L’autunno ci regala ingredienti straordinari che sembrano fatti apposta per scaldare il cuore e il palato. Tra i tesori del bosco spiccano le “trombette dei morti” (Craterellus cornucopioides), funghi dal nome un po’ lugubre ma dal sapore elegante, intenso e vagamente tartufato, facilmente riconoscibili per il loro colore scuro e la forma a imbuto.
La nostra Cristina Smaraldi ha deciso di esaltare questo prezioso ingrediente abbinandolo al re dei comfort food: lo gnocco di patate fatto in casa. Questa ricetta è un concentrato di furbizia e bontà: grazie alla cottura delle patate al microonde, l’impasto risulta perfetto, asciutto e pronto in pochissimi minuti. Saltati in padella con aglio, peperoncino e questi meravigliosi funghi neri, gli gnocchi rilasciano il loro amido creando una cremina naturale irresistibile. Un piatto gourmet, facilissimo da replicare a casa!
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Ingredienti
Ingredienti per gli gnocchi
3-4 Patate medie
q.b. Farina 00 (quanto basta per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso)
q.b. Sale
Ingredienti per il condimento
600-700 g Funghi Trombette dei Morti (freschi)
2 spicchi d’Aglio
q.b. Peperoncino fresco o secco (a piacere)
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. Sale
Per gli gnocchi
Per il condimento
Strumenti Consigliati
Procedimento Passo-Passo
Passo 1: La cottura furba delle patate
Lavate accuratamente le patate (non sbucciatele). Avvolgetele singolarmente nella pellicola trasparente adatta al microonde e bucatele con uno stecchino in più punti (attenzione: è fondamentale bucarle, altrimenti scoppieranno in cottura!). Cuocetele al microonde alla massima potenza per circa 7 minuti, finché non risulteranno morbide infilzandole.
Passo 2: L’impasto degli gnocchi
Sbucciate le patate mentre sono ancora calde e passatele subito allo schiacciapatate (o setacciatele) facendole cadere sulla spianatoia. Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a unire la farina 00 poco per volta. Impastate velocemente fino a ottenere un panetto morbido, liscio e non appiccicoso (la quantità di farina dipenderà dall’umidità delle patate).
Passo 3: La formatura
Prelevate delle porzioni di impasto e fatele rotolare sulla spianatoia infarinata per ricavare dei lunghi cilindri (filoncini) di circa 2 cm di diametro. Con un tarocco o un coltello, tagliateli a pezzetti di circa 2 cm per formare i vostri gnocchi.
Passo 4: Il condimento ai funghi
Pulite delicatamente le trombette dei morti per eliminare terra e residui di bosco, lavatele rapidamente e tagliuzzatele. In una padella molto capiente, scaldate abbondante olio extravergine d’oliva con i due spicchi d’aglio interi e il peperoncino. Aggiungete i funghi e cuocete a fiamma vivace per 5-6 minuti, salando a fine cottura.
Passo 5: Cottura e mantecatura
Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola e tuffatevi gli gnocchi. Non appena saliranno in superficie, scolateli con una schiumaiola e trasferitili direttamente nella padella con il condimento di funghi.
Passo 6: Servizio
Saltate e mescolate delicatamente gli gnocchi nella padella a fiamma accesa per qualche istante, finché l’amido non legherà il condimento rendendolo ben amalgamato e asciutto, ma cremoso. Impiattate e servite subito per godere appieno del profumo inebriante di questo piatto
💡 I Consigli di Cristina per Gnocchi Perfetti
Il trucco del microonde: Cuocere le patate al microonde non è solo un incredibile risparmio di tempo, ma è il segreto per gnocchi perfetti. A differenza della bollitura in acqua, la cottura a microonde lascia la polpa della patata molto asciutta. Questo vi permetterà di usare pochissima farina nell’impasto, ottenendo gnocchi che sanno davvero di patata e che si sciolgono in bocca, senza risultare duri o “gommosi”.
La pulizia dei funghi: Le trombette dei morti crescono spesso a ridosso del terreno e tra le foglie secche. Essendo a forma di imbuto, tendono a raccogliere terra al loro interno. Pulitele aprendole delicatamente a metà con le mani e spazzolatele o passatele velocemente sotto un filo d’acqua fredda corrente, asciugandole subito tamponandole con carta assorbente.
❓ Domande Frequenti (FAQ)
Posso usare le trombette dei morti essiccate?
Sì! Se non siete in stagione o non trovate quelle fresche, potete usare le trombette dei morti secche (ne basteranno circa 60-70 g). Mettetele in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti, strizzatele bene e usatele come da ricetta, magari filtrando un goccio della loro acqua di ammollo per insaporire ulteriormente la padellata.
Si possono congelare gli gnocchi crudi?
Certamente. Disponete gli gnocchi appena formati su un vassoio ben infarinato, distanziati tra loro, e metteteli in freezer. Quando saranno duri (dopo circa un’ora), potrete trasferirli nei sacchetti gelo. Si cuociono tuffandoli in acqua bollente direttamente da congelati!
🍷 L’Abbinamento Consigliato
Le trombette dei morti hanno un profumo terroso, fungineo e molto persistente, mentre lo gnocco regala tendenza dolce e morbidezza.
- L’abbinamento ideale: Questo piatto boschivo chiama un vino rosso di medio corpo, elegante e con profumi speziati e di sottobosco. Un Pinot Nero (dell’Alto Adige o dell’Oltrepò Pavese) è la scelta perfetta per esaltare i funghi senza sovrastare la delicatezza della patata.
📌 Altre Ricette Autunnali da Non Perdere
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🧑🍳 L’Autore
I sapori intensi del bosco portati in tavola con eleganza e semplicità. Una ricetta autunnale geniale, veloce e profumatissima, creata e condivisa per tutti i lettori di Amici in Cucina dalla nostra bravissima Cristina Smaraldi.
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