Ciao! La “PIZZA CON LIEVITO MADRE (IMPASTO DI GABRIELE BONCI)” è la vera pizza, quella che si mangia in genere in un’ottima pizzeria!!!! Se avete del lievito madre (tutte le info QUI)e tanta pazienza, provate questa ricetta, perché è veramente sorprendente. Per quanto mi riguarda è la prima volta che provavo a cimentarmi con la preparazione dell’impasto della pizza con il lievito madre e così ho seguito la ricetta del blog “Giorno dopo giorno” (cliccando qui potete leggere la ricetta originale). Risultato? Una pizza soffice, leggera e buonissima!!!
Provate anche voi e fatemi sapere!
Aspetto i vostri commenti!
Grazie ancora per seguirmi!
Anna
Ingredienti
- 120 gLievito madre (rinfrescato)
- 500 gFarina Manitoba
- 400 gAcqua
- 1 cucchiaioOlio
- 6 gSale
Preparazione
Prima di tutto rinfrescare il lievito madre 3 ore prima con un rapporto acqua-farina-lievitomadre 1:1:1.
Trascorso tale tempo, prendere il lievito madre rinfrescato e farlo sciogliere nell’acqua calda. Setacciare la farina ed aggiungere il lievito sciolto in acqua nella farina.
Aggiungere il sale e l’olio all’impasto e non lavorarlo troppo. Lasciar riposare l’impasto così ottenuto per circa 30 minuti.
Riprendere l’impasto, senza impastarlo o toccarlo troppo e fare le pieghe come riportate nella foto. Dopo 10 minuti, riprendere l’impasto, ruotarlo di 90° e ripetere una seconda volta le pieghe.
Pirlare l’impasto per ottenere una forma tonda o allungata. Porre il panetto in una ciotola e lasciar lievitare il tutto per 24 ore nel forno spento.
Man mano che l’impasto lievita si formeranno sulla superficie delle bolle.
Dividere l’impasto in due senza rovinare troppo la consistenza. Disporre l’impasto su due teglie tonde (o una teglia grande da forno), unte con dell’olio extravergine d’oliva.
Lasciar lievitare l’impasto per altre due ore.
Trascorso tale tempo farcire le pizze secondo i propri gusti. Io ho aggiunto prima la passata di pomodoro precedentemente condita con olio, sale ed origano. Poi ho adagiato delle fette di provola e ho terminato con zucchine grifate e tonno per una pizza e con capocollo e olive verdi per l’altra.
Terminare con un filo d’olio e cuocere le pizze in forno preriscaldato ventilato a 250°C per 10 minuti. Poi invertire la posizione delle pizze e cuocere per altri 10 minuti.
Le pizze una volta cotte risulteranno ben dorate sia sopra che sotto. Tagliando la pizza in spicchi, noterete che l’impasto è caratterizzato da tanti alveoli, tipici dell’impasto preparato con il lievito madre. Buon appetito!
Buon appetito!!!
I miei consigli
Al posto della farina Manitoba, potete utilizzare la farina “0” o comunque una farina di forza.
Per quanto riguarda la farcitura potete usare gli ingredienti che vi piacciono di più.
Quando lasciate lievitare l’impasto copritelo con delle coperte di lana, lontano da correnti d’aria, oppure mettete l’impasto nel forno con la luce accesa.
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