Oggi vi propongo un piatto semplice ma ricco di gusto: la pasta di grano saraceno con crema di patate e funghi. Questa ricetta autunnale è di una semplicità disarmante. L’unica parte un po’ più impegnativa è la preparazione della pasta con farina di grano saraceno… ma niente paura: se il tempo scarseggia, potete sempre optare per una buona pasta confezionata (in commercio se ne trovano di valide, anche se la pasta fatta in casa ha sempre una marcia in più). Il condimento, invece, è velocissimo da preparare e vi sorprenderà con il suo gusto intenso e avvolgente. Una crema profumata di patate e funghi, che sa di bosco, di montagna e di serate accanto al camino.
Se anche voi, come me, appena l’aria cambia avete voglia di sapori un po’ più avvolgenti, questa pasta è perfetta. Ricorda un po’ i pizzoccheri della Valtellina e si sposa benissimo, magari a fine pasto, con una fetta di torta di grano saraceno e marmellata fatta in casa.
Ci vediamo alla prossima ricetta!!!
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Ingredienti
Per la pasta di grano saraceno
Per il condimento
- Energia 367,31 (Kcal)
- Carboidrati 68,49 (g) di cui Zuccheri 3,50 (g)
- Proteine 16,04 (g)
- Grassi 5,01 (g) di cui saturi 2,00 (g)di cui insaturi 2,62 (g)
- Fibre 8,21 (g)
- Sodio 1.019,01 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 255 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Pasta funghi e patate
Ricetta: pasta con crema di patate e funghi
Preparate la pasta fatta in casa
Se avete tempo e voglia, vi consiglio di preparare la pasta di grano saraceno fresca fatta in casa: la consistenza e il sapore non hanno paragoni. Potete seguire la mia ricetta passo passo qui:
👉 come fare la pasta con farina di grano saraceno.
Naturalmente, se andate di fretta, va benissimo anche usare una pasta già pronta a base di grano saraceno: in commercio si trovano valide alternative, anche senza glutine.
Preparate il condimento
In una padella capiente, fate soffriggere due spicchi d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i funghi: vanno benissimo porcini o misti, freschi o surgelati (io ho usato i secondi). Saltateli a fuoco vivace per qualche minuto finché non perdono l’acqua e iniziano a rosolare. Cuoceteli a fuoco medio-alto, senza coperchio, per far evaporare tutta l’acqua che rilasciano. In totale, la cottura richiede circa 10-15 minuti. Aggiustate di sale, pepe.
Nel frattempo lessate le patate: mettetele in un pentolino con acqua fredda leggermente salata e fatele cuocere finché non saranno morbide (circa 15-20 minuti). Fatele raffreddare, poi sbucciatele e tagliatele a cubetti.
A questo punto, trasferite le patate nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullatele con il latte fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Cuocete la pasta, assemblate e servite
Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione.
Cuocete la pasta di grano saraceno al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Scolate la pasta e trasferitela nella padella con la crema di patate e funghi. Mescolate bene, aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura per amalgamare il tutto e rendere il condimento più cremoso. Lasciate insaporire per un minuto a fuoco basso, poi spegnete.
Servite subito, con una spolverata di pepe nero macinato fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Pasta di grano saraceno con funghi e crema di patate
Ecco qua, pasta pronta! Gustatela in tranquillità e godetevi questo sapore d’autunno. Buon appetito!
Conservazione e consigli
Conservazione: potete conservare la pasta di grano saraceno con crema di patate e funghi in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un massimo di due giorni; al momento di riscaldarla, fate attenzione a scaldarla lentamente in padella aggiungendo un po’ d’acqua o un filo d’olio per mantenere la crema bella morbida. Vi sconsiglio invece di congelarla, perché la consistenza della crema potrebbe rovinarsi.
Consigli: se usate funghi freschi, puliteli bene evitando di lavarli troppo sotto l’acqua, così non rischiano di diventare molli: è meglio passarli con un panno umido.
FAQ
Posso preparare in anticipo la crema di patate?
Io preferisco farla al momento, ma puoi prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero. Ti consiglio di riscaldarla lentamente con un po’ d’acqua di cottura per mantenere la giusta consistenza.
Qual è il miglior tipo di funghi da usare?
Funghi champignon, porcini o misti vanno benissimo. I porcini danno un sapore più intenso, ma anche gli champignon sono ottimi e più facilmente reperibili.
La crema di patate può essere fatta senza frullatore?
Certo, puoi schiacciare le patate con una forchetta o uno schiacciapatate, anche se il risultato sarà meno vellutato.
Come evitare che la pasta di grano saraceno si sfaldi in cottura?
La pasta di grano saraceno tende a essere più delicata, quindi cuocila in abbondante acqua salata per pochi minuti e scolala non appena è al dente (ci vorranno circa 5 minuti).
Dosi variate per porzioni
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