Ingredienti:
1,7kg di semola rimacinata
300gr di farina00
1,100kg di patate lesse
50gr di lievito di birra
qb di sale
olio di oliva per friggere
zucchero
padella di ferro per friggere
Procedimento:
Lessare le patate,sbucciarle e schiacciarle ancora calde in una capiente ciotola dove si aggiungeranno le farine e il lievito,cominciare ad impastare unendo l’acqua di cottura delle patate,l’impasto deve essere molto morbido.Fin qui tutto semplice,adesso arriva la parte più importante bisogna prendere l’impasto e sbatterlo sulla spianatoia per 45 minuti fino a che l’impasto non prenda corda perchè una volta lievitato si prenderà un po’ di impasto e si dovrà allungare tra le mani e mettere nell’olio,se non si è incordato bene questo si spezzerà mentre le scrippelle devono essere molto lunghe(da questo si vede se si sanno fare o no).Un altra caratteristica è che la scrippella deve essere morbida.
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| Questa è la padella di ferro che si usa per friggere |
