Gnocchi al Castelmagno la Ricetta Cremosa della Tradizione Piemontese

1.Lessare le patate:30-40 min.Sciacqua le patate e lessale con la buccia in abbondante acqua fredda per circa 30 minuti dal bollore. Saranno pronte quando i rebbi di una forchetta entreranno senza sforzo fino al cuore.
2.Preparare l’impasto:10 min.Scola le patate e pelale mentre sono ancora calde (sarà più facile). Passale subito nello schiacciapatate, facendo cadere la purea su una spianatoia infarinata. Lascia intiepidire un minuto per far evaporare l’umidità. Aggiungi la farina, il pizzico di sale e l’uovo. Lavora l’impasto velocemente, solo fino a ottenere un panetto soffice, liscio e non appiccicoso.
3.Formare gli gnocchi:15 min.Taglia l’impasto a pezzi. Sulla spianatoia infarinata, rotola ogni pezzo con i palmi delle mani fino a ottenere dei lunghi cilindri (i “salsicciotti”) spessi circa un dito. Con un coltello o un tarocco, taglia i cilindri a tocchetti di circa 1,5 cm. Infarinali leggermente per non farli attaccare tra loro.

4.Preparare la crema al Castelmagno:5 min, fiamma bassa.In una capiente padella antiaderente, versa il latte a freddo e scioglivi l’amido di mais mescolando con una frusta. Unisci il burro e il Castelmagno tagliato a scaglie molto sottili. Accendi il fuoco a fiamma bassissima e fai fondere lentamente, mescolando spesso, fino a ottenere una crema liscia.
5.Cuocere e mantecare:5 min.Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffa gli gnocchi. Non appena salgono a galla, prelevali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con la crema di formaggio. Manteca a fuoco spento, aggiungendo altro Castelmagno grattugiato e, se serve, un goccio di acqua di cottura della pasta per regolare la cremosità. Alla fine, una generosa spolverata di pepe nero.

I segreti per gnocchi perfetti
Quali patate scegliere? Usa sempre patate vecchie o a pasta bianca. Sono ricche di amido e povere di acqua, il che ti permetterà di usare meno farina, ottenendo gnocchi morbidissimi che non sanno di “colla”.
Perché l’impasto è appiccicoso? Se lavori troppo l’impasto, le patate rilasceranno i loro zuccheri rendendolo colloso. Impasta il minimo indispensabile.
Come evitare i grumi nella salsa? L’amido di mais sciolto nel latte freddo funge da stabilizzante: evita che il formaggio si separi e crea una crema perfetta anche senza usare la panna.
Porta in tavola gli gnocchi al Castelmagno ben caldi e fumanti. Buon appetito!

Hai provato questa ricetta?
Fammi sapere nei commenti
Condividi la Tua Creazione
Hai preparato anche tu questa ricetta? Mi farebbe piacere vedere le tue versioni!
📷 Taggami su Instagram @camozzini.sonia o nei commenti del blog.
Insieme possiamo creare una galleria di eleganza e gusto!
Seguimi su Tutti i Canali
Vuoi altre idee come questa? Ti aspetto:
⭐️ Sul Blog ufficiale
⭐️ Su Instagram
⭐️ Su Pinterest
⭐️ Su Facebook
⭐️ E naturalmente sul nuovo Canale YouTube
Per non perdere neanche una ricetta, iscriviti al canale e al gruppo Facebook Arte e Fantasia a Tavola: uno spazio dove condividere passioni, trucchi e attimi di cucina.

Grazie per Essere Qui
Grazie di cuore a chi passa da queste pagine, a chi lascia un commento, un like o semplicemente un pensiero. La cucina è amore, bellezza, condivisione. E ogni visita, ogni parola, ogni ricetta condivisa fa parte di questo piccolo mondo fatto di gusto e fantasia.
Alla prossima ricetta!
Con affetto,
Sonia – Arte e Fantasia a Tavola