La ricetta originale, si dice in realtà di origine francese. (si parla già nel XVI secolo di pescatori francesi che cucinavano questa zuppa in calderoni chiamati “chaudierès”, da cui il nome “chowder” ) prevede l’utilizzo di vongole più grandi delle nostre, anche delle veraci, io ho usato vongole piccole dell’Adriatico, prese freschissime qui sulla costa dove abito, una vera delizia, che ve lo dico a fare !!!
Allora procediamo alla preparazione di questa zuppa di di vongole del New England con patate viola o clam chowder in lingua originale, un vero trionfo di gusto, penso che la rifarò molto, molto presto.
Ti piacciono le vongole ? Ecco un’altra ricettina che potrebbe interessarti : ravioli di patate e rucola con vongole.
Zuppa di vongole del New England con patate viola (clam chowder)
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INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE ) :
160 GR DI DITALINI DI MARTINO
5 -6 PATATE VIOLA
600 GR DI VONGOLE
SEDANO, CAROTA, SCALOGNO
100 GR DI PANCETTA ( IO MESSO LARDO DI SAPPADA )
½ BICCHIERE DI VINO BIANCO
3 CUCCHIAI DI PANNA DA CUCINA
1 SPICCHIO D’AGLIO
PREZZEMOLO
PEPE NERO
OLIO EVO
SALE
ACQUA CIRCA Q.B.
ESECUZIONE :
1) Per prima cosa mettere le vongole a “spurgare” in acqua salata per almeno 1 ora, cambiandola e risalandola più volte ; sciacquare poi delicatamente per non rompere il guscio e passarle sotto al getto del rubinetto in uno scolapasta, ripetere l’operazione più volte, controllando che alla fine l’acqua nella ciotola sia pulita e senza sabbia, fatto questo le vongole potranno essere usate anche senza aprirle a parte e filtrarne l’acqua.
2) Nel frattempo tagliare a tocchettini le verdure e le patate, salare e soffriggere in una pentola con la pancetta tagliata a listarelle, coprire con acqua e cuocere.
3) Soffriggere intanto l’aglio tritato nell’ olio, un po’ di prezzemolo, anche i gambi che danno sapore (poi vanno tolti ), buttare le vongole e far aprire incoperchiando, unendo il vino (facoltativo).
4) Tenere le vongole da parte e versare l’acqua di apertura nella pentola delle verdure e patate, continuare la cottura fin quando non saranno morbide; a questo punto togliere la pancetta e poi passarle con il passatutto, rimettendo poi sul fuoco.
5) Unire le vongole tritate.
4) Buttare i ditalini e dopo qualche minuto la panna.
Servire con un filo di olio extravergine d’oliva e vongole col guscio per decorare il piatto.
