Prova a cucinare gli involtini estivi di carta di riso o Vietnamese rolls, un piatto facile e veloce.
Gli involtini estivi di carta di riso, noti anche come involtini vietnamiti di verdure, sono una delle mie ricette preferite durante l’estate: sono freschi, leggeri, colorati e soprattutto senza cottura. Perfetti quando fa caldo e si ha voglia di qualcosa di sano e gustoso, ma senza accendere i fornelli.
Adoro questa ricetta perché il foglio di riso funziona come una tela bianca da riempire con tutto ciò che si ha a disposizione in frigo: verdure croccanti, tofu, gamberi, pollo, avocado, mango… Le combinazioni sono infinite e personalizzabili secondo i propri gusti.
Diversamente dagli involtini primavera fritti di origine cinese, questi involtini sono ispirati alla cucina vietnamita e si gustano crudi, esaltando la freschezza degli ingredienti. La versione che vi propongo oggi è vegana, senza glutine, senza uova e senza latticini: ideale per chi segue un’alimentazione plant-based o ha intolleranze alimentari.
Quindi, cosa aspettate? Prepariamo insieme questi involtini estivi di carta di riso o Vietnamese rools.
Eh belìn, che buoni!
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Ingredienti: Involtini estivi di carta di riso o Vietnamese rolls
Usate le verdure che più vi piacciono e tagliatele a julienne, potete utilizzare di tutto peperoni, cavolo viola.
Nel mio involtino estivo trovate:
Strumenti: Involtini estivi di carta di riso o Vietnamese rolls
Strumenti necessari per involtini estivi di carta di riso
Passaggi
Involtini estivi di carta di riso o Vietnamese rolls: la ricetta leggera, colorata e senza cottura perfetta per l’estate. Vegani, gluten-free e super facili da fare!
Per preparare gli involtini estivi di carta di riso o Vietnamese rolls, per prima cosa dovete procedere tagliando a julienne tutte le verdure.
Per preparare al meglio i tuoi involtini estivi con carta di riso, inizia immergendo ogni foglio di riso in acqua tiepida per circa 3–5 secondi, oppure segui le istruzioni indicate sulla confezione. Ti consiglio di usare un piatto largo e piano con poca acqua, così avrai più controllo e il foglio non si ammollerà troppo.
Attenzione: non lasciare la carta di riso troppo a lungo in ammollo! Se assorbe troppa acqua, diventerà eccessivamente morbida e si piegherà su se stessa, rendendo difficile l’arrotolamento.
Una volta bagnata, appoggia la carta di riso su una superficie umida. Io di solito uso un secondo piatto leggermente bagnato, ma va bene anche un tagliere inumidito.
Se vuoi che l’involtino sia più resistente e semplice da gestire, puoi usare due fogli sovrapposti di carta di riso. Tuttavia, tieni presente che così facendo le estremità risulteranno un po’ più gommose. Personalmente preferisco usare un solo foglio, e per dare struttura aggiungo una foglia di lattuga come base interna.
Assemblaggio e arrotolamento:
1. Disponi il ripieno – Sistema le verdure tagliate a julienne (o gli altri ingredienti scelti) su un terzo inferiore del foglio di riso. Questo ti permetterà di avere spazio sufficiente per arrotolare bene.
2. Inizia ad arrotolare – Porta il bordo inferiore della carta di riso sopra il ripieno.
3. Piega i lati – Chiudi i lembi laterali verso il centro, come in un burrito.
4. Completa l’arrotolamento – Continua a rotolare fino a chiudere completamente l’involtino.
5. Taglia e servi – Se preferisci, puoi tagliare a metà il rotolo con un coltello affilato per una presentazione più elegante.
Intingete il vostro involtino nella salsa hoisin e burro di arachidi (classica vietnamita) nelle faq ti spiego come prepararle, oppure semplicemente nella salsa di soia e lime.
Se la consistenza non ti piace, prima di tagliare a metà il vostro rotolino, cuocetelo in padella con un filo d’olio, fino a doratura.
Consiglio.
Prima di procedere a comporre i vostri involtini, preparate tutte le verdure, perché migliore sarà il risultato e più facile sarà arrotolare i vostri rotolini.
FAQ (Domande e Risposte)
I fogli di riso si mangiano crudi?
Sì, per questa ricetta i fogli di riso non vanno cotti. Basta ammollarli in acqua tiepida per pochi secondi: diventano morbidi e flessibili, pronti da farcire e mangiare crudi.
Quanto tempo va tenuta la carta di riso in ammollo?
Di solito bastano 3–5 secondi in acqua tiepida. Controlla sempre le indicazioni sulla confezione, perché alcuni marchi possono richiedere tempi leggermente diversi.
Gli involtini estivi sono senza glutine?
Sì, i fogli di riso sono naturalmente senza glutine, quindi questa ricetta è adatta a chi ha celiachia o segue una dieta gluten-free (verifica comunque sull’etichetta che non ci siano contaminazioni).
Si possono preparare in anticipo?
Sì, ma è meglio consumarli entro qualche ora. Se li prepari in anticipo, conservali coperti con un panno umido in frigorifero, per evitare che si secchino.
Esiste una salsa vegana per i summer rolls?
Sì! Ecco due soluzioni:.
– la salsa hoisin e burro di arachidi, cremosa, dolce e salata al punto giusto.
Ingredienti base:
Hoisin (la trova tra gli ingredienti), burro di arachidi, salsa di soia, aglio, acqua o latte di cocco per regolare la densità, peperoncino (facoltativo). Vegana e senza glutine se usi prodotti certificati.
– la salsa di soia con lime e sesamo: leggera, ideale per chi vuole un gusto fresco e salato.
Ingredienti base: Salsa di soia, Succo di lime, Semi di sesamo tostati, Olio di sesamo (facoltativo). Adatta a tutti, anche vegani e celiaci (con soia gluten-free).
Dosi variate per porzioni
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Prepari altre ricette con la carta di riso? 😋
Li ho provati crudi e non mi hanno fatto impazzire allora li ho cotti come consigliavi e mi hai aperto un mondo. Vengono tipo involtini fatti con paata fillo. Buonissimi e leggeri
Effettivamente cotti sono anche più golosi
Li ho riempiti con pollo e verdure ed erano ottimi
Sono contenta!
Mi sembra un’alternativa alla pasta sfoglia più leggera e che non copre il sapore del ripieno.
Proverò senz’altro…che ne dici di asparagi e prosciutto?
Puoi utilizzare il ripieno che più ti piace, io li ho provati anche con gamberetti, salmone, tofu ecc.
Le verdure ovviamente si possono preventivamente cuocere.
Rispetto alla pasta sfoglia solo 24 kcal a foglio, quindi, visto che sono stata rimandata alla prova costume, provo a rimediare. 🙂