Le frittatine di pasta sono le regine dello street food napoletano: impossibile resistere e non amarle! Si fanno con i bucatini e la besciamella ed è l’antipasto immancabile di ogni pizzeria.
Questa è una versione rivisitata rispetto alle originali.
Provate anche il famoso panino napoletano, soffice e gustoso!
Ingredienti
- 125 gburro
- 250 gfarina
- 1 llatte
- q.b.pepe
- q.b.noce moscata
- q.b.sale
- 500 gbucatini
- 300 gmortadella
- 400 gprovola affumicata
- 3uova
- q.b.pane grattugiato
- 200 gparmigiano Reggiano DOP (o emmenthal)
- q.b.olio di semi di arachide (per la frittura)
Strumenti
- Coppapasta
Preparazione delle frittatine di pasta
Cuocere al dente 500 g di bucatini, tagliarli in pezzetti piccoli e lasciarli raffreddare.
Preparate la classica besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte; a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. Aggiungete la noce moscata al latte e un pizzico di sale, poi unitelo al composto precedente mescolando energicamente con la frusta.
Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata.
A questo punto mescolate bucatini e besciamella, aggiungete la provola e la mortadella a dadini, il formaggio grattugiato, pepe e se occorre aggiustate di sale.
Pubblicità Mescolare bene tutto fino a quando besciamella e bucatini non risultano ben legati.
Schiacciate bene una manciata di impasto all’interno di un coppa pasta da 8 cm.
Disponete le frittatine di pasta su un vassoio con carta forno. Quando saranno tutte pronte lasciatele raffreddare in frigorifero per almeno un’oretta o finché non risulteranno ben rassodate.
Pubblicità Sbattete le uova e passate ogni frittatina prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato.
Friggete in abbondante olio di semi caldo.
Consiglio di Adriana
Potete anche optare per una pastella di acqua e farina invece dell’uovo sbattuto.
Se preferite potete anche congelarle!