Vastedda Siciliana di Torretta: la Ricetta Tradizionale di Eduardo Di Maggio
La Vastedda è molto più di una semplice focaccia: è un simbolo identitario del paese di Torretta (PA), un pane rituale che profuma di famiglia, tradizione e convivialità. Secondo l’usanza, il giorno dell’Immacolata i giovani fidanzati portavano le vastedde alle proprie zite e ai parenti, riposte in ceste di vimini decorate con tovaglie ricamate.
Caratterizzata da una forma rotonda, una dimensione generosa, una crosta chiara e morbida e una mollica soffice e porosa, la Vastedda viene tradizionalmente condita con ricotta fresca, olio extravergine d’oliva novello, caciocavallo grattugiato, pepe, sale e acciughe sott’olio o sarda salata.
La ricetta di Eduardo Di Maggio custodisce la semplicità autentica di questo pane antico, riportandoci ai sapori genuini delle feste siciliane.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ricetta della Vastedda (Torretta, PA)
Ingredienti (per 2–3 vastedde)
200 g di farina 00
300 g di farina di semola rimacinata
250 ml circa di acqua
5 g di lievito di birra
25 g di olio extravergine d’oliva
15 g di sale
Per il condimento tradizionale:
Ricotta fresca
Olio extravergine d’oliva novello
Caciocavallo grattugiato
Acciughe sott’olio o sarda salata
Sale e pepe q.b.
Sesamo (facoltativo)
Procedimento
Preparare l’impasto
In una ciotola mescola le due farine. Sciogli il lievito nell’acqua e uniscilo gradualmente alle farine, iniziando a impastare. Aggiungi l’olio e infine il sale. Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formare le pagnotte
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, dividilo in piccole pagnotte tonde. Coprile e lasciale lievitare fino al raddoppio.
Schiacciare correttamente
Quando le pagnotte sono lievitate, schiacciale con il palmo della mano, mai con le dita: questo permette alla Vastedda di gonfiarsi durante la cottura mantenendo la tipica sofficità.
Seconda lievitazione
Lasciale riposare ancora fino a nuova crescita.
Aggiungere il sesamo (facoltativo)
Se ti piace, spolvera la superficie con semi di sesamo.
Cottura
Cuoci in forno ben caldo a 250°C per circa 10 minuti, finché risultano leggere, morbide e appena dorate.
Condire e servire
Spacca la Vastedda ancora tiepida e condiscila con ricotta, olio nuovo, caciocavallo, pepe e acciughe o sarda salata: il sapore autentico di Torretta!
Dosi variate per porzioni