Risotto di Halloween alla Zucca – Ricetta Cremosa e Spaventosa

Ingredienti (per 4 persone)
320 g di riso Carnaroli o Arborio
300 g di zucca (tipo Delica o Mantovana)
1 porro
1 litro di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Semi di zucca decorticati per decorare

Preparazione
Prepara la base di zucca:
In un tegame scalda un filo d’olio e aggiungi il porro tagliato a pezzetti. Lascialo appassire dolcemente, poi unisci la zucca tagliata a cubetti non troppo grandi. Aggiungi un pizzico di sale, copri e lascia stufare finché la zucca sarà morbida.
Crea la crema di zucca:
Quando la zucca è ben cotta, frullala con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tienila da parte.
Cuoci il risotto:
In un altro tegame tosta il riso a secco o con un filo d’olio, poi sfuma con il vino bianco. Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Unisci la crema di zucca:
A un paio di minuti dal termine della cottura, incorpora la crema di zucca e mescola bene per amalgamare i sapori.
Mantecatura finale:
Togli il risotto dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Impiatta e decora:
Servi il risotto ben caldo, guarnendo con semi di zucca decorticati per dare croccantezza e un tocco decorativo “mostruosamente” elegante.