Il segreto per ottenere una focaccia al formaggio di Recco perfetta?
Usare una farina di grano tenero tipo 00 di forza (o Manitoba), un buon olio extravergine, dello stracchino, niente lievito, ma soprattutto occorre che la sfoglia sia sottile, quando lavorate la pasta dovrete vedere le nocche delle vostre mani.
Come vedete gli ingredienti sono pochi perché noi genovesi siamo parsimoniosi di nome e di fatto. 🙂
Curiosità, la focaccia al formaggio di Recco, negli anni 90, ha ottenuto il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) e può essere preparata solo in alcuni comuni Recco Avegno, Camogli e Sori, fuori da questi comuni anche il nome deve essere cambiato e spesso nei menù troverete focaccia al formaggio “tipo” Recco, fateci caso.
Ma perché si chiama focaccia al formaggio di Recco?
Nei primi del ‘900, la padrona di una osteria di Recco che si chiamava Manuelina inventò questa focaccia, partendo dalle focaccette fritte al formaggio.
Questo locale esiste ancora e se venite dalle mie parti dovete assolutamente andare lì a mangiare questo magnifico prodotto, vi lascio il link https://www.manuelinafocacceria.it/recco/, su questo sito troverete anche la storia e le foto che ci portano indietro di 120 anni.
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la focaccia al formaggio di Recco
Strumenti necessari a preparare la focaccia
Vi suggerisco le mie ciotole che utilizzo anche per le insalatone e le zuppe.
La teglia in Acciaio Inox
La spianatoia in silicone, io utilizzo per ragioni sentimentali, una spianatoia in legno ereditata dalla mia mamma. Ma il legno anche con un lavaggio approfondito non perde la sua carica batterica ed essendo poroso, è terreno fertile anche per le muffe, quindi se potete non utilizzatelo.
Mattarello in silicone, anche in questo caso è preferibile a quello in legno.
Passaggi per preparare la focaccia al formaggio
La preparazione è semplicissima in una ciotola mettete la farina, l’acqua tiepida, l’olio, il sale, lavorate tutto insieme fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Lasciate riposare l’impasto un’ora a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio, io di solito lascio il panetto nella ciotola e lo chiudo con la pellicola.
Trascorsa l’ora, dividete l’impasto in due parti, il consiglio è quello di non dividere l’impasto in due parti uguali, perché la parte che userete come base della focaccia dovrà essere leggermente più grande, rispetto alla parte che chiuderà la vostra focaccia.
Spolverate l’impasto sopra e sotto e tiratelo con un mattarello per renderlo sottile.
Ora il passaggio più complicato che però farà la differenza, mettete le mani chiuse a pugno sotto la pasta e ruotandola in modo che la sfoglia diventi sempre più sottile, stando attenti a non formare i buchi.
Quando vedrete le nocche sotto la sfoglia, sarà possibile mettere la pasta nella teglia precedentemente unta.
Mettete lo stracchino in piccoli pezzi della grandezza di una noce su tutta la base.
Stendete anche l’altra parte dell’impasto con il medesimo procedimento, coprite la base con la seconda sfoglia e sigillate i bordi aiutandovi con le dita, praticate dei piccoli fori di circa 1 centimetro, pizzicando la pasta in più punti, irrorate con olio extravergine e cuocere alla temperatura più alta del vostro forno caldo per circa 15 minuti.
La focaccia al formaggio è buonissima così, ma se volete arricchirla potete anche aggiungere un po’ di pesto.
Buon appetito!
Aggiungere l’olio alla farina (foto 1)
Aggiungi l’acqua e il sale (foto 2)
Lavora fino ad ottenere un impasto morbido e liscio (foto 3)
Taglia il panetto in due metà non uguali (foto 4)
Comincia a stendere con il matarello (foto 5)
Ruota la pasta sulle mani strette a pugno (foto 6)
Mettere sulla sfoglia lo stracchino
Copri con la seconda sfoglia e bucherella la pasta
Dosi variate per porzioni
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Ma che bella questa ricetta. L’ho mangiata a Camogli ed è buonissima. La proverò.
Provata sabato, devo ancora migliorare nel tirare la sfoglia, ma è buonissima.
E’ fantastica
Bravissima, risultato spettacolare.
Ahahah troppo vero, belin che buona.
Dal video sembra facilissima è buonissima e soprattutto belin che buona.
Belin com’è venuta bene 😂
Non conosco questa ricetta, sembra buonissima.
Che buona, la devo provare, si sente il profumo.
È perfetta, complimenti.
Che buona
Fantastica
È buonissima non l’ho mai preparata, proverò.
Wow da urlo
Quindi il segreto è la sfoglia sottile 😍
Che buonaaa.
Finalmente una ricetta che spiega bene tutti i passaggi.
Mai mangiata dovrò rimediare
Ti è venuta davvero bene, brava
Spettacolo ti è venuta benissimo, fare una sfoglia sottile non credo sia facilissima.
Con il pesto non l’ho mai mangiata
Sei troppo simpatica.
Come dici nel video “Belin” che buona 🙂