La Torta Pasqualina ai carciofi è un piatto tradizionale della cucina genovese, tipico del periodo di Pasqua.
La mia mamma la preparava sempre a Natale, non chiedetemi perché preparasse un piatto che si chiama torta Pasqualina il 25 dicembre, l’unica cosa che mi viene in mente, è che la mia, è una famiglia diversamente normale. 🙂
Questa premessa è semplicemente per dirvi che ogni momento è quello giusto per preparare la torta Pasqualina ai carciofi.
In particolare, nella mia città, i carciofi durante la settimana di Pasqua hanno un prezzo inavvicinabile, per poi calare costantemente e adesso vi portate a casa 10 carciofi con solo 5 euro, quindi per me il periodo giusto per preparare la Pasqualina è decisamente questo. 🙂
Questa torta salata è realizzata con un impasto che si chiama pasta matta, all’interno del quale si nasconde un ricco ripieno di carciofi, ricotta, uova e Parmigiano Reggiano, che si fondono perfettamente durante la cottura, creando un piatto unico e goloso.
La tradizione vuole che la torta sia arricchita con delle uova intere, le quali vengono inserite nel ripieno prima della cottura, in modo tale che una volta tagliata, la torta sveli la sua sorpresa.
Servita tiepida o a temperatura ambiente, la Torta Pasqualina ai carciofi rappresenta un piatto ricco e sfizioso.
La curiosità della Francy: il mio papà mi ha raccontato perché questa torta è diventata per i genovesi il simbolo della Pasqua.
Si narra che, nel passato, le cuoche genovesi preparassero la torta con 33 strati di pasta sfoglia, in onore degli anni di Cristo.
Inoltre, le uova intere nel ripieno erano ritenute il simbolo della rinascita.
Infine su ogni torta veniva tracciata una croce che serviva alle famiglie a riconoscere la propria Pasqualina visto che, nessuno aveva il forno in casa e la torta veniva portata a cuocere nei forni.
Sono forse questi tre simboli che hanno fatto diventare la torta Pasqualina ai carciofi, un piatto immancabile a Pasqua sulle tavole dei genovesi.
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Ingredienti: Torta Pasqualina ai carciofi la tradizione in tavola
Per la pasta matta:
Per il ripieno della torta Pasqualina ai carciofi
Strumenti: Torta Pasqualina ai carciofi la tradizione in tavola
Ho utilizzato una teglia da 24 cm
Passaggi
Preparazione della pasta matta
In una ciotola versare le due farine e mischiarle con un cucchiaio, aggiungere poi olio e sale.
Versare piano piano l’acqua a temperatura ambiente e amalgamare fino a formare un composto che dovrà poi essere lavorato con le mani su un ripiano infarinato, fino ad ottenere il solito panetto liscio.
Preparazione del ripieno della torta Pasqualina ai carciofi
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne e la barba, lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzi.
Intanto in una padella soffriggere la cipolla tagliata finemente.
Cuocere i carciofi nella padella con la cipolla, per 15/20 minuti, aggiungendo un pochino d’acqua.
In una ciotola mettere la ricotta, due uova, la maggiorana, il parmigiano e i carciofi cotti, amalgamare tutto molto bene.
Preparazione della torta Pasqualina ai carciofi
Per prima cosa occorrerà stendere la pasta matta precedentemente preparata, dividendo il composto in due parti e con l’aiuto di un mattarello dovremmo ottenere due sfoglie sottili.
Ungere una tortiera e adagiarvi sopra la prima sfoglia sopra alla quale metteremo il composto ottenuto mescolando i carciofi, le uova, la ricotta e la maggiorana.
Fare 5 buchi nel ripieno e adagiarvi le uova intere, spolverare con ancora un po’ di parmigiano.
Mettere sopra al ripieno la seconda sfoglia e chiudere i bordi con le dita.
Spennellare con l’olio ed infornare a 180° per 35 minuti o fino a doratura.
Sfornare e servire tiepida.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva?
Si conserva in frigo per due o tre giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Si può congelare?
A volte compro tanti carciofi e ne preparo più di una e la congelo, poi la metto in forno direttamente dal congelatore.
Posso farla con la pasta sfoglia?
Certo, anche se il risultato è leggermente diverso.
Dosi variate per porzioni
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