Trovo che i piatti della tradizione culinaria italiana siano i migliori del mondo sia per la qualità degli ingredienti utilizzati sia per la storia che ogni pietanza racconta. Con la ricetta che sto per proporti, i “fusilli non alla norma”, rimaniamo nel Mar Mediterraneo e, dalla Grecia (vedi moussaka greca) voliamo fino in Sicilia e, precisamente, a Catania. E’ proprio in questa città che venne messa a punto la, ormai, famosissima pasta alla norma, primo piatto a base di pasta corta, pomodoro, melanzane e ricotta salata.
Si pensa che il nome sia stato preso dalla prima opera lirica di Vincenzo Bellini, appunto “Norma”, la quale non fu proprio un successo e quindi, per consolare l’ artista, i catanesi decisero di dare quel nome ad un piatto tipico della città.
Altre voci sostengono, invece, che si diede il nome a questo piatto dopo che il commediografo Nino Martoglio assaggiò la pasta alla norma ed esclamò “..chista è ‘na vera norma!” per intendere “fatta a regola d’ arte”. Non avrebbe potuto dire lo stesso della mia, in quanto ho voluto rivisitare questo ottimo piatto della tradizione italiana sostituendo la ricotta salata con una crema di stracciatella.
Il risultato? Aspetto che me lo dica tu dopo aver provato la mia ricetta 🙂
Ingredienti
- 250 gpomodori pelati
- 200 gfusilli
- Qualchepomodorino ciliegino
- Mezzo lolio di semi
- Mezzamelanzana ovale nera
- q.b.basilico
Preparazione dei fusilli non alla norma
1. Per preparare la pasta non alla norma, parti dalla melanzana: tagliala a dadini e mettili a scolare dell’ acqua amara in uno scolapasta, con del sale grosso per circa 30 minuti. Poi, sciacquale sotto acqua fredda corrente e asciugale con un panno pulito.
2. In una padella, scalda molto bene l’ olio di semi e friggi la melanzana a dadini per qualche minuto, giusto il tempo di farle colorire.
3. Nel frattempo, prepara la crema: mescola velocemente la stracciatella con un cucchiaio, aggiungendo un filo di olio e del pepe per insaporirla. Tienila da parte fino all’ impiattamento.
4. Ora, prepara il sugo facendo soffriggere mezzo scalogno tritato in un giro di olio evo, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e, quando saranno ben rosolati, unisci i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta. Fai cuocere per 20 minuti e, una volta cotto, aggiusta di sale.
5. Cuoci i fusilli al dente in acqua salata bollente e scolali direttamente nel sugo.
6. Termina la cottura della pasta aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura e, quando si sarà asciugata, unisci le melanzane.
7. Infine, impiatta mettendo sul fondo del piatto la crema di stracciatella e sopra la pasta con qualche fogliolina di basilico.
Servi in tavola e …
Buon appetito!
Conservazione dei fusilli non alla norma
Puoi conservare i fusilli non alla norma (senza crema di stracciatella) in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno.
Lasciati ispirare dai miei primi piatti con la pasta
caserecce con broccoli alla seconda
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