La bisque di crostacei è un brodo ristretto usato per conferire un intenso aroma di mare a zuppe, risotti e pietanze a base di pesce.
E’ più saporito e concentrato del classico fumetto di pesce, grazie alla tostatura di teste e carapace e alla maggiore cottura.
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INGREDIENTI DI BISQUE DI CROSTACEI
- Energia 735,00 (Kcal)
- Carboidrati 18,00 (g) di cui Zuccheri 11,28 (g)
- Proteine 29,66 (g)
- Grassi 58,68 (g) di cui saturi 8,59 (g)di cui insaturi 1,13 (g)
- Fibre 3,69 (g)
- Sodio 1.230,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 1.000 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PREPARAZIONE BISQUE DI CROSTACEI
Lavate bene i crostacei con acqua fredda, staccate le teste, le zampe e le antenne con delicatezza, rimuovete gli occhi e mettetele da parte.
Incidete il carapace e rimuovete la polpa.
Versate 3 cucchiai di olio in una casseruola dai bordi alti e, quando saranno ben caldi, aggiungete il trito di carota, cipolla e sedano. Fatelo soffriggere per circa 5 minuti.
Unite le teste, zampe e i carapaci, fateli tostare per 4-5 minuti.
Poi sfumate con il vino bianco e, non appena l’alcool sarà evaporato, aggiungete i pomodorini tagliati.
Dopo 2 minuti unite l’acqua e i gambi di prezzemolo.
Fate cuocere il brodo per circa un’ora in modo che si restringa.
Filtrate il composto con un colino a maglie strette avendo cura di schiacciare bene teste e gusci affinchè venga fuori tutto il succo.
Ecco pronta la bisque di crostacei.
Consiglio di Adriana
Coprite con una pellicola per alimenti e conservate in frigo per massimo 1 giorno.
Potete anche congelarla per averla sempre pronta.
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Dosi variate per porzioni