Se cercate un’idea per il pranzo che sia facile, veloce e molto gustosa, ma allo stesso tempo leggera, il riso freddo con pomodori e pesto è la scelta perfetta per le giornate calde. Si prepara in pochissimi minuti ed è un’ottima alternativa alla classica insalata di riso, ideale quando si ha poca voglia di stare ai fornelli ma non si vuole rinunciare a un piatto saporito e fresco.
Per questa preparazione abbiamo scelto il riso Basmati, che grazie ai suoi chicchi ben definiti e profumati si presta benissimo alle preparazioni fredde, ma potete utilizzare anche un comune riso per insalate. La particolarità di questo piatto sta nella sua versatilità: potete personalizzarlo secondo i vostri gusti, ad esempio utilizzando un ottimo pesto fatto in casa. Che sia il classico alla genovese, un pesto leggero di zucchine o di rucola, darà una marcia in più al vostro riso.
Oggi vi proponiamo di servirlo direttamente in un piatto da portata per un pranzo fresco in famiglia, ma questo riso freddo è anche una perfetta ricetta da asporto. Vi basterà distribuirlo all’interno di un barattolo di vetro a chiusura ermetica e riporlo nella borsa frigo: diventerà il vostro alleato ideale da portare al mare, in spiaggia o per un picnic all’aperto.
Qui sotto vi lascio, come sempre, altre ricette fresche con il riso, poi, andiamo subito sotto la foto, a scoprire come si prepara il riso freddo con pomodori e pesto😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti riso freddo con pomodori e pesto
Preparazione riso freddo con pomodori e pesto
Cuocete il riso: Portate a bollore un’abbondante quantità di acqua salata in una pentola. Versate il riso Basmati e lasciatelo cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione, mantenendolo leggermente al dente (potete scolarlo un minuto prima per una consistenza ottimale).
Raffreddate il riso: Scolate il riso e passatelo subito sotto un getto rapido di acqua corrente fredda.
Questo passaggio serve a fermare immediatamente la cottura e a mantenere i chicchi ben sgranati. Lasciatelo scolare benissimo nel colino muovendolo di tanto in tanto.
Preparate il condimento: Mentre il riso cuoce, dedicatevi ai pomodori, lavateli accuratamente, tagliateli in piccoli pezzi ed eliminate l’acqua di vegetazione in eccesso insieme ai semini interni.
Tagliate a cubetti piccoli anche il formaggio latteria.
In una terrina capiente unite i pomodorini a pezzetti e il formaggio, aggiungete il riso ormai ben freddo e asciutto.
Condite e completate: Unite un leggero filo di olio extravergine d’oliva e regolate di sale, mescolando delicatamente. A questo punto, aggiungete il pesto e amalgamate bene il tutto per distribuire il condimento in modo uniforme.
Se lo gradite, spezzettate a mano qualche foglia di basilico fresco per dare un profumo ancora più intenso.
Potete impiattare immediatamente il riso freddo per consumarlo subito, oppure procedere a distribuirlo nei barattoli di vetro a chiusura ermetica.
In questo caso, conservate i barattoli in frigorifero fino al momento di partire, e ricordate di trasportarli in una borsa frigo per mantenerli freschi fino al momento del pranzo in spiaggia.
Conservazione, consigli e varianti
Il riso freddo con pomodori e pesto si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso all’interno di un contenitore ermetico (o direttamente nei vostri barattoli di vetro).
Se volete arricchire ulteriormente il piatto mantenendolo leggero, potete personalizzarlo aggiungendo del tonno sott’olio ben sgocciolato o delle verdure cotte avanzate. Evitate invece le verdure a foglia verde se intendete racchiuderlo nel barattolo e portarlo al mare, poiché tendono ad afflosciarsi con l’umidità della borsa frigo.
Variante Greca (più fresca): Sostituite il formaggio latteria con della feta greca sgranata a mano e aggiungete qualche rondella di cetriolo carosello o cetriolo classico precedentemente sbucciato. Con un pesto leggero, ad esempio un pesto di zucchine, si sposa a meraviglia.
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Domande frequenti (FAQ)
Quale riso è meglio usare per il riso freddo con il pesto?
Il riso Basmati è ideale perché ha chicchi lunghi che rimangono ben separati, non scuociono e assorbono il condimento senza diventare collosi. In alternativa, potete utilizzare il classico riso per insalate (come il Ribe o il S. Andrea) oppure, per un tocco più rustico e aromatico, il riso Venere o il riso Rosso integrale, che tengono perfettamente la cottura.
Posso preparare il riso freddo il giorno prima?
Sì, anzi, prepararlo in anticipo permette ai sapori di amalgamarsi ancora meglio! Il consiglio per mantenerlo perfetto è di cuocere il riso, raffreddarlo e condirlo subito con i pomodorini, il formaggio e un filo d’olio. Conservatelo in frigorifero e aggiungete il pesto solo qualche ora prima di servirlo o di metterlo nei barattoli: in questo modo il pesto non si ossiderà e manterrà intatto il suo colore verde brillante e tutto il suo profumo.
Come evitare che il riso freddo diventi un blocco unico?
Il segreto sta nel bloccare la cottura. Appena scolate il riso, passatelo immediatamente sotto un getto di acqua fredda corrente: questo eliminerà l’amido in eccesso in superficie e fermerà la cottura, mantenendo i chicchi ben sgranati. Inoltre, assicuratevi di lasciarlo scolare benissimo prima di condirlo, in modo che non trattenga umidità sul fondo della ciotola o del barattolo.
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