Oggi vi propongo un classico della mia regione “a fügassa” come diciamo noi in dialetto, una versione facilissima che non richiede nessuna abilità, solo che venga rispettato il tempo di lievitazione e quindi, bando alle ciance e vediamo come preparare la focaccia al rosmarino.
La chiave per una buona riuscita della focaccia sta nell’impasto, che deve essere lavorato fino a diventare liscio ed elastico, e in una corretta lievitazione, che permette di ottenere quella consistenza soffice e alveolata che la caratterizza.
Gli ingredienti principali sono farina, acqua, lievito, sale, olio d’oliva, e naturalmente, rosmarino preferibilmente fresco, che con il suo aroma intenso e leggermente pungente, dona alla focaccia un gusto inconfondibile.
Consiglio della Francy: per una buona riuscita della focaccia la farina tipo 0 deve avere un fattore di forza W 260 – 300 e proteine 12 /12,5.
Infine, una generosa spolverata di sale grosso e un filo d’olio d’oliva prima di infornare, contribuiranno a creare quella croccantezza esterna che rende la focaccia al rosmarino irresistibile.
Noi genovesi iniziamo a mangiare la focaccia la mattina “pucciata” nel caffellatte o nel cappuccino, fa strano lo so ma almeno una volta nella vita la dovete provare.
Continuiamo alle 10 come snack, a pranzo accanto ai piatti principali, alle 16 come merenda e la sera semplicemente aperta e farcita come meglio credete, insomma per noi di Zena è sempre l’ora della focaccia.
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Ingredienti
Focaccia al rosmarino ve la insegna una di Zena
Passaggi
Focaccia al rosmarino ve la insegna una di Zena
In una ciotola versate la farina, il lievito e l’acqua a temperatura ambiente, un po’ alla volta.
Consiglio: dopo aver versato metà acqua, fare una piccola pausa (10 minuti) così la farina assorbirà meglio l’acqua e sarà più facile lavorare il composto.
Impastate utilizzando un cucchiaio e poi a mano o con l’impastatrice, aggiungete il sale fino.
Infine l’olio e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e compatto.
Lasciate riposare coperto da pellicola fino al raddoppio, a temperatura ambiente dovrebbero essere sufficienti tre o quattro ore, d’estate anche meno. Se decidete di prepararla per il giorno dopo, lasciate lievitare in frigo ci vorranno circa 12 ore.
Piegate la pasta in 2 o in 4 a seconda della forza della farina, nel video vedrete meglio come procedere. Se usate farine forti (12% di glutine), come vi ho consigliato, potete evitare questo passaggio o piegarlo solo una volta.
Se decidete di procedere con le pieghe avrete una focaccia più alveolata, comunque se non riuscite non preoccupatevi perché la focaccia sarà comunque ottima.
Dopo aver piegato la pasta, ungete abbondantemente la teglia che userete per la cottura.
Appoggiate il vostro impasto sulla teglia.
Coprirlo con la pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio, ci vorranno 2 ore.
Aggiungere alla focaccia il rosmarino e un po’ d’olio.
Con le dita procedere a bucherellare la superficie, vedrete che formerete delle piccole bolle che non andranno scoppiate.
Aggiungere sulla superficie un pochino di sale grosso e cuocere in forno alla massima temperatura fino a quando la superficie non sarà dorata, nel mio forno 240° per 20 minuti.
Dopo averla sfornata se lo vorrete potete spennellarla con ancora un filo d’olio.
Vi assicuro che questa focaccia la rosmarino finirà in pochi minuti.
Eh, belin che buona!
Conservazione
A casa mia non ci siamo mai posti il problema :-), ma potete addirittura congelarla.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si congela?
Porzionatela e avvolgetela in fogli di alluminio.
Se non volessi utilizzare il rosmarino?
Al posto del rosmarino puoi utilizzare le olive, nel caso non salarla troppo.
Come farcirla?
Io adoro farcirla con stracchino e prosciutto cotto oppure fontina e cotto.
Dosi variate per porzioni
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