Come ogni ricetta tradizionale, esistono tante versioni della pasta patate con provola. Ma la tradizione vuole che l’originale sia bianca senza pancetta. L’aggiunta di altri ingredienti è venuta col tempo.
Un segreto imprescindibile è l’aggiunta di croste di formaggio stagionato, ben grattate e ripulite, che si ammorbidiscono lentamente in cottura e che danno un sapore inimitabile oltre che filare.
Come formato di pasta, la tradizione vuole che bisogna quella corta e mista (‘e spezzun) ossia gli avanzi che avete in dispensa.
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INGREDIENTI PASTA E PATATE CON PROVOLA
- Energia 415,13 (Kcal)
- Carboidrati 44,00 (g) di cui Zuccheri 3,16 (g)
- Proteine 18,17 (g)
- Grassi 18,48 (g) di cui saturi 5,92 (g)di cui insaturi 6,38 (g)
- Fibre 4,47 (g)
- Sodio 682,70 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
PREPARAZIONE PASTA E PATATE CON PROVOLA
Soffriggete nel lardo il misto di sedano, carote e cipolla.
Aggiungete le patate pelate e tagliate a dadini non troppo piccoli.
Fate rosolare per bene il tutto fino a far formare sulle patate una leggera crosticina.
Aggiungete il brodo e lasciate cuocere le patate.
Quando le patate saranno quasi cotte del tutto, versate la pasta e le croste di formaggio.
Coprite con coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa.
A fine cottura spegnete il fornello ed aggiungete la provola a dadini, il formaggio grattugiato ed il pepe.
Servite subito in tavola.
Consiglio di Adriana
Volendo potete aggiungere anche un pò di pomodoro per renderla rosata oppure dei dadini di pancetta!
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