Il tiramisù con uova pastorizzate è un dolce buonissimo. E’ una versione più “sicura” del classico tiramisù! Infatti molti non gradiscono gustare uova crude e quindi ci viene in soccorso questa tecnica semplicissima e molto veloce. Consiste nel versare uno sciroppo di acqua e zucchero bollente sui tuorli freschi e montarli. In questo modo le uova non saranno più crude, ma pastorizzate e sicure!
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INGREDIENTI TIRAMISU’ CON UOVA PASTORIZZATE
- Energia 513,79 (Kcal)
- Carboidrati 48,54 (g) di cui Zuccheri 25,37 (g)
- Proteine 9,37 (g)
- Grassi 31,42 (g) di cui saturi 9,50 (g)di cui insaturi 3,05 (g)
- Fibre 12,05 (g)
- Sodio 65,93 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
PREPARAZIONE TIRAMISU’ CON UOVA PASTORIZZATE
Preparate il caffè espresso senza zucchero. Fate raffreddare in frigo.
Ora pastorizzate le uova: mettete i tuorli leggermente sbattuti nella ciotola della planetaria. In un pentolino versate l’acqua ed aggiungete lo zucchero.
Mettete il pentolino con acqua e zucchero su fuoco basso e girate ogni tanto. Lo sciroppo è pronto quando il liquido si riempie di bollicine trasparenti in superficie. Adesso che lo sciroppo è pronto, azionate le fruste della planetaria e versatelo sui tuorli che andranno montati alla massima velocità per 7/8 minuti fino a quando la ciotola sarà fredda e tuorli si saranno trasformati in un composto chiaro e spumoso.
A questo punto aggiungete il mascarpone freddo di frigo, continuate a montare però a bassa velocità per amalgamare il tutto. Montate anche la panna ben ferma, e aggiungetela al composto di mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto.
Adesso dedicatevi all’assemblaggio del dolce: intingete velocemente ogni savoiardo nel caffè. Disponete uno strato di biscotti nella vostra pirofila, versate la metà della crema tiramisù sui savoiardi. Livellate con il dorso del cucchiaio.
Un nuovo strato di savoiardi inzuppati nel caffè sulla crema appena livellata, distribuite la restante crema.
Potete spalmarla per avere una superficie liscia, oppure decorare la superficie con una sac à poche e creando tanti ciuffetti affiancati.
Ricoprite con un’ abbondante spolverata di cacao.
Riponete il tiramisù in frigo fino al momento di gustarlo.
Consiglio di Adriana
Potete usare sia la panna vegetale che quella classica. Se non è dolcificata potete aggiungere un cucchiaio di zucchero prima di montarla.
Dosi variate per porzioni
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