchetta non faticano ad entrare.
Scolare le patate, farle intiepidire leggermente, quindi sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Raccogliete la purea sul piano da lavoro unite la farina ed il sale. Aggiungere infine l’uovo.
Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto soffice e non appiccicoso.
Quando l’impasto è pronto tagliarlo in alcuni pezzi sempre su un piano infarinato. Ogni pezzo arrotolarlo fino ad ottenere dei lunghi salsicciotti dello spessore di poco più di un dito. Tagliateli tutti a pezzetti larghi un centimetro e mezzo circa. Tenerli mescolati fino all’utilizzo.
Preparare il sugo
In una capiente padella antiaderente versare il latte sciogliere all’interno l’amido di mais, unire il Castelmagno a scaglie molto sottili ed il burro. Fate fondere a fiamma molto bassa mescolando spesso.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Lessatevi gli gnocchi scolandoli con una schiumarola non appena saranno venuti a galla uniteli al condimento preparato. Mantecate con Castelmagno grattugiato a piacere, aggiustate la consistenza con eventuale acqua di cottura, pepare a piacere. Trasferite gli gnocchi al Castelmagno nei piatti da portata e servite caldi.
I nostri gnocchi
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