Ho trovato, navigando nel web, questa ricetta della pasta di zucchero nella versione con il miele al posto del glucosio, l’ho provata e mi è piaciuta molto, realizzando due torte di cui trovate le foto in fondo a questo articolo.
Ingredienti per la pasta di zucchero:
Dose per coprire una torta del diametro di 26/28 cm
- 450 gr zucchero a velo
- 30 gr acqua
- 6 gr colla di pesce
- 70 gr miele
- 16 gr burro
Per ottenere una pasta colorata si usano i pigmenti in polvere o i coloranti liquidi. Di solito lascio riposare 12 ore la pasta di zucchero prima utilizzarla, a mio parere è meglio. Terminati i preamboli iniziamo la realizzazione della pasta di zucchero facendo ammollare la colla di pesce in acqua fredda. In un robot da cucina mettiamo lo zucchero a velo, azioniamo un minuto, così si levano eventuali grumi e lo lasciamo nel robot.
In un pentolino con l’acqua, il miele, il burro riscaldiamo il tutto. Aggiungiamo la gelatina ammollata e strizzata, raggiungiamo il bollore a fiamma bassissima per un minuto mescolando di continuo. Questo composto liquido lo versiamo a filo nel robot, a bassa velocità, diventerà una massa bianca. Leviamo e continuiamo a lavorare a mano sulla spianatoia spolverata di zucchero a velo, finchè non appiccicherà alle mani e non diventerà un panetto liscio.
Noi abbiamo preparato un composto bianco, se ci serve tutto di un colore o diversi colori procediamo così: prendiamo la pasta di zucchero necessaria e la dividiamo in due parti; versiamo poche gocce di colorante su di una parte e copriamo con l’altra parte, a mo’ di panino. Lavoriamo questa pasta che mano a mano diventerà tutta colorata.
La pasta di zucchero si conserva ricoperta bene di pellicola per alimenti e si conserva per diverso tempo. Per fare solo delle decorazioni per torte ad esempio roselline o fiocchi calcolare 1/4 di dose di questa ricetta.
