I carciofi alla romana sono un contorno facile e gustoso, un grande classico della tradizionale cucina laziale. Un’esplosione di gusto, ma unico requisito fondamentale è l’utilizzo di carciofi di stagione!
Ciò che rende inconfondibile questa ricetta è la presenza di due erbe aromatiche: prezzemolo e mentuccia, che danno una spinta eccezionale al piatto.
Provate anche i carciofi imbottiti!
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INGREDIENTI CARCIOFI ALLA ROMANA
- Energia 63,21 (Kcal)
- Carboidrati 13,88 (g) di cui Zuccheri 1,48 (g)
- Proteine 4,33 (g)
- Grassi 0,26 (g) di cui saturi 0,06 (g)di cui insaturi 0,11 (g)
- Fibre 6,95 (g)
- Sodio 487,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PREPARAZIONE CARCIOFI ALLA ROMANA
Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure.
Non eliminate il gambo ma tagliatelo lasciando 4/5 cm, assottigliatelo eliminando le parti più dure. Aprite leggermente il centro ed eliminate la peluria interna. Tagliate anche le parti pungenti.
Tuffate i carciofi puliti in una ciotola con acqua ghiacciata e limone.
Preparate a questo punto un trito abbastanza fine di prezzemolo, aglio, sale e aggiungete la mentuccia. Mette in una ciotola.
Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe, mescolate bene il tutto.
Condite i carciofi mettendo un cucchiaino di trito al suo interno e massaggiando con lo stesso trito tutto il carciofo.
Mettete i carciofi a testa in giu in un tegame dove stiano stretti. Aggiungete un filo d’olio e acqua fredda fino a coprire interamente i carciofi, lasciando i gambi fuori.
Mettete sulla pentola un foglio di carta forno e poi il coperchio, questo trucco serve a trattenere bene l’umidità. Infine cuocete su fuoco moderato con coperchio per circa 30 minuti, finchè non risultano belli teneri.
Consiglio di Adriana
I carciofi alla romana si conservano per 1-2 giorni in un contenitore di vetro, in frigo.
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